La mejor receta de Biryani vegetal

La versión vegetariana de Biryani, una cocina Mughali, se compone de arroz, especias y verduras. Sin embargo, no es fácil dominar el fino arte de hacer Biryani.

Biryani vegetal (fuente: nishamadhulika.com)

La versión vegetariana de Biryani se compone de arroz, especias y verduras. Sin embargo, no es fácil dominar el fino arte de hacer Biryani. Aquí hay una receta elaborada para hacer Biryani de la manera perfecta y auténtica.

Ingredientes (fuente: nishamadhulika.com)

Biryani vegetal
Ingredientes
1 taza de arroz basmati (lavado, limpio y remojado en agua durante ½ hora)
¼ de taza de ghee de Desi
¼ taza de aceite
¼ taza de cuajada
½ cucharadita de semillas de comino
¼ de cucharadita de cúrcuma en polvo
2 verdes fríos (en rodajas)
1 cucharadita de cilantro en polvo
Menos de ¼ de cucharadita de polvo rojo frío
1,5 cucharaditas de sal
20-25 hebras de Azafrán
2 cucharadas de anacardos
1 cucharada de pasas

identificar un árbol por sus hojas

Especias:
½ pulgada de canela
2 cardamomo negro
2 pizcas de nuez moscada (jaifal)
1 hoja de laurel
4-5 clavo
3 cardamomo verde
8-10 pimienta negra

Vegetales verdes
1 taza de floretes de coliflor
2 cucharadas (finamente picado) de cilantro verde
1 pimiento (cortado en trozos finos de 1 pulgada)
1 zanahoria (cortada en trozos finos de 1 pulgada)
10-12 frijoles (cortados en trozos de 1 pulgada)
2 patatas
2 tomates
10-12 hojas de menta

Método

Hervir arroz.

Agregue la hoja de laurel, el clavo, la canela en rama y el cardamomo negro pelado en 5 tazas de agua.

Agregue la hoja de laurel, el clavo, la canela en rama y el cardamomo negro pelado en agua. (Fuente: nishamadhulika.com)

Cuando el agua comience a hervir, agregue el arroz y cocine hasta que esté cocido al 80%.

Mientras tanto, sofreír las verduras en una sartén.

Calentar el aceite en una sartén y freír las patatas a fuego alto. Córtelos a lo largo. Freír hasta que se doren.

Agregue los floretes de coliflor y la zanahoria en la sartén para freír. Freír a fuego alto solo durante 1,5 minutos y sacarlos.

Agregue los floretes de coliflor y la zanahoria en la sartén para freír. Freír a fuego alto solo durante 1,5 minutos y sacarlos. (Fuente: nishamadhulika.com)

Freír el pimiento solo durante 1 minuto y sacarlo en un plato (mantener las verduras crujientes, no freírlas demasiado)

planta que no necesita sol

Ahora cuela el arroz con ayuda de un colador. El exceso de agua se drenará en el utensilio que se encuentra debajo. Mantenga el colador lleno de arroz aise para que se enfríe.

Retire la hoja de laurel y la piel del cardamomo del arroz y déjelo enfriar.

Prepare masala en la misma sartén que se utiliza para freír las verduras. Ase las semillas de comino en aceite caliente. Agregue la pasta de jengibre, los chiles verdes, la cúrcuma en polvo y el cilantro en polvo y ase un poco.

Corta los tomates en trozos pequeños y agrega el masala. Cocine hasta que los tomates estén bien triturados.

Agregue sal, polvo rojo frío y muela en forma gruesa gram masala (2 clavos, pimienta negra, ½ pulgada de canela en rama, cardamomo verde) en la sartén. Ase el masala.

tipos de perales bradford

Ahora agregue la cuajada en el masala y ase durante unos minutos más. Masala ahora está listo.

Agregue la cuajada en el masala y ase durante unos minutos más. Masala ahora está listo. (Fuente: nishamadhulika.com)

Ahora agregue verduras fritas en el masala y mezcle bien. Las verduras para biryani están listas. El arroz también ha alcanzado la temperatura ambiente.

araña con patrón de diamantes en la espalda

Ahora agregue verduras fritas en el masala y mezcle bien. (Fuente: nishamadhulika.com)

Cocine a presión el biryani:
Tome un utensilio grande y pesado, agregue 1 cucharadita de ghee y una capa de la mitad del arroz. Ahora coloque las verduras preparadas encima del arroz y extiéndalo uniformemente. Coloque el resto del arroz encima de las verduras y extiéndalas uniformemente.

Coloque el resto del arroz encima de las verduras y extiéndalas uniformemente. (Fuente: nishamadhulika.com)

Espolvoree nueces de anacardo y pasas sobre la superficie del arroz, agregue cilantro verde y hojas de menta también. Vierta 4 cucharadas de ghee derretido desde la parte superior. Remoje el azafrán en 2 cucharaditas de agua y espolvoree sobre el arroz.

Espolvoree nueces de anacardo y pasas sobre la superficie del arroz, agregue cilantro verde y hojas de menta también. (Fuente: nishamadhulika.com)

Ahora cubra el biryani de manera ajustada y adecuada y duméelo (cocínelo a presión) durante 15 minutos.

Abra la tapa del utensilio y mezcle bien todos los ingredientes.

Abra la tapa del utensilio y mezcle bien todos los ingredientes. (Fuente: nishamadhulika.com)

El biryani de verduras caliente y sabroso está listo. Sirva el biryani con cuajada, chutney o raita.

Sugerencia:
Si prefiere comer cebollas, tome 2 cebollas finamente picadas y fríalas también. Coloque las cebollas encima del arroz. Los descansos repiten el mismo procedimiento. Mezcle todos los ingredientes y veg biryani está listo.

Ama de casa en Noida y apasionada de la cocina, Nisha Madhulika a los 54 años comenzó http://www.nishamadhulika.com en 2007. Comenzó su canal de YouTube a mediados de 2011. Es conocida por hacer recetas con ingredientes fácilmente disponibles. Ha publicado más de 1100 videos en su canal hasta el momento. Es una de las chefs más populares en línea y recientemente apareció en el libro de mesa de café Top Chefs de YouTube.