Entradas Populares
The Back Burner: adai dosas crujientes y doradas para un desayuno saludable
Estas dosas son la versión fermentada más ligera del clásico tiffin del sur de la India a base de lentejas, adai
Cuando voltee el adai dosa para cocinar el otro lado, verá lo hermoso y dorado que es. (Foto: Pooja Pillai; diseñado por Gargi Singh) En mi primer año de universidad, cuando los cibercafés aún eran nuevos y emocionantes, le escribí a mi madre una carta en la que enumeraba toda la comida que quería comer cuando volviera a casa para mi descanso. No iba a ser una lista larga, le aseguré a Amma, y luego, como Mark Twain en Un vagabundo en el extranjero , hizo una lista extravagante de unos 30 platos que me iba a hacer durante los 10 días que pasaría en casa. No recuerdo mucho de lo que enumeré, para ser perfectamente honesto, pero sí recuerdo que la lista estaba encabezada por adai.
En nuestra casa, adai - un pecado -crepe de lentejas adyacente- nunca fue el desayuno (o tiffin, en el sentido del sur de la India). Esto se debe a que tiene que comerse caliente recién salido del tawa, y Amma solo tuvo tiempo de servirnos, uno por uno, por la noche. Y mi hermana y yo comíamos MUCHO. Aproximadamente, seis-siete cada uno (sí, es TAN sabroso y nosotros éramos TAN codiciosos). Entonces, claramente, no es un ideal desayuno plato desde la perspectiva de una madre que tuvo que enviar a sus hijos a la escuela y que ella misma tuvo que ir corriendo a trabajar a las 9 am.
No fue hasta que comencé a cocinar para mí mismo que lo convertí en un desayuno artículo. También fue entonces cuando me enteré de que lo que había crecido comiendo no era adai, sino adai dosai. Me di cuenta de esto después de intentar comer adai en restaurantes del sur de la India que, hasta ese momento, nunca me habían decepcionado. Pero el panqueque pesado y plano que llegaba a mi mesa era diferente de lo que yo había comido cuando crecí y, después de leerlo, me enteré de que Amma había hecho dos cosas de manera diferente: había molido la masa para una fina consistencia y lo había dejado fermentar. Entonces, lo que había estado comiendo todos estos años era algo llamado adai dosa.
arañas rojas con manchas blancas
Entonces, tal vez sea mi prejuicio (sin saberlo cultivado desde la infancia) el que habla, cuando digo que todavía prefiero adai dosa a adai directo. Me encanta el sabor y la ligereza que proviene de la fermentación y me encanta la textura fina y crujiente del plato final. De hecho, todavía adoro tanto a adai dosa que puedo tenerla sin ningún pepinillo o chatney lo que sea (¡YO!). Y lo recomiendo sobre adai (que tiene sus fans, lo sé) no solo por el sabor y la textura y por lo saludable que es, sino también porque la fermentación hace que sea más fácil de digerir (después de todo, está hecho principalmente de lentejas ).
Lave y remoje el arroz, las lentejas y las semillas de fenogreco junto con los chiles rojos y las hojas de curry. (Foto: Pooja Pillai) Ingredientes:
1 taza de arroz sancochado
½ taza - urad dal pelado y partido
¼ de taza - Toor dal
taza - Chana dal
½ cucharadita - Semillas de fenogreco
4-5 - Chiles rojos secos (aumentar o disminuir la cantidad según el calor de los chiles)
1 - Ramita de hojas de curry
Una pizca de asafétida
Sal al gusto
Insecto de 6 patas con antenas largas.
Método:
Lave y enjuague el arroz, las lentejas y las semillas de methi y sumérjalas juntas en aproximadamente 4 tazas de agua. Eche los chiles y hojas de curry y déjelo en remojo durante 5-6 horas. Una vez hecho esto, muélalo hasta obtener una masa que sea solo un poco más gruesa que la masa de dosa y que tenga una consistencia igual de delgada. Déjalo afuera y déjalo fermentar. La masa debe elevarse aproximadamente media pulgada. En este punto, mezcle sal y asafétida y luego guárdelo en el refrigerador o se pondrá demasiado agrio.
Cuando quieras freír el adai dosa, saca la masa del refrigerador y déjala reposar hasta que esté a temperatura ambiente. Luego, caliente el pecado tawa, extienda la masa como si fuera una masa y espolvoree un poco de aceite. Asegúrese de que la llama esté alta para el primer lado de la dosa. Los bordes comenzarán a dorarse y comenzarán a salir de la superficie de la sartén y es entonces cuando debes bajar la llama y voltear la dosa para cocinar el otro lado. Aproximadamente un minuto después, tendrás tu adai dosa crujiente, dorado y delicioso.
Sirva caliente con pepinillos o chutney o a la samba . O simplemente tómelo como está. Mucha gente disfruta del adai con un poco de mantequilla blanca y azúcar moreno; también van bien con adai dosa, así que inténtalo.
oruga amarilla con cabeza roja
Extienda la masa como lo haría con la masa normal de dosa. (Foto: Pooja Pillai) Nota:
Si quieres hacer adai y no adai dosa. Simplemente muele todos los ingredientes hasta obtener una masa gruesa y guárdelos en el refrigerador sin dejar que fermenten. Sin embargo, se recomienda dejar reposar la masa durante una o dos horas antes de guardarla, para asegurar una mejor textura. Y cuando esté friendo el adai, agregue algunas cebollas Madrás picadas, hojas de cilantro, chiles verdes y jengibre a la masa para darle más sabor. Un lado clásico de este adai es avial .
[The Back Burner es un blog quincenal que hablará sobre todo lo relacionado con la comida (con recetas, por supuesto)]