Vamos a milletificar el aloo methi habitual: prueba jowar methi ki sabzi esta semana

Si te gusta el aloo methi, disfrutarás al máximo de esta saludable receta enriquecida con zinc, fósforo, antioxidantes y montones de minerales.

¿Le gustaría probar esto? (Foto: Shalini Rajani / Diseñado por Shambhavi Dutta)

Recién ayer me di cuenta durante uno de los seguimientos semanales con mis estudiantes, que cuando ingresan a la semana 4 de su viaje de mijo conmigo, el 80 por ciento de su comida ya ha sido 'mijo'. Sus familias han comenzado a amar el cambio y los mijos se están adaptando a sus paladares en constante evolución. La buena noticia es que enrollar chapatis de trigo ahora es aburrido y una tarea abrumadora para ellos. Están disfrutando de la variedad en su menú y siempre están buscando nuevas recetas con mijo.

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A veces, se nos ocurren ideas en nuestro grupo de WhatsApp muy unido y luego compartimos nuestras propias formas de improvisarlas. Es un aprendizaje que nunca se detiene. Lo bueno es que todos mis alumnos están más felices. Los granos enviados por Dios se están aceptando bien y ahora tienen un estante propio. Lo llamamos 'El rincón del mijo' de todas las casas, y es un espacio imprescindible si está dispuesto a comenzar su viaje por el mijo.

Y no son las recetas; También exploramos en qué se diferencia cada mijo del otro en textura, sabor, masa y en la forma en que debe cocinarse. Ciertamente no es una fórmula que se adapte a todos los tipos de cocina, pero eso no significa que vaya a ser ciencia espacial; ciencia simple. Debes adoptar estas técnicas mientras avanzas paso a paso conmigo. Es mi promesa para ti, recibirás más amor y sanación del que jamás darás a estos granos. Los mijos son para todos y están llenos de montones de amor que su cuerpo anhela.

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Cada año, cocino mucho mijo durante los Navaratris. Y esta vez, también, he renovado todo el menú de ayunos. Si bien muchos creen en celebrar con papas, sabudana (tapioca), harinas de trigo sarraceno y castañas compradas en el mercado, he trabajado duro para traer un menú sin papas, súper exótico, delicioso y absolutamente destinado a aquellos que observarán los ayunos. tiempo.

Haré la cocina en vivo de este menú del 16 al 17 de octubre, y puede comunicarse con mi perfil de Instagram en caso de que desee ver el menú y unirse a la sesión en línea.

Pero antes de eso, eche un vistazo a un rápido experimento de cocina que hice ayer para el almuerzo. Tenía una taza llena de mijo de sorgo empapado y tenía la intención de hacer harina para algunos pasteles con mi descarte de masa madre. Pero debido a que coseché una buena cantidad de hojas frescas de methi en el jardín de mi terraza, no pude resistirme a probar esto. jowar methi ki sabzi para mi almuerzo. Acompañado con chapatis de mijo cola de zorra, y teníamos otro plato nuevo en nuestro menú de mijo.

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Lea más para conocer la receta paso a paso y los increíbles beneficios para la salud del mijo de sorgo.

Jowar methi ki sabzi

Jowar está cargado de buenas cantidades de calcio, cobre, zinc, fósforo y más. (Foto: Shalini Rajani)

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de mostaza
• ½ cucharadita de semillas de comino
• ¼ de cucharadita de asafétida (heeng)
• 4-5 dientes de ajo (rallados)
• Jengibre de 1 pulgada (rallado)
• 1 chile verde (finamente picado)
• 2 chiles rojos secos
• 1 cucharadita de cilantro en polvo
• ½ cucharadita de cúrcuma en polvo (o cúrcuma cruda rallada)
• 1 cucharadita de chile rojo en polvo
• Sal al gusto
• 1 taza de mijo sorgo hervido
• 150 g de hojas frescas de methi (lavadas y picadas)

Método:

1. Lave bien y remoje el mijo de sorgo durante 8-10 horas. Cocínelos a presión durante 2-3 silbidos a fuego medio-bajo. Asegúrese de agregar suficiente agua, sal y cúrcuma antes de cocinar a presión.
2. En una sartén honda (yo usé un wok de hierro), calentar aceite de mostaza. Una vez que el aceite esté caliente, agregue semillas de comino, heeng, jengibre rallado, ajo y cúrcuma cruda. También agregue los chiles rojos secos y los chiles verdes picados.
3. A medida que las especias crepitan, agregue hojas de methi recién picadas. Continúe cocinando revolviendo regularmente hasta que las hojas estén secas y crujientes.
4. Agregue los tomates picados y continúe cocinando hasta que estén un poco blandos y tiernos.
5. Ahora agregue sal, cilantro en polvo y mezcle todo bien.
6. Escurra el exceso de agua del sorgo hervido y agréguelo a la mezcla de tomate methi. Mezcle bien, cúbralo y déjelo cocinar durante 5-8 minutos más a fuego lento.
7. Deje que el exceso de humedad se evapore. Sirve este sabzi cuando esté muy caliente. Si lo desea, incluso puede espolvorear un poco de polvo de mango seco (amchoor) o garam masala encima. O simplemente un poco de jugo de limón para hacerlo interesante.
8. Puedes batirlo con chapatis de trigo regulares. Ya que no tengo trigo, los disfruté con chapatis suaves de mijo cola de zorra, algo que a mis participantes les encanta hacer todos los días.

Beneficios para la salud del mijo sorgo

Mijo sorgo (jowar) es una fuente inagotable de vitaminas, antioxidantes y minerales esenciales. Está cargado con buenas cantidades de calcio, cobre, zinc, fósforo, potasio y vitaminas B formadoras de células. La presencia de estos nutrientes esenciales ayuda a mantener el cuerpo sano y a mantener a raya todas las dolencias.

(Shalini Rajani es la fundadora de Crazy Kadchi y organiza innovadores talleres de cocina Millets para todos los grupos de edad)

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