Entradas Populares
Tipos de aceitunas: 28 sabrosas variedades de aceitunas que debes probar
Las aceitunas son un tipo de fruta que crece en los olivos y es muy saludable para ti. Existen cientos de variedades de aceitunas que crecen principalmente en países del Mediterráneo pero también en otros lugares como California. España, Grecia e Italia son los mayores productores de aceitunas verdes, aceitunas moradas y aceitunas negras. El sabor salado, amargo y, a veces, afrutado de las aceitunas se debe principalmente a las técnicas de conservación utilizadas para curar las aceitunas.
Los cientos de variedades de olivos no solo son apreciados por sus deliciosos frutos de aceituna, sino también por su madera y hojas. De hecho, se dice que algunos tipos de olivos tienen más de 1.660 años y todavía producen deliciosas aceitunas sabrosas.
Si solo ha probado algunas aceitunas sin hueso baratas y de sabor suave que se producen comercialmente, entonces debería probar algunos de los sabrosos tipos de aceitunas que se mencionan en este artículo.
Aceitunas verdes vs aceitunas negras
Mucha gente asume que las aceitunas verdes y las aceitunas negras son diferentes tipos de aceitunas de diferentes variedades de olivos.
Sin embargo, todos los tipos de aceitunas (verdes, negras, moradas y rojizas / moradas) son el mismo tipo de aceitunas del mismo árbol. La diferencia entre aceitunas verdes y negras depende de la madurez en el momento de la recolección de la aceituna.
A medida que las aceitunas maduran, cambian de verde a rojo claro y luego a violeta antes de volverse negras. Las aceitunas verdes están listas para ser recolectadas en septiembre y octubre. A finales de noviembre y diciembre, la temporada de cosecha está realmente en marcha, cuando las aceitunas negras, blandas y maduras, están listas para la cosecha.
La cuestión de si comer aceitunas verdes o variedades negras de aceitunas depende del gusto personal. Las aceitunas verdes tienden a ser más duras y tienen un sabor más amargo. Las aceitunas negras son más suaves y tienen un sabor más dulce. Sin embargo, almacenar las aceitunas en salmuera, vinagre, aceite de oliva o secarlas también afecta el sabor y la textura de todo tipo de aceitunas.
Tipos de aceitunas
Veamos algunos de los tipos de aceitunas más populares que puedes comer para darle a tu comida un delicioso toque mediterráneo.
Aceitunas Kalamata
Las aceitunas Kalamata son uno de los tipos de aceitunas griegas más sabrosas y populares.
Estas aceitunas de color púrpura rojizo se cultivan en la región de Kalamata en el sur de Grecia. Las aceitunas de Kalamata también pueden ser aceitunas marrones, aceitunas moradas o aceitunas negras.
Las aceitunas Kalamata tienen una denominación de origen protegida (DOP), lo que significa que las aceitunas comercializadas como “Kalamata” deben ser de esta región.
Debido a que las aceitunas Kalamata contienen mucho aceite, los productores de aceitunas también usan esta variedad de aceituna para presionar el aceite de oliva. Sin embargo, sus sabores dulces y salados hacen que estas aceitunas sean ideales para usar como aceitunas de mesa.
Las aceitunas griegas Kalamata generalmente se curan en salmuera o vinagre de vino tinto. Van bien con queso feta , verduras asadas o como tapenade.
Aceitunas Agrinion
Las aceitunas de la región de Agrinion de Grecia son otra variedad popular y sabrosa de aceituna griega.
Las aceitunas Agrinion son frutos del árbol de Conservelea, que se dice que es una de las variedades de olivo más antiguas del mundo.
Las aceitunas Agrinion se venden como aceitunas verdes o aceitunas negras, y vienen en diferentes formas y tamaños. Estas aceitunas griegas se curan en salmuera donde desarrollan un sabor ácido y ácido. Por lo general, estas aceitunas se venden con el hueso que se separa fácilmente de la carne firme y jugosa.
Aceitunas Amfissa
Las aceitunas Amfissa son aceitunas verdes o negras que crecen en Grecia central y también tienen el estado de DOP.
Se dice que hay más de 1,2 millones de olivos en la región de Amfissa en Grecia.
Las aceitunas cultivadas en la región de Amfissa crecen en el mismo tipo de olivo que las aceitunas Agrinion: el árbol Conservelea. El clima donde crecen hace que tengan un sabor más dulce y afrutado que otros frutos de aceituna.
Según el momento de la recolección, estas aceitunas pueden ser de tamaño pequeño. Sin embargo, las aceitunas Amfissa completamente maduras son carnosas y carnosas con un sabor afrutado.
Las aceitunas Amfissa negras o verdes son excelentes aceitunas de mesa y también se utilizan para producir aceite de oliva.
imagen de un insecto de la patata
Aceitunas Halkidiki
Las aceitunas Halkidiki son aceitunas verdes grandes que provienen de la región de Halkidiki en Grecia.
Debido a que este tipo de aceituna griega es tan grande, a veces se le llama 'aceituna de burro'.
Las aceitunas Halkidiki generalmente tienen un color verde brillante que se vuelve amarillo cuanto más madura la fruta. Las aceitunas Halkidiki se curan en salmuera con sal para ayudar a perder el sabor amargo de las aceitunas crudas. A medida que fermentan en salmuera, estas aceitunas de color verde brillante desarrollan un sabor ligeramente picante con notas de aromas afrutados.
Para algunas personas, las aceitunas Halkidiki son la aceituna griega perfecta y se las considera una de las mejores aceitunas de mesa.
Aceitunas Arauco
Arauco es un tipo de aceituna verde oscuro que crece en la región de La Rioja en España o en la región de Arauco en Argentina.
Este gran tipo de aceituna se recolecta cuando aún está verde y luego se cura en salmuera. Para realzar su sabor, los productores de aceitunas suelen utilizar romero en el líquido de curado.
La aceituna grande y carnosa se usa a menudo para hacer aceite de oliva que produce un aceite afrutado que tiene un regusto picante. También puedes utilizar la aceituna Arauco como aceituna de mesa para disfrutar de su agradable sabor salado.
Arbequina Aceitunas
La aceituna arbequina es una de las variedades de aceituna más populares de España. Se han convertido en un tipo de olivo tan popular que estos olivos ahora crecen en América del Sur, Australia y los EE. UU.
Estas aceitunas pequeñas de color marrón o naranja oscuro se curan en salmuera para realzar su sabor afrutado. Debido a que contienen mucho aceite, la mayor parte de la producción de aceitunas se utiliza para hacer aceite de oliva.
También son excelentes aceitunas de mesa debido a su ligero sabor suave.
Manzanilla Olives
Procedentes de España, las aceitunas Manzanilla son uno de los tipos más famosos de aceitunas españolas. Esta pequeña aceituna verde se prepara con salmuera de sal marina.
Si alguna vez ha probado aceitunas verdes sin hueso en salmuera compradas en una tienda, es probable que haya probado aceitunas Manzanilla. Estas son las aceitunas más vendidas que puedes comprar rellenas de pimiento morrón o ajo.
Debido a la alta producción de estas aceitunas, la aceituna manzanilla española es también una de las fuentes más importantes de aceite de oliva español.
Recargo de Aceitunas
Las aceitunas gordal son frutos verdes grandes y regordetes de la región de Andalucía de España. De hecho, son el tipo de aceituna más grande que se cultiva en España.
Esta aceituna grande 'jumbo' es una aceituna de mesa popular debido a su deliciosa carne firme que tiene un sabor suave y ligeramente salado. La aceituna verde tiene un crujido definido cuando la muerdes.
Debido a que las aceitunas Gordal no son una variedad de “aceituna aceitosa”, no se utilizan para producir aceite de oliva.
Debido a su gran tamaño, las aceitunas Gordal también se venden rellenas de queso, pimientos o frutas y son un complemento popular para las tapas.
Aceitunas Picual
La aceituna picual es una de las aceitunas más populares para utilizar en la producción de aceite de oliva. De hecho, es raro encontrar aceitunas Picual para comprar como frutas enteras.
fotos de arboles con flores
A pesar de que se trata de aceitunas pequeñas, una cuarta parte del aceite de oliva mundial proviene de aceitunas Picual. La razón por la que este tipo de aceituna española es tan buena para producir aceite es que el peso del fruto es de hasta un 27% de aceite. ( 1 )
El aceite de oliva virgen extra extraído de aceitunas Picual es una fuente extremadamente rica en ácidos grasos y polifenoles saludables. ( 1 )
verdial Aceitunas
Las aceitunas Verdiales son un tipo de aceituna dulce que se distingue por su color verde brillante.
Las aceitunas Verdial de color verde brillante son excelentes como aceitunas de mesa o para tapas. Tienen un sabor picante, amargo y una pulpa firme y generalmente se envasan en aceite de oliva.
Una de las razones por las que las aceitunas Verdial son tan populares es que se encuentran entre las pocas variedades de aceitunas que permanecen verdes cuando están completamente maduras. Son uno de los tipos de aceituna verde más utilizados en España ya que adquieren rápidamente otros sabores.
Aceitunas Castelvetrano
Las aceitunas Castelvetrano son un tipo de aceituna verde brillante que proviene de la isla de Sicilia en Italia.
El sabor dulce de estas aceitunas verdes las convierte en una de las aceitunas más sabrosas del mundo. Las frutas tienen una pulpa rica y suave y un sabor suave que muchas personas disfrutan junto con el vino o el queso.
Debido al hecho de que las aceitunas Castelvetrano no tienen un sabor amargo, probablemente sean la mejor aceituna para probar si no le gusta el sabor de las aceitunas griegas picantes o españolas picantes.
Aceitunas Cerignola
Las aceitunas Cerignola son uno de los tipos más grandes de aceitunas originarias de Italia y se disfrutan tanto como aceitunas negras como verdes.
Las aceitunas de la región italiana de Cerignola tienen una pulpa carnosa y un sabor suave. Esto significa que estas frutas son excelentes bocadillos cuando se sirven con aceite de oliva y hierbas.
Debido a que son gigantes del mundo de la aceituna, a menudo encontrará frutas enteras sin hueso y rellenas de queso, alcaparras, anchoas o ajo.
Uno de los tipos más inusuales de aceituna Cerignola es una variedad de color rojo brillante. Sin embargo, el color rojo aceituna proviene de un colorante artificial y no una verdadera variedad de aceituna italiana.
Aceitunas Gaeta
Las aceitunas negras italianas Gaeta son una pequeña variedad de aceituna que se disfruta por su agradable sabor afrutado.
Las aceitunas gaeta se utilizan a menudo en muchos platos italianos como ensaladas, pizzas, platos de pasta o pescado cocido. Su carne violeta oscura contrasta bien con los colores claros del queso derretido o la ensalada verde.
Las aceitunas agrias y saladas también se disfrutan como aperitivo. Las aceitunas negras Gaeta arrugadas que han sido curadas en seco son una delicia especialmente sabrosa.
Aceitunas Leccino
Las aceitunas marrones de Italia son a menudo tipos de aceitunas Leccino que tienen un sabor picante dulce y carne carnosa.
pequeños huevos negros en las hojas de las plantas
Debido a su alto contenido en aceite y alta producción, las aceitunas Leccino son la aceituna más utilizada para el aceite de oliva italiano. Los olivos Leccino también se cultivan en muchos otros países para producir aceite de oliva.
Estas sabrosas aceitunas marrones generalmente se envasan en salmuera sin otros aromas para permitir que se manifieste su delicioso sabor picante.
Aceitunas de Liguria
Las aceitunas de Liguria son una pequeña variedad de aceituna que crece en el norte de Italia.
Debido a que las aceitunas se recolectan mientras maduran en el árbol, tienen un color marrón oscuro. Estas pequeñas aceitunas italianas oscuras tienen una textura firme y carnosa y un sabor dulce sin amargor.
A menudo puede encontrar estas aceitunas en salmuera aromatizadas con ajo, hierbas o especias.
Aceitunas de Lucca
Las aceitunas Lucques son un tipo de aceituna verde brillante de Francia con una forma inusual.
Estas aceitunas verdes pequeñas con forma de riñón son buenas aceitunas de mesa y tienen un suave sabor dulce a nuez. Algunas personas dicen que el sabor de las aceitunas Lucque es similar al de las almendras o los aguacates con mantequilla.
A diferencia de la mayoría de las variedades de aceitunas, las aceitunas Lucque no se vuelven marrones o negras, sino que permanecen verdes incluso cuando están completamente maduras.
Aceitunas Niçoise
Las aceitunas Niçoise son un tipo de aceituna francesa que en realidad es el mismo cultivar que la aceituna italiana de Liguria. Es el método de curado que diferencia a esta aceituna francesa de su contraparte italiana.
Las aceitunas Niçoise son aceitunas de color marrón oscuro que son difíciles de encontrar fuera de Francia. Las aceitunas marrones se curan en salmuera de sal marina durante 6 meses donde desarrollan su sabor distintivo.
Consumidas como aceitunas de mesa, tienen un intenso sabor a nuez con matices amargos.
Aceitunas Nyon
Las aceitunas Nyon son un verdadero tipo de aceituna francesa que se recolecta cuando están completamente maduras.
Por lo general, las aceitunas Nyon son pequeñas aceitunas negras que se curan en seco en sal o en aceite. Esto le da a las aceitunas de color negro azabache una piel arrugada y masticable. La aceituna negra tiene un sabor amargo pero suave que se puede realzar agregando romero o tomillo.
Aceitunas Picholine
Una de las aceitunas verdes más populares de Francia, la Picholine es ahora un tipo de aceituna popular en todo el mundo.
Las aceitunas Picholine se cosechan verdes al inicio de la temporada y se curan en salmuera. La popular aceituna verde tiene un sabor afrutado y se usa a menudo como aceituna verde cóctel.
Algunos olivareros cosechan aceitunas negras Picholine al final de la temporada, donde se prensa la pulpa carnosa para producir aceite.
Cobrancosa Olives
Cobrancosa es una variedad de aceituna verde de tamaño mediano que proviene de Portugal.
Estas aceitunas portuguesas se utilizan principalmente para producir aceite de oliva virgen extra de alta calidad. Las aceitunas producen un aceite que tiene sabores intensos y atrevidos con un regusto especiado.
También puedes comprar aceitunas Cobrancosa de fruta entera para disfrutar como aceituna de mesa. Quedan deliciosos con aceite de oliva y hierbas mediterráneas.
Aceitunas Cordovil
La aceituna cordovil es otro tipo de aceituna verde que proviene de Portugal.
Las variedades de olivo cordobés producen frutos de tamaño pequeño a mediano. Las aceitunas se recolectan mientras están verdes y tienen una piel de color verde amarillento.
Al igual que las aceitunas Cobrancosa, las aceitunas Cordovil se utilizan principalmente para producir aceite de oliva de buena calidad. El aceite de oliva virgen extra de oliva Cordovil tiene un sabor afrutado intenso.
Aceitunas Galega
La aceituna Galega es una de las variedades de aceituna más populares de Portugal que se vende como fruta entera o aceite de oliva.
Esta variedad de aceituna portuguesa tiene un sabor afrutado dulce y una pulpa carnosa que se separa fácilmente del hueso. Estas aceitunas pequeñas se disfrutan verdes o negras y se venden marinadas en aceite de oliva con vinagre de vino tinto y orégano.
La aceituna blanca de Malta
Las aceitunas blancas son un tipo de aceituna rara e inusual que solía ser popular en los países mediterráneos.
Las aceitunas blancas carecen de los pigmentos en la fruta que hacen que las aceitunas habituales cambien de verde a negro a medida que maduran. Estas aceitunas de color blanco no suelen estar disponibles comercialmente.
Se informa que las aceitunas blancas tienen un rico sabor a pimienta que no es abrumador pero tiene un dulzor distintivo.
El aceite de oliva producido a partir de aceitunas blancas tiene una vida útil más corta que el aceite de oliva normal. Debido a que carece de antocianinas, el pigmento antioxidante que da color a las aceitunas, no es tan saludable para ti como el aceite de oliva normal.
Aceitunas de Lugano
Las aceitunas de Lugano son un tipo de aceituna único, ya que son una variedad de aceituna negra que proviene de Suiza.
Aunque suenan como un cultivo de olivo italiano, los olivos crecen en olivares cerca de la ciudad de Lugano en el cantón de Ticino.
Las aceitunas negras de tamaño mediano tienen una textura firme y un sabor amargo. Algunas personas disfrutan de estas aceitunas suizas como refrigerio de mesa a pesar de su sabor salado. Las aceitunas también son buenas para usar en recetas donde agregan un sabor emocionante.
Mission Olives
Los olivos de la misión son reconocidos como un cultivo de olivo estadounidense y crecen en California.
Los olivos han crecido en el oeste de los Estados Unidos desde el siglo XVIII. Los frutos pequeños generalmente se cosechan cuando aún están verdes y se curan en salmuera. Sin embargo, las variedades negras de aceitunas Mission también son comunes.
La mayoría de las aceitunas recolectadas de los olivos Mission se presionan para extraer el aceite y luego se venden como aceite de oliva de buena calidad.
Alfonso Olivos
Una de las características más llamativas de la aceituna Alfonso es su color violeta intenso y su tamaño relativamente grande.
Las aceitunas Alfonso son originarias de Chile, y las variedades de aceitunas moradas se curan en salmuera y vinagre de vino tinto. Las aceitunas carnosas y jugosas tienen un sabor fuerte y son las favoritas entre los conocedores de aceitunas.
El aceite también se extrae de la pulpa blanda de estas aceitunas para crear un tipo único de aceite de oliva virgen extra sudamericano.
Arbusto de hoja perenne con hojas rojas en primavera.
Aceitunas Beldi
Las aceitunas Beldi son un pequeño tipo de aceituna mediterránea que proviene de Marruecos.
Los productores siempre cosechan las aceitunas Beldi al final de la temporada, cuando están más negras y maduras. Esto da como resultado una pequeña aceituna negra con sabores intensos especiados.
La mayoría de las aceitunas Beldi marroquíes se curan en seco. Esto les da una textura masticable con un delicioso sabor robusto a aceitunas maduras.
Si te encantan las aceitunas y nunca has probado las aceitunas Beldi, vale la pena probarlas por su fuerte sabor.
Aceitunas Gemlik
Las aceitunas Gemlik provienen de Turquía y son otro tipo de aceituna negra que crece en todo el Mediterráneo.
Las aceitunas Gemlik son frutos de tamaño pequeño a mediano y se recolectan cuando son negras. Muchas personas califican las aceitunas Gemlik como una de las mejores aceitunas que jamás hayan probado.
¿Qué hace que las aceitunas Gemlik sean tan sabrosas y deliciosas? Las aceitunas Gemlik tienen un contenido de aceite muy alto. Los frutos negros se curan en aceite, salmuera o se curan en seco. El proceso de curado les permite desarrollar sabores ricos y profundos.