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Tipos de papas: guía definitiva para diferentes tipos de papas y sus usos
Hay miles de tipos de papas que vienen en todas las formas y tamaños. Algunos tipos de papas, como Russet o Idaho, tienen una textura almidonada y son buenas para triturar, freír y hornear. Otros tipos de papas, como las variedades rojas, tienen un tacto ceroso y son buenas para hervir y servir en ensaladas. Las papas de diferentes colores, como las variedades moradas, son un tipo de papa que tiene aún más beneficios para la salud que las papas comunes para todo uso.
Las batatas como la batata japonesa (que tiene la piel roja) y la batata Hannah en realidad no son patatas 'verdaderas'.
Con alrededor de 4.000 variedades de patatas para elegir, debería haber una especie de patata para todos los gustos. Las papas (también llamadas papas) son también una de las raíces más versátiles. verduras . Puede disfrutar de muchos tipos diferentes de papas en puré, hervidas, horneadas, al vapor o fritas.
A pesar de tener una mala reputación debido a su alto contenido de carbohidratos, las papas son en realidad una buena fuente de nutrientes.
En este artículo, conocerá los tipos de papas más populares disponibles. También aprenderá por qué estos tubérculos comestibles son buenos para usted.
Tipos de papas (con imágenes y nombres)
Variedades de patatas ( Solanum tuberosum ) se pueden clasificar en 3 categorías principales, dependiendo de su textura cuando se cocinan. Esta es una información importante si desea saber cómo seleccionar el mejor tipo de papa para su receta.
Tipos de patatas con almidón
Como sugiere su nombre, las variedades de patatas con almidón contienen mucho almidón. Las papas con almidón como Idaho Russet tienen una textura esponjosa cuando se cocinan. Esto hace que estos tipos de papas “harinosas” sean ideales para hornear, triturar, freír o hervir.
Patatas cerosas
Las variedades de papas cerosas tienen mucho menos almidón y más humedad que los tipos de tubérculos almidonados. Debido a que tienen una carne firme y mantienen bien su forma después de cocinarlos, son buenos para asar, hervir o hacer ensaladas de papa.
Tipos de patatas para todo uso
Las variedades de papas que tienen niveles medios de almidón, azúcar y humedad son tipos de papas para todo uso. Los cultivares de papa como Yukon Gold y Marcy mantienen bien su forma y tienen una textura esponjosa cuando se cocinan. Este tipo de tubérculos para todo uso son buenos para usar en la mayoría de las recetas.
Tipos de papas: diferentes variedades de papas (con imágenes y nombres)
Veamos con más detalle algunos de los miles de tipos diferentes de patatas que puede utilizar para cocinar:
Russet (tipo de papas con almidón)
Tipo de patata: patata Russet
Las papas Russet (también llamadas papas de Idaho) son una de las variedades de papas más populares. Estos tipos de patatas con almidón son bastante grandes y tienen una forma ovalada. Las papas tienen una 'piel rojiza' oscura que puede ser de color marrón claro a marrón oscuro.
Cuando se hornean, se hierven o se tuestan, las variedades de papa Russet se vuelven ligeras y esponjosas. Las papas Russet también son uno de los mejores y más populares tipos de papas para hacer papas fritas. ( 1 )
Las papas Russet Idaho también son un excelente puré de papas, ya que absorben bien la leche y la mantequilla.
El valor nutricional de las patatas Russet es bastante impresionante. Por ejemplo, una papa Russet grande al horno (300 g) con su piel contiene 38,6 mg de vitamina C, que es el 64% de su ingesta diaria recomendada (IDR). La papa también tiene más de la mitad de su RDI de vitamina B6 y es rica en otras vitaminas del grupo B. ( 2 )
Las patatas Russet con piel también contienen 64 g de carbohidratos, de los cuales 7 g son fibra dietética. Esto significa que comer una papa grande al horno le proporciona el 28% de sus necesidades diarias de fibra. Las papas también son ricas en potasio, magnesio, hierro, calcio, manganeso y cobre. ( 2 )
¡Solo hay casi 200 variedades de papas Russet! ( 1 )
Russet Burbank
Las patatas Burbank Russet son las variedades Russet más populares. Esta papa “harinosa” tiene pulpa blanca cubierta con piel de color marrón oscuro. Debido a que hacen tan buenas papas fritas, las Burbanks son el tipo de papa que muchos establecimientos de comida rápida eligen usar.
Ranger Russet
Este tipo grande y alargado de papa de Idaho tiene piel marrón y pulpa blanca. Los Ranger Russets se cosechan al final de la temporada y se utilizan principalmente como papas al horno o papas fritas.
Umatilla Russet
Las papas Umatilla Russet son largas y oblongas con piel de color tostado oscuro y pulpa blanca a amarilla. Estas variedades de papas Russet son tipos populares de papas para hacer papas fritas congeladas.
Camote y ñame (papas con almidón)
La batata no es una papa 'verdadera'
Patatas dulces ( Patatas ipomoea ) no son una papa 'verdadera' de la solanácea Solanum tuberosum variedad. Los tipos de batatas como la batata japonesa y la batata Hannah son tubérculos con almidón de la Patatas ipomoea planta. En comparación con las patatas normales, las batatas tienen una forma alargada e irregular. También hay cientos de variedades de batatas que se cultivan en varios países.
Los ñames son otros tubérculos almidonados comestibles cultivados en muchas regiones tropicales y templadas con muchos cultivares. En algunas partes de los Estados Unidos, los ñames también se conocen como batatas, aunque no están relacionados. Por ejemplo, algunas personas se refieren a la batata japonesa como ñame japonés.
Las variedades más dulces de batata son las que tienen pulpa de color naranja intenso. Estos también son los tipos de papas más saludables debido a sus altos niveles de antioxidantes. Las batatas son un vegetal de raíz con almidón único que tiene propiedades antiinflamatorias, antioxidantes y antiobesidad. ( 3 )
También hay variedades de camote con pulpa blanca, amarilla, morada e incluso roja.
El aspecto nutricional más impresionante de las batatas es su contenido de vitamina A. Una batata grande al horno (180 g) contiene un enorme 692% de su IDR de vitamina A. Las batatas también son fuentes ricas en vitamina C (59% de su IDR), vitamina B6 (26% de su IDR), potasio, (24% de su RDI y manganeso (45% de su RDI). ( 4 )
Una batata grande también contiene 37 g de carbohidratos, de los cuales 6 gramos son fibra y 11 gramos son azúcar.
Las batatas moradas son una variedad saludable de 'papa' para agregar a su dieta debido a las antocianinas en la verdura. Las antocianinas son un tipo de antioxidante que da color a las frutas y verduras oscuras. ( 5 )
Variedades de camote : Beauregard, joya y violeta
Variedad Beauregard de boniato
El tipo Beauregard de piel roja es la batata más cultivada en los Estados Unidos. Esta es una batata para todo uso que es buena para hornear, triturar, freír o hervir. Las batatas Beauregard tienen pulpa de color naranja brillante y un delicioso sabor dulce.
Variedad de camote joya
Las variedades joya de batatas tienen una piel de color naranja o cobre con pulpa de color naranja intenso. Algunas personas dicen que las batatas joya no son tan sabrosas como las variedades Beauregard.
Batatas moradas
Agregar batatas moradas a sus comidas agrega nutrición, color y mucho sabor. Las batatas moradas tienen una pulpa firme de color morado que tiene un sabor dulce terroso. Puede utilizar batatas moradas para hacer patatas fritas, puré de patatas o batatas al horno.
Aprenda sobre los muchos tipos de batatas .
Papas rojas (variedad cerosa de papa)
Tipo de patata: Patata roja
Generalmente, las variedades rojas de papas tienen menos almidón y son más pequeñas que sus contrapartes con almidón. Debido a que estas variedades rojas de papa se mantienen bien juntas cuando se cocinan, son excelentes para asar o picar para ponerlas en ensaladas.
En comparación con las papas Russet o las papas para todo uso, las papas rojas tienen un sabor más dulce. Si los cocina con la piel, no solo aumentará su ingesta de fibra, sino que también agregará un color vibrante a su comida.
diferentes tipos de árboles redbud
Si está buscando reducir su consumo de carbohidratos, entonces las papas rojas pueden ser más saludables que las papas Russet. El valor nutricional de las variedades de papa roja muestra que tienen un poco menos de carbohidratos y calorías que las papas con almidón. Al igual que con la mayoría de las variedades de papa, cocinarlas y comerlas con la piel roja le brinda más vitaminas, fibra y nutrientes que pelarlas. ( 6 )
Patatas cerosas Red Bliss
El tipo de papa Red Bliss tiene una piel roja suave que cubre la carne blanca. Debido a que la piel es bastante fina, puedes cocinar y comer patatas Red Bliss con piel. Las variedades Red Bliss no son las mejores para hacer puré de papas, ya que son bajas en almidón. Son excelentes en rodajas, picadas o en cubitos en gratinados o ensaladas.
Alevines franceses
Los alevines franceses son un tipo de papa cerosa roja que a veces se asemeja a la forma de dedos grandes y gordos. Su piel lisa de color rosa cubre una carne de color blanco amarillento que tiene un distintivo tacto ceroso. Al igual que con la mayoría de los tipos de papas cerosas, los alevines franceses mantienen bien su forma cuando se hornean, se fríen, se hierven o se tuestan.
Pontiac rojo
El Pontiac rojo también se llama Dakota Chief y es una deliciosa variedad roja de papa. Este tipo de papa roja tiene piel de color rojo oscuro y carne blanca. Al igual que con todos los tipos de papas, si las cocina con la piel, asegúrese de frotar bien la piel.
Norland rojo
Las variedades de papas rojas de Norland son pequeños tipos de papas rojas con una forma oblonga. Estas papas cerosas van muy bien en ensaladas. También existen diferentes tipos de Red Norlands según el color de la piel. Por ejemplo, el Norland rojo oscuro es un tipo popular de esta papa de piel roja.
Patata blanca (tipo de patata para todo uso)
Tipo de patata: Patata blanca
Debido a su versatilidad, las papas blancas son tipos populares de papas para usar. Las papas blancas son buenas para usar en una amplia gama de cocciones.
A diferencia de las papas Russet, las papas blancas tienen piel de color claro y niveles más bajos de almidón. Sin embargo, todavía tienen suficiente almidón para hacer que estos tubérculos sean buenos para triturar, hervir, cocer al vapor, hornear y asar.
Al comparar las papas blancas con las papas rojas y las variedades Russet, tienen un contenido nutricional similar. Por ejemplo, 100 g de papas blancas al horno tienen 21 gramos de carbohidratos, el mismo número que las Russets. Al igual que con todas las variedades de papa, las papas para todo uso son una buena fuente de vitaminas, minerales y fibra cuando se comen junto con la piel. ( 7 )
Papas Yukon Gold
La papa Yukon Gold tiene pulpa amarilla
Para los amantes de la papa, las variedades Yukon Gold tienen pulpa amarilla y son el tipo perfecto de papa para cocinar. Las papas Yukon Gold tienen un buen equilibrio de almidón y humedad. Tienen suficiente almidón para hacerlos ligeros y esponjosos cuando se cocinan, pero aún conservan algo de dulzura. Estas variedades de papa son buenas para hervir, cocer al vapor, asar y hornear.
Patata Marcy
La patata Marcy es otra buena patata que sirve para una amplia variedad de recetas. Los tubérculos de Marcy tienen una forma ovalada ligeramente aplanada. La piel es clara en comparación con las papas Russet y la carnosa es de un color amarillo claro.
Patata de lucio para todo uso
Las papas lucio son una de las papas más utilizadas para hacer papas fritas. Los tubérculos de papa lucio son redondos y su piel clara tiene una superficie escamosa.
Patata Superior
Esta variedad de papa blanca “superior” tiene una piel de color muy claro que cubre la pulpa blanca. Las papas superiores tienen un rendimiento muy alto, lo que las convierte en una variedad popular de papas para todo uso.
Rosa blanca
A veces llamado el gigante americano, el tipo de papa White Rose es una papa blanca grande y larga que tiene un alto rendimiento. Estas patatas de pulpa blanca tienen un contenido de almidón relativamente bajo y una textura cerosa. Son buenos para hervir y luego combinar con leche y mantequilla para hacer un delicioso puré cremoso.
Patatas moradas (multiusos)
Tipo de papa: papa morada
Las papas moradas son un tipo de papa extremadamente saludable que tiene todo el valor nutricional de las papas normales. Sin embargo, los altos niveles de antocianinas en esta variedad de papa la convierten en una rica fuente de antioxidantes. Esto hace que las papas moradas sean uno de los tipos de papas más saludables que puede comer.
La investigación ha encontrado que los niveles de antioxidantes en los tubérculos morados dependen de sus diferentes colores. Por ejemplo, las variedades de papa de color morado oscuro o negro tienen más antocianinas que los tonos más claros de las papas moradas. ( 8 )
Las papas moradas son un tipo raro de papa que se ve en un plato. Si nunca ha probado una variedad de papa morada, es posible que se sorprenda gratamente por su sabor y color. La carne púrpura también será un gran tema de conversación en su comida.
Azul Adirondack: un tipo de papa morada
Variedades Adirondack de papas moradas.
Las variedades Adirondack de papas moradas son ovaladas o en forma de pera y su piel y pulpa tienen un color azul-púrpura. Puede utilizar estas variedades de tubérculos morados para hacer puré morado, papas fritas, papas fritas, papas al horno o en ensaladas. A diferencia de otras variedades de papas moradas, estas papas conservan su color morado durante la cocción.
Papa violeta
Papa violeta
Se trata de una variedad de patata azul-violeta cultivada en Francia y utilizada en la cocina gourmet francesa. Este tipo de papas violetas alargadas tienen una piel de color púrpura oscuro casi negro y pulpa de color púrpura oscuro. Su piel es gruesa y mantienen bien su forma. Conservan su color púrpura al cocinar y tienen un sabor a nuez.
Papas nuevas
A veces denominadas 'patatas baby', las patatas nuevas son un tipo más joven de patatas maduras. Las patatas nuevas generalmente están disponibles de abril a julio. Debido a que son una variedad de papa más joven, el almidón no ha tenido tiempo de formarse. Esto significa que las patatas nuevas son más dulces y menos almidonadas que otros tipos de patatas.
La mejor manera de disfrutar las papas nuevas 'baby' es hervirlas enteras durante 10 minutos y agregar un poco de mantequilla o aceite de oliva. Puede utilizar patatas nuevas como guarnición deliciosa o en una ensalada de patatas.
¿Cuáles son los tipos de alevines de papas?
Los alevines tienen una forma alargada y pequeña
Los alevines son un tipo inusual de papa debido a su forma alargada, pequeña y alargada y al extremo ligeramente rizado. Hay una serie de variedades de alevines que vienen en variedades de piel blanca, roja y amarilla. Debido a su forma extraña y características nudosas, muchas personas las llaman papas extrañas.
Algunos tipos populares de alevines incluyen French Fingerling, Russian Banana, Swedish Peanut Fingerling y Rose Finn Apple.
¿Qué son los tipos pequeños de patatas?
Como sugiere su nombre, las papas pequeñas son tipos de tubérculos de tamaño pequeño. Debido a que son variedades pequeñas de papas, se cocinan más rápido. El color de la piel y la pulpa de las papas pequeñas es similar al de otros tipos de papas.
Cómo seleccionar el tipo correcto de papa
La elección del tipo de papa perfecto para su receta depende de la variedad de papa. Entonces, ¿cuáles son las mejores patatas para cocinar?
Si desea crear deliciosas y saludables papas al horno o puré de papas, entonces las papas rojas o blancas son las mejores. Estas patatas son excelentes para hornear o hervir debido a su alto contenido de almidón. Los tipos de papas con almidón tienden a perder su forma y se vuelven esponjosos cuando se cocinan.
La mejor variedad de papa para ensaladas, sopas y guisos son tipos de papas cerosas que conservan su forma. A algunas personas les encanta usar papas nuevas a principios del verano como parte de una ensalada deliciosa y saludable. Otros tipos de papas cerosas rojas son excelentes para agregar a otros platos si desea que los cubos, rodajas o trozos mantengan su forma.
Preparación de la papa de varias maneras: en el sentido de las agujas del reloj desde la parte superior izquierda: al horno, en puré, frita, a la parrilla
Cómo almacenar papas
Es importante almacenar las papas adecuadamente para evitar que se echen a perder o desarrollen toxinas.
Las papas son un miembro de la familia de las solanáceas y se volverán verdes si se almacenan en condiciones brillantes. El color verde es una sustancia química tóxica llamada solanina que se desarrolla cuando se expone a la luz.
La mejor manera de almacenar las papas es en un lugar fresco y oscuro entre 50 ° F y 65 ° F (10 ° C y ° C 18 ° C). Almacenar papas a temperaturas inferiores a 40 ° F (4 ° C) hace que el almidón se convierta en azúcar. Esto da como resultado un tipo de papa más dulce; sin embargo, pueden quemarse más fácilmente si las fríe o se vuelven grises durante la cocción. Ésa es una de las razones para no almacenar patatas en el frigorífico.