The Back Burner: ¿Tienes guayabas? Haz este delicioso subzi

Una receta rápida y sin complicaciones para un subzi de guayaba sabroso, agridulce

¿Te gustaría tenerlo? (Fuente: Pooja Pillai; diseñado por Gargi Singh)

Uno de los aromas que encuentro muy difícil de resistir es el de las guayabas en maduración. En invierno, me atrae hacia los carritos de frutas en el mercado de verduras, como lo hace el embriagador aroma de los mangos durante los meses de verano. ¿Sabes cómo en los dibujos animados de Tom y Jerry el vapor fragante que sale de un pastel recién horneado se transforma en un dedo delgado que engancha a Jerry por la nariz? Así es como funcionan las guayabas en mí.

Por supuesto, mi forma favorita de consumir esta hermosa fruta es simplemente morder una amarilla y madura por todas partes. Pero hace unos años, me comí un subzi de guayaba como parte de un thali gujarati de invierno (escuché que también se hace en Rajasthan) y me sorprendió lo absolutamente delicioso que era. Lo he hecho varias veces desde entonces, siempre seleccionando guayabas que recién están comenzando a madurar, para que el subzi sea un buen equilibrio de agridulce. Servido con phulkas frescas untadas con ghee, esta es mi idea de un almuerzo sin complicaciones y profundamente satisfactorio.

Aquí está mi receta muy sencilla y rápida, que puede ajustar según su gusto.

Seleccione las guayabas que recién están comenzando a madurar, para que el subzi tenga un buen equilibrio de agridulce. (Créditos de las fotos: Pooja Pillai)

Ingredientes:

Guayabas, recién madurando - 3
Aceite - 2 cucharadas
Semillas de comino - 1 cucharadita
Polvo de cúrcuma - 1/2 cucharadita
Polvo de cilantro - 1 cucharadita
Chiles verdes , finamente picado - 2
Jaggery, rallado o en polvo - ½ taza
Hojas de cilantro fresco, finamente picadas - 1 cucharada
Sal al gusto

Método:

Lave bien las guayabas y luego córtelas en trozos pequeños. Puedes quitar las semillas, si quieres, pero generalmente me gusta la textura que agregan

Caliente el aceite en un wok y agregue las semillas de comino.

Una vez que las semillas de comino comiencen a reventar, agregue el polvo de cúrcuma, seguido de la guayaba y la sal.

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Mezclar bien, tapar y cocinar hasta que los trozos de guayaba estén semi-cocidos.

Agregue los chiles verdes, el polvo de cilantro y el azúcar moreno, junto con un poco de agua, si cree que el subzi se ve demasiado seco.

Tape y continúe cocinando hasta que los trozos de guayaba estén suaves y comiencen a ponerse un poco atascados.

Apague el fuego y mezcle las hojas de cilantro picadas.

Un subzi de guayaba rápido y fácil que además es muy delicioso. (Créditos de las fotos: Pooja Pillai)

Sirva caliente con phulkas, parathas o puris.

Nota:

También puede usar chile rojo en polvo en esta receta. Solo agrégalo junto con el cilantro en polvo. Si está usando chile rojo en polvo, puede optar por no agregar los chiles verdes

Puede aumentar o disminuir la cantidad de jaggery, dependiendo de qué tan dulce quiera que sea este subzi.

El subzi de guayaba se sirve mejor con phulkas frescas untadas con ghee. (Créditos de las fotos: Pooja Pillai)

Dado que se supone que es una preparación agridulce, también puede agregar un polvo de amchoor, si cree que los sabores no están lo suficientemente equilibrados. Solo recuerda agregarlo hacia el final, cuando la guayaba esté casi cocida.