Tipos de aceites para cocinar: los mejores y peores tipos de aceites para cocinar

Hay algunos tipos de aceites de cocina que son mejores para ti que otros. Los mejores tipos de aceites de cocina para freír, asar o saltear generalmente tienen un alto punto de humo y no se descomponen a altas temperaturas. Otros tipos de aceite son mejores para rociar en ensaladas o verduras frescas, ya que tienen un sabor delicioso, tienen un punto de humo más bajo e incluso pueden ser buenos para la salud con moderación.

Cuando se trata de elegir el mejor tipo de aceite para tus recetas, puede ser difícil saber cuál es el mejor. Algunos tipos de aceites de cocina cambian de sabor cuando se calientan a altas temperaturas. Incluso los tipos de aceite saludables, como el aceite de oliva virgen extra, pueden perder sus beneficios para la salud cuando se utilizan para freír. Algunas personas promocionan otros tipos de aceite de cocina, como los aceites vegetales, como alternativas más saludables que cocinar con grasas saturadas.

En este artículo, conocerá los mejores aceites para usar al cocinar. También aprenderá sobre las diferentes características de 14 tipos diferentes de aceite de cocina.

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Tipos de aceites de cocina: aspectos a tener en cuenta

Al elegir un buen aceite de cocina, debe tener en cuenta una serie de factores.

Por ejemplo, si está usando aceites para rociar o freír muy ligero, entonces el sabor y los niveles de ácidos grasos y grasas insaturadas son importantes. Si decide freír a poca profundidad o freír los alimentos, entonces es esencial considerar lo que sucede con los diferentes aceites bajo calor.

Cuando algunos aceites se calientan demasiado, los compuestos buenos se descomponen y pueden desarrollarse grasas trans y carcinógenos peligrosos. Por tanto, los mejores aceites para cocinar a altas temperaturas son los que tienen un alto punto de humo.

¿Por qué son importantes los puntos de humo a la hora de elegir el tipo de aceite adecuado para cocinar?

Los científicos dicen que cuando el aceite comienza a humear, pierde su estabilidad y se producen cambios químicos en el aceite. Esto conduce a la oxidación y deterioro del aceite de cocina. ( 1 )

Aceite de oliva virgen extra

Tipo de aceite de cocina: aceite de oliva virgen extra

El aceite de oliva virgen extra es uno de los mejores y más saludables aceites utilizados para saltear, hacer salsas o rociar ensaladas.

El punto de humo del aceite de oliva virgen extra es de 375 ° F (191 ° C). Por lo tanto, este no es el mejor aceite para freír en sartén o freír a altas temperaturas. ( 2 )

El aceite de oliva virgen extra se extrae de la fruto de olivos . Los mejores tipos de aceite de oliva son las variedades prensas en frío y sin refinar. Este procesamiento mínimo del aceite de oliva virgen extra le da a la mayoría de los tipos de aceite de oliva un sabor picante, afrutado o incluso mantecoso.

Debido al hecho de que el aceite de oliva tiene un punto de humo relativamente bajo, no es el mejor aceite para cocinar a alta temperatura. Si desea utilizar aceite de oliva para cocinar, la mejor forma de utilizarlo es para freír.

También puedes combinar aceite de oliva virgen extra con vinagre de vino tinto en una deliciosa receta de vinagreta saludable. Incluso rociar un poco de aceite de oliva sobre queso mozzarella y tomates puede agregar mucho sabor a este simple plato.

Aceite de oliva ligero

El aceite de oliva ligero se usa mejor para freír o asar en lugar de rociar ensaladas. Este tipo de aceite de oliva no tiene mucho sabor, es muy versátil y es mejor para cocinar que el tipo virgen extra.

El punto de humo del aceite de oliva refinado es 470 ° F (243 ° C).

El aceite de oliva ligero es un aceite refinado al que se le quita el color, el aroma y el sabor del aceite. Los mejores tipos de aceite de oliva ligero se filtran mediante métodos naturales para mantener intacta la estructura del aceite.

Algunos tipos de aceite de oliva ligero se venden como 'aceite de oliva puro' o simplemente como 'aceite de oliva' y pueden ser una mezcla de aceite de oliva virgen extra y aceite de oliva refinado. Debido a que tiene un alto punto de humo, el aceite se mantiene estable incluso a altas temperaturas.

Curiosamente, algunos estudios han demostrado que el aceite de oliva es mejor para freír que el aceite vegetal. A diferencia del aceite vegetal, muchos de los antioxidantes del aceite de oliva aún permanecen incluso después de freír. ( 3 )

Aceite de aguacate

Tipo de aceite de cocina: aceite de aguacate

El aceite de aguacate se usa mejor para asar, saltear y asar a la parrilla.

El punto de humo del aceite de aguacate sin refinar es 480 ° F (249 ° C) y el aceite de aguacate refinado es 520 ° F (271 ° C). Por lo tanto, el aceite de aguacate es un aceite de cocina de alta temperatura extremadamente bueno para usar en la cocina.

El aceite de aguacate se extrae de la pulpa verde y carnosa del aguacate. Esto hace que el aceite de aguacate sea un tipo de aceite único que incluso tiene muchos beneficios para la salud.

El aceite de aguacate es bueno para usted porque tiene un alto contenido de ácidos grasos monoinsaturados. Tiene un rico sabor a mantequilla y es uno de los tipos de aceites más versátiles que puede usar en la cocina. Por ejemplo, puede usar aceite de aguacate para crear un delicioso y saludable salteado o verduras asadas. O puede usarlo como llovizna o ingrediente en una receta de vinagreta.

Al ser un aceite con uno de los puntos de humo más altos de esta lista, puede usarlo para freír a fuego alto.

Aceite de semilla de uva

La mejor manera de usar aceite de semilla de uva al cocinar es para freírlo o usarlo en un aderezo para ensaladas.

El punto de humo del aceite de semilla de uva es moderadamente alto a 420 ° F (215 ° C).

El aceite de semilla de uva se extrae de las semillas de uva y tiene un color verde claro y un sabor suave. El aceite prensado de semillas de uva también está en la lista de aceites saludables para consumir. Es rico en grasas poliinsaturadas saludables y vitamina E y es un ejemplo de un tipo versátil de aceite de cocina.

Debido a su ligero sabor suave, el aceite de semilla de uva es un buen ingrediente para vinagretas, aderezos o salsas. Su sabor suave no domina a otros ingredientes y permite que salgan los sabores de hierbas y ajo.

Aceite de coco

El aceite de coco es un tipo de aceite de cocina que es sólido a una temperatura ambiente inferior a24 ° C (76 ° F)

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La mejor forma de utilizar aceite de coco es asar carne o verduras a fuego moderado. El aceite de coco virgen sin refinar es uno de los pocos aceites de cocina que infunde aromas tropicales a los alimentos.

El punto de humo del aceite de coco sin refinar está entre 350 ° F y 375 ° F (176 ° C-190 ° C). El aceite de coco refinado tiene un punto de humo más alto de 450 ° F (232 ° C).

Puede usar aceite de coco virgen sin refinar para la mayoría de los tipos de fritura a fuego lento o moderado o usarlo para hacer palomitas de maíz con sabor a coco.

Si no le gusta el sabor del aceite de coco virgen sin refinar en su comida, o si necesita usar el aceite a temperaturas más altas, entonces es mejor usar aceite de coco refinado. Sin embargo, es bueno recordar que el aceite de coco virgen retiene más nutrientes que el aceite de coco refinado.

El aceite de coco no es el mejor tipo de aceite de cocina para usar en aderezos o vinagretas porque es sólido a temperatura ambiente inferior24 ° C (76 ° F).

Aceite de canola

El aceite de canola es un tipo de aceite vegetal que es mejor para freír alimentos o freír en sartén a altas temperaturas.

El punto de humo del aceite de canola es de alrededor de 450 ° F (232 ° C), que está muy por encima de la temperatura óptima de fritura de 356 ° F (180 ° C).

El aceite de canola se extrae de las semillas de la planta de colza y también se llama aceite de colza. Al ser un aceite que se mantiene estable a altas temperaturas, el aceite de canola es bueno en una freidora. Además, el aceite de canola es un tipo de aceite con sabor neutro, lo que lo convierte en un tipo de aceite vegetal popular para cocinar.

Aunque el aceite de canola es un tipo de aceite ampliamente utilizado, muchas personas conscientes de la salud se mantienen alejadas de él debido a las preocupaciones sobre su impacto negativo en la salud.

Por supuesto, comer demasiados alimentos fritos, en cualquier caso, no es la mejor forma de cuidar la salud o el peso de tu corazón.

Aunque el aceite de canola es un tipo de aceite de cocina barato, existen alternativas mucho mejores y más saludables si necesita un aceite de cocina a alta temperatura.

Aceite de girasol

Tipo de aceite de cocina: aceite de girasol

El aceite de girasol tiene un alto punto de humo y su mejor uso es para freír varios tipos de carne y vegetales.

El punto de humo del aceite de girasol refinado es 450 ° F (232 ° C).

Algunas de las razones por las que la gente usa aceite de girasol como aceite para freír es que es relativamente barato y no tiene mucho sabor. Debido a que la mayoría de las variedades de aceite de girasol son refinadas, contiene menos nutrientes que el tipo de aceite sin refinar.

Similar al aceite de girasol para cocinar es el aceite de cártamo. Este tipo de aceite vegetal para cocinar tiene un perfil nutricional como el aceite de girasol. El aceite de cártamo se usa mejor para freír en lugar de rociar ensaladas, ya que no agrega ningún sabor a un aderezo para ensaladas.

Es posible que el aceite de girasol no se encuentre en la lista de los aceites de cocina más saludables, ya que es rico en omega-6. Un desequilibrio de omega-3 y omega-6 podría contribuir al desarrollo de enfermedades inflamatorias.

Aceite de palma

El aceite de palma es un tipo de aceite de alta temperatura elaborado confruto de la palma aceitera

Uno de los mejores usos del aceite de palma es para freír, ya que no contiene grasas trans y permanece estable a temperaturas de cocción muy altas.

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El punto de humo del aceite de palma es de 235 ° C (455 ° F).

El aceite de palma es otro aceite vegetal que se promociona como un tipo de aceite para freír 'más saludable'. Debido a que no se descompone a altas temperaturas, el aceite no se oxida tan rápido como otros aceites de cocina. Sin embargo, el aceite de palma contiene muchas grasas saturadas que podrían afectar la salud de su corazón. Por lo tanto, no todos los científicos están de acuerdo en que el aceite de palma debería estar en la lista de aceites de cocina saludables para freír. ( 5 )

Una de las preocupaciones sobre la popularidad de este tipo de aceite de cocina es su impacto ambiental. Algunos informes indican que la deforestación masiva es un resultado de intentar producir suficiente cantidad de este tipo de aceite de cocina barato. ( 4 )

Aceite de linaza

Tipo de aceite de cocina: aceite de linaza

La mejor manera de usar aceite de linaza es agregar un sabor a nuez a las ensaladas o como un chorrito de verduras frescas o asadas.

El punto de humo del aceite de linaza es de 107 ° C (225 ° F), lo que lo hace inadecuado para freír.

El aceite de linaza (también llamado aceite de linaza) es una de las mejores fuentes vegetales de ácidos grasos omega-3 saludables para el corazón. De hecho, una cucharada de este aceite vegetal prensado en frío contiene 7.196 mg de omega-3. El aceite extraído de semillas de lino también contiene buenos niveles de vitamina E, un antioxidante natural. ( 6 )

El aceite de linaza es un ejemplo de un tipo de aceite vegetal saludable que puede ayudar a abordar una serie de problemas de salud.

Debido a que se vuelve rancio con facilidad, siempre debe guardar el aceite de linaza en el refrigerador.

Aceite de sésamo

Tipo de aceite: aceite de sésamo

El aceite de sésamo es un tipo de aceite aromático que se usa mejor como aceite para freír o asar.

El punto de humo del aceite de sésamo es 450 ° F (232 ° C), lo que significa que se mantiene bien a altas temperaturas de cocción.

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Existen variedades de aceite de sésamo que son buenas para muchos propósitos culinarios diferentes. La variedad ligera de aceite de sésamo es perfecta para freír carne o asar verduras en el horno. El otro tipo de aceite de sésamo se elabora con semillas de sésamo tostadas. Este tipo oscuro de aceite de sésamo es el mejor tipo de este aceite para rociar en ensaladas si desea un sabor a nuez distintivo.

El aceite de sésamo oscuro también es uno de los mejores aceites de cocina para saltear si quieres realzar el sabor de tu plato asiático. El aceite de ajonjolí tostado también es bueno para freír huevos o hacer una tortilla.

Aceite de nuez

El aceite de nuez es un aceite de cacahuete extremadamente sabroso que sabe increíble en cualquier tipo de vinagreta de ensalada.

Como ocurre con la mayoría de los aceites sin refinar, el aceite de nuez tiene un punto de humo bajo y, por lo tanto, no es adecuado para freír.

¿Cuál es la mejor forma de consumir aceite de nuez? Debido a que el aceite de nuez es bastante caro, puede usarlo con moderación en aderezos para ensaladas o en salsas mezcladas con otros aceites saludables como el aceite de oliva o el aceite de aguacate. Esto puede darle a tu comida un sabor a nuez.

Aceite de cacahuete

El aceite de maní es una variedad de aceite de maní que es perfecto para sofreír a fuego alto.

El punto de humo del aceite de maní refinado es 450 ° F (232 ° C).

Debido a su sabor a nuez y su capacidad para soportar altas temperaturas de cocción, el aceite de maní puede agregar mucho sabor a los platos asiáticos. También puede freír alimentos con aceite de maní sin que el aceite pierda su sabor a maní.

Sin embargo, es posible que el aceite de maní no sea el mejor aceite para todo tipo de alimentos fritos. Por ejemplo, jugosos filetes de ternera pueden no tener el mismo sabor si tienen matices de sabores de maní.

También puede usar un tipo de aceite de maní sin refinar como aceite de maní delicado para dar sabor a las ensaladas. Las variedades sin refinar de aceite de maní tienen un punto de humo de 320 ° F (160 ° C).

Aceite de soja

El aceite de soja es un tipo de aceite de cocina de alta temperatura elaborado a partir de semillas de soja.

El aceite de soja es uno de los tipos de aceites de alta temperatura más utilizados para freír y freír alimentos.

El punto de humo del aceite de soja es 495 ° F (257 ° C), lo que significa que se mantiene muy estable a temperaturas de fritura muy altas.

Muchos fabricantes anuncian el aceite de soja como el mejor aceite para cocinar debido a su bajo precio, bajos niveles de grasas saturadas y larga vida útil.

Sin embargo, muchos tipos de aceite de soja se hidrogenan, lo que puede provocar el desarrollo de grasas trans. De hecho, el aumento del consumo de aceite de soja se ha relacionado con un aumento de la obesidad y la diabetes. ( 7 , 8 )

Parece que el aceite de soja puede no ser uno de los aceites de cocina más saludables que puede usar.

Aceite de salvado de arroz

El mejor uso del aceite de salvado de arroz es para freír, saltear o asar debido a su alto punto de humo.

El aceite de salvado de arroz de punto de humo es 450 ° F (232 ° C)

El aceite de salvado de arroz es un aceite comestible producido a partir de la cáscara exterior de los granos de arroz. Este tipo de aceite de sabor ligero es un aceite de cocina de alta temperatura que no se oxida con el calor.

Si bien el aceite de salvado de arroz contiene una buena cantidad de grasas monoinsaturadas y ácidos grasos omega-9, que son tipos de grasas saludables, también es rico en omega-6. Como se mencionó anteriormente, consumir cantidades excesivas de omega-6 puede provocar inflamación.