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Tipos de carne: lista de carnes con su nombre, imagen y más
Muchos tipos de carne han sido la dieta básica de los seres humanos desde el principio de los tiempos. Los tipos más populares de carnes rojas son la ternera, el cordero y el cerdo. El tipo más popular de carne blanca es el pollo, y el pollo encabeza la lista de carnes favoritas. Las categorías de carnes rojas y carnes blancas también incluyen tipos de carne como cabra, pato, venado y conejo.
Como parte de una dieta equilibrada, muchos tipos de carne son buenos para la salud. El valor nutricional de la carne muestra que las carnes blancas y rojas son buenas fuentes de proteínas, vitaminas y nutrientes.
También existen algunas preocupaciones sobre el impacto de comer demasiada carne roja o carne procesada en su dieta. Sin embargo, también es bueno recordar que el corte de carne y el método de preparación pueden tener un gran impacto en la salud de la carne cocida para usted.
En este artículo, aprenderá sobre los tipos de carne más comunes que puede comprar. También conocerás el tipo de carne más saludable y si debes preocuparte por consumir carne.
pequeña araña blanca con largas patas delanteras
Aunque el pescado se clasifica como un tipo de carne, algunas personas lo consideran una categoría separada. Cualquiera que sea la clasificación, los beneficios de comer mariscos no se tratan en este artículo.
¿Qué es la carne?
En resumen, la carne se define como las partes comestibles de un animal que se utilizan para el consumo humano. La carne puede incluir la carne, la grasa, los músculos y los despojos de un animal. Los despojos son las partes del animal, como el hígado, el riñón y la lengua, que a menudo se consumen o se usan como parte de una receta. ( 1 )
La carne procesada es un tipo de carne que la mayoría de los expertos en salud recomiendan limitar en su dieta. Los tipos de carne que se han procesado incluyen salchichas, salami, carnes enlatadas y tocino.
Carne roja vs.carne blanca
Las dos categorías principales de carnes son las carnes blancas y las carnes rojas. ¿Cuál es la diferencia entre los dos?
En general, los tipos de carne en la categoría de “carnes rojas” son rojos antes y, a veces, después de cocinarlos. La razón por la que las carnes como la ternera, el cordero y el venado son rojas es porque tienen un alto contenido de una proteína llamada mioglobina. Esta es una proteína rica en hierro que le da a ciertos tipos de carne su color rojo. ( 2 )
La carne de cerdo también se clasifica como carne roja porque contiene niveles más altos de mioglobina que la carne blanca como el pollo. El cerdo es de color más claro que la carne de res y se vuelve muy ligero cuando se cocina, pero sigue siendo carne roja.
Los tipos de carnes blancas, como algunos tipos de aves de corral, contienen menos mioglobina y, por lo tanto, son de color blanco. Sin embargo, debido a que la mioglobina se encuentra en los músculos, la carne más oscura de pollo y pavo se encuentra en sus piernas y muslos.
# 1 tipo de carne: carne blanca
Veamos los diferentes tipos de carne que entran en la categoría de 'carne blanca', comenzando con uno de los tipos de carne más populares: el pollo.
Pollo
Tipo de carne: Pollo
El pollo es el ave o tipo de ave más común que se consume. La razón por la que el pollo es tan popular se debe a su versatilidad y bajo contenido en grasas. De hecho, algunos dicen que el pollo es uno de los tipos de carne blanca más populares del mundo.
Para preparar el pollo para el consumo, puede asarlo, hornearlo, cocinarlo al vapor, asarlo o freírlo. Por supuesto, el pollo frito contiene muchas calorías debido al mayor contenido de grasa.
La pechuga de pollo se considera una de las opciones de carne más saludables que puede comprar. Por ejemplo, una de 3 oz. (85 g) de pechuga de pollo contiene 170 calorías y solo 7 g de grasa. Este tamaño de la porción también contiene 25 g de proteína y algo de hierro. ( 3 )
Otros cortes de carne de pollo contienen más calorías. Por ejemplo, una de 3 oz. porción de muslo contiene 180 calorías, el muslo tiene 210 calorías y el ala 240 calorías.
Beneficios del pollo
Los beneficios de consumir pollo son que es un tipo de carne más barata y contiene menos grasa que la carne de res. El pollo también es una buena fuente de proteínas con casi la misma cantidad de proteínas que la carne de res. ( 4 , 5 )
Preocupaciones por el pollo
Una de las principales preocupaciones sobre el pollo es la posibilidad de contaminación con patógenos bacterianos. La carne de ave puede contener Salmonela y E. coli que puede resultar en gastroenteritis. ( 6 )
Esta es una de las razones para garantizar una higiene estricta al preparar el pollo para el consumo. Para minimizar el riesgo de infección, asegúrese de que el pollo esté bien cocido y lávese las manos y las superficies después de manipular la carne de pollo.
Parece que el bienestar de los pollos también es importante para los consumidores. Un estudio encontró que las personas calificaron el bienestar del pollo por encima del costo al determinar qué tipo de pollo comprar. ( 7 )
pavo
Tipo de carne: Pavo
El pavo es un ave de corral grande que se encuentra en la misma categoría de carne blanca que el pollo. La carne de pavo es un poco más oscura que el pollo, pero contiene menos calorías.
Cuando se trata de tipos populares de carne blanca, el pavo no es tan popular como el pollo. La carne de pavo, especialmente la pechuga, es más seca que el pollo; sin embargo, estas dos aves de corral son excelentes fuentes de proteína magra.
Una taza de 3 oz. (85 g) de pechuga de pavo contiene 160 calorías y el muslo, la baqueta y el ala tienen un poco más. Al igual que el pollo, el pavo es una excelente fuente de proteínas saludables y tiene buenas cantidades de vitaminas del grupo B. ( 3 , 4 )
Por supuesto, cuando se trata de comparar pavo y pollo, el pavo es el mejor en términos de tamaño. Un ave de pavo promedio pesa alrededor de 8 libras (3,6 kg), mientras que un pollo de engorde estándar solo puede pesar 6 libras (2,7 kg) o menos.
Beneficios del pavo
Muchos de los beneficios de comer carne de pavo son similares a los del pollo. La pechuga de pavo, la baqueta y las alas son una excelente fuente de proteína magra. El pavo también es relativamente barato, por lo que es un alimento rico en nutrientes que no cuesta mucho.
Preocupaciones por el pavo
Al ser un tipo de carne de ave, el pavo también es propenso a albergar patógenos infecciosos. E. coli , Salmonela, y Listeria las infecciones se han relacionado con la carne de pavo contaminada.
Por lo tanto, al igual que con el pollo, siga estrictas prácticas de higiene al preparar y cocinar el pavo.
Pato
Tipo de carne: pato
cubierta de suelo resistente y de rápido crecimiento
Otro ave en la categoría de carnes blancas es el pato. Aunque la carne de pato es algo más oscura que el pollo o el pavo, todavía figura como carne blanca.
La carne de pato se usa ampliamente en la cocina china, siendo el pato de Pekín un plato popular. Otras formas de comer pato incluyen asar la pechuga con la piel o usar carne de despojos de pato para hacer paté de pato.
Al igual que con otros tipos de aves de corral, la carne de pato es una buena fuente de proteínas y de muchos otros nutrientes. Una porción de 100 g de pechuga de pato sin piel contiene 4,5 mg de hierro, 13,9 mg de selenio y 186 mg de fósforo. Estos valores nutricionales se encuentran entre el 20% y el 25% de su ingesta diaria recomendada (IDR). ( 5 )
Beneficios del pato
El pato es una buena carne saludable para consumir, ya que es un tipo de carne densa en nutrientes. El pato cocido también es una buena fuente de antioxidantes. De hecho, un estudio encontró que la carne de pato asado contiene más antioxidantes que la carne cruda. ( 6 )
Preocupaciones por el pato
Hay muy pocas preocupaciones sobre el pato cuando preparas el ave en casa para cocinar. Sin embargo, si cocina pato en casa, asegúrese de quitarle la piel antes de comerlo para reducir el contenido de grasas saturadas de esta suculenta ave.
Si le gusta el pato de Pekín (también llamado “pato de Long Island”), tenga cuidado con los ingredientes agregados que no son buenos para usted. Por ejemplo, el pato de Pekín puede contener altos niveles de sodio, grasa y glutamato monosódico (GMS).
Ganso
Tipo de carne: Ganso
Otro tipo de carne blanca es la de oca; sin embargo, este no es uno de los tipos de aves de corral más populares y puede ser difícil de encontrar.
Como ocurre con la mayoría de los tipos de aves de corral, la carne de ganso es rica en proteínas y baja en grasas cuando se quita la piel. El ganso cocido también es una buena fuente de vitamina B6, niacina, riboflavina y vitamina B12. Goose también contiene mucho hierro, potasio, zinc, cobre y selenio. ( 7 )
Al igual que con la carne de pato, retire la piel antes de comer para reducir el contenido de grasas saturadas de esta ave.
# 2 Tipo de carne: Carne roja
Los diferentes tipos de carne roja siguen siendo algunos de los tipos de carne más populares del planeta. Las carnes rojas suelen contener más grasas saturadas que las carnes blancas y, por tanto, más calorías.
Un tipo común de carne roja es la carne procesada.
Veamos con más detalle los muchos ejemplos de carnes rojas que no se procesan.
Carne de vaca
Tipo de carne: Ternera
La carne de vacuno es el tipo de carne roja más consumida.
Se utilizan diferentes cortes de carne de res varios tipos de bistec , la carne molida se convierte en hamburguesas y los trozos de carne son buenos para guisos. De hecho, algunos tipos de bistec de res, como el lomo, se encuentran en la lista de los cortes de carne más tiernos.
La ternera también es un tipo de carne roja pero es la carne de terneros en contraste con la carne de vacuno de mayor edad.
Planta alta y verde con flores de color naranja.
La carne roja es realmente buena para usted cuando se consume con moderación. Por ejemplo, la carne de res es una de las mejores fuentes de hierro, vitamina B12 y zinc. ( 8 )
Si elige el tipo de carne de res más saludable para comprar, algunos estudios parecen sugerir que la carne de res alimentada con pasto es el mejor tipo. 100 g de carne molida de res alimentada con pasto contienen 19 g de proteína y 12 g de grasa, de los cuales solo 5 g son grasas saturadas. Este tipo de carne de res también es una buena fuente de ácidos grasos omega-3 y ácido linoleico. ( 9 , 10 )
Beneficios de la carne roja
Aunque la mayoría de los expertos en salud advierten sobre el consumo excesivo de carnes rojas, ¿este tipo de carnes tiene algún beneficio?
Como ya se mencionó, la carne de res es una rica fuente de proteínas y nutrientes. De hecho, es una de las mejores fuentes dietéticas de hierro disponibles.
Los médicos del Servicio Nacional de Salud dicen que la carne de res puede formar parte de una dieta saludable. Sin embargo, es importante elegir cortes magros de carne y vigilar el tamaño de las porciones. ( 11 )
Preocupaciones por la carne roja
Aunque la carne roja grasa tiene colesterol, no hay evidencia de que consumir porciones moderadas de carne magra aumente el riesgo de enfermedad cardiovascular. Los estudios parecen indicar que los peligros acechan en la carne procesada. ( 12 )
Otra preocupación sobre la cocción de la carne roja son los métodos de cocción. Quemar la carne de res a altas temperaturas podría provocar la formación de una serie de toxinas cancerígenas, lo que aumentaría el riesgo de ciertos cánceres. ( 24 )
Cerdo
Tipo de carne: Cerdo
En realidad, el cerdo se clasifica como carne roja debido a los niveles de mioglobina en la carne. Esto es a pesar de que la carne de cerdo fresca es de color más claro que la carne de res y se vuelve muy ligera cuando se cocina.
Debido a su bajo costo y alto contenido de proteínas, la carne de cerdo es uno de los tipos de carne más populares del mundo. Como ocurre con la mayoría de los cortes de carne, el contenido nutricional exacto de la carne de cerdo varía, según el tipo de corte.
Por ejemplo, una de 3 oz. (85 g) de lomo de cerdo asado puede contener tan solo 3,5 g de grasa. La porción del mismo tamaño de una chuleta de cerdo cocida contiene 11 g de grasa y las costillas tienen 21 g de grasa. Como ocurre con todos los tipos de carnes rojas, la carne de cerdo es una buena fuente de proteínas y hierro. ( 13 )
Beneficios del cerdo
Uno de los beneficios de la carne de cerdo es que es un corte de carne barato que tiene un perfil nutricionalmente denso.
La carne de cerdo también es rica en importantes vitaminas y minerales que necesita para una buena salud. Por ejemplo, una porción de 100 g de lomo de cerdo contiene altos niveles de tiamina, niacina y vitamina B6. Estos son nutrientes importantes para el buen metabolismo energético y la salud cardiovascular. ( 14 , 15 )
De hecho, un estudio encontró que la sustitución de carne de res y pollo por carne de cerdo magra resultó en una reducción del peso corporal. Entonces, los estudios parecen mostrar que, con moderación, la carne de cerdo magra no es peor que la carne de res o el pollo. ( 16 )
Preocupaciones por la carne de cerdo
Como algunos tipos de cortes de carne de cerdo contienen mucha grasa, comer demasiado podría provocar colesterol alto y enfermedades cardíacas. La carne de cerdo también es rica en ácidos grasos omega-6 y esto podría resultar en un desequilibrio con omega-3.
La carne de cerdo también es propensa a la contaminación con parásitos y patógenos bacterianos. Por lo tanto, es importante asegurarse de que los cortes de cerdo estén bien cocidos antes de comerlos. ( 17 , 18 )
Carne de Cordero y Cordero
Tipo de carne: Cordero
Muchos consideran que un corte magro de carne de cordero es uno de los tipos de carne roja más saludables que puede comer. La carne de cordero es una fuente importante de todos los aminoácidos esenciales y proteínas de alta calidad.
El cordero es similar a la carne de cordero, pero la única diferencia es que el cordero es la carne de una oveja adulta.
Una de las razones por las que el cordero es una carne saludable es que los corderos generalmente se crían de forma natural. Las ovejas engordan comiendo pasto y generalmente se alimentan con una dieta natural y saludable.
Una taza de 3 oz. (85 g) de cordero cocido contiene 20 g de proteína, que es el 42% de su IDR. En esta porción de cordero, hay solo 8,6 g de grasa, la mitad de los cuales son tipos de grasa insaturada. El cordero también es una buena fuente de vitamina B12, niacina y riboflavina. ( 17 )
Es importante recordar que el contenido de grasa del cordero varía mucho entre cortes. Para elegir el corte de cordero más saludable, elija cortes más magros del lomo y la pierna. Los cortes de carne de cordero de las costillas o la paleta pueden tener significativamente más calorías que los cortes magros con la grasa cortada.
Beneficios del cordero
Muchos de los beneficios del cordero provienen del hecho de que generalmente se alimenta con pasto en los pastos. Para muchos consumidores, esta es una forma más ética de criar animales para la carne en lugar de grandes técnicas de cultivo intensivo.
Como ocurre con todo tipo de carnes rojas, el cordero es una fuente importante de proteínas, vitaminas, minerales y otros nutrientes.
Preocupaciones por el cordero
Una de las desventajas de comer más cordero en su dieta es el costo. El cordero tiende a ser más caro que el cerdo, la carne de res o el pollo. También tenga cuidado con las cantidades de grasa y coma cortes magros con moderación, asegurándose de no quemarlos a altas temperaturas para evitar la formación de toxinas cancerígenas.
Carne de cabra
Tipo de carne: Cabra
La carne de cabra es un ejemplo de uno de los tipos de carne roja más saludables que puede comprar, ya que contiene menos grasa que la carne de res.
Aunque rara vez se come en los EE. UU. Y el norte de Europa, la carne de cabra es una de las carnes más populares en los países mediterráneos, africanos y del Medio Oriente. La carne de cabra se sirve en guisos, asada, a la parrilla y en curry.
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Debido al hecho de que tiene menos calorías que la carne de cerdo y la carne de res, pero la misma cantidad de proteínas, la carne de cabra se considera una opción saludable de carne.
El valor nutricional de la carne de cabra demuestra lo buena que es esta carne. Una taza de 3 oz. (85 g) de carne de cabra contiene sólo 122 calorías y 2,5 g de grasa. Pero aún obtienes 23 g de proteína en esta porción de tamaño mediano. La carne de cabra también tiene más hierro en comparación con la carne de res, pollo y cerdo. ( 18 )
Beneficios de la carne de cabra
El principal beneficio de comer carne de cabra en lugar de cerdo o ternera es que es mucho más saludable para ti. Hay menos colesterol y grasa en la carne y tiene un mejor perfil nutricional que la mayoría de las otras carnes.
Debido a que estamos recibiendo consejos sobre cómo reducir los tipos de carne roja poco saludables, tal vez deberíamos sustituir la carne de res por cortes más saludables, como la de cabra.
Venado
Tipo de carne: Venado
La carne de venado es un tipo de carne de ciervo que es muy saludable para ti porque está clasificada como carne roja magra.
Aunque la carne de venado ocupa un lugar destacado en la lista de los tipos de carne roja más saludables, su alto costo puede disuadir a muchas personas de comerla. La carne de ciervo también está llena de sabor a pesar de que tiene muy poca grasa.
Comparando su valor nutricional, es fácil ver por qué la carne de venado es una opción saludable para las carnes rojas. Una taza de 3 oz. (85 g) de carne de venado contiene 25 g de proteína pero solo 127 calorías y solo 2 g de grasa. Menos de la mitad del contenido de grasa es grasa saturada. La carne de venado es rica en todas las vitaminas del grupo B y contiene muchos minerales esenciales. ( 19 )
Beneficios de la carne de venado
Ya se han mencionado las principales razones para comer carne de venado, si se lo puede permitir. De todos los tipos de carnes rojas, el venado es uno de los más saludables. Sustituir el venado por otros tipos de carne roja es una buena opción en nuestra era consciente de la salud.
Preocupaciones por la carne de venado
La principal razón por la que la gente no come mucho venado se debe a su alto costo.
Carne de conejo
Tipo de carne: Conejo
El conejo es un tipo de carne roja magra rica en proteínas y nutrientes.
A pesar de que el conejo es una carne saludable, rara vez se consume en muchos países. El conejo se clasifica como carne de caza, aunque los conejos también se crían en el país por su carne. La carne de conejo hace un guiso sabroso y bajo en calorías.
El perfil nutricional del conejo revela que es mejor para usted que la carne de res o cerdo. Una taza de 3 oz. (85 g) de carne de conejo guisada contiene solo 147 calorías y menos de 3 g de grasa. Sin embargo, obtienes 28 g de proteína junto con buenas cantidades de vitaminas y minerales. ( 20 )
Beneficios del conejo
La carne de conejo es una de las mejores fuentes de vitamina B12 que puede obtener. Una pequeña porción (85 g) contiene casi todos los requerimientos diarios de vitamina B12. La carne también es rica en hierro (23% IDR), fósforo (20% IDR), zinc (13% IDR) y selenio (18% IDR). Estas son muchas de las vitaminas que necesita para tener un sistema inmunológico saludable y glóbulos sanguíneos saludables. ( 21 , 22 )
Preocupaciones por el conejo
Los conejos capturados en la naturaleza pueden ser portadores de una enfermedad llamada tularemia. Esta enfermedad se puede transmitir a los humanos que comen carne de conejo poco cocida. ( 23 )
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