The Back Burner: Un simple sadhya y un comienzo

La situación actual también obliga a uno a plantearse otra pregunta relacionada: ¿cómo será cocinar y comer en el mundo posterior al coronavirus?

No es tanto como lo hago para Vishu u Onam en un año 'normal', pero es mucho más de lo que mucha gente tiene, ya sea en este momento o en tiempos 'normales'. (Foto de Pooja Pillai; diseñado por Gargi Singh)

Hace dos días, un video de un hombre en Agra, tratando desesperadamente de salvar la leche que había derramado en la carretera, se volvió viral. Esa noche, fui a comprar el modesto Vishu sadhya que había planeado para el día siguiente y no encontré ninguno de los ingredientes frescos que necesitaba: calabaza de ceniza, muslo, ñame de pata de elefante, plátano crudo, frijoles largos, calabaza de serpiente, pepino de Madrás. - estaba disponible. Tampoco pude encontrar hojas de plátano, en las que tradicionalmente se sirve esta fiesta. Obviamente, hay un mundo de diferencia en la decepción que sentí y la desesperación que debió sentir el hombre de Agra. Nuestras experiencias individuales de privación simplemente no se pueden comparar.

Quizás por eso me parece que hay una disonancia en llamar blog de comida a lo que comienzo aquí. Desde que comenzaron los blogs de comida, ha ocupado un mundo paralelo donde la única pregunta es sobre el consumo: cómo cocinar y comer un plato en particular. El plato en cuestión podría ser tan básico como masala Maggi con verduras o tan elaborado como fideos soba hechos a mano con mentsuyu y kakiage. La cuestión de adquirir alimentos, a menos que sea un ingrediente exótico o raro, no entra en ella. Por otro lado, en el mundo real, cuando entramos en la cuarta semana de un cierre nacional en respuesta a la pandemia de COVID-19 y como noticias de personas que luchan por encontrar filtros de sustento básicos, es un pregunta eso es cada vez más difícil de evitar. ¿Cómo cuadramos estos dos mundos? Esta es una de las cosas que, con suerte, este blog podrá abordar.

Los ingredientes crudos para mi Vishu sadhya (el moong amarillo dividido y el azúcar no están en la foto, porque olvidé incluirlos) (Foto de Pooja Pillai)

La situación actual también obliga a uno a plantearse otra pregunta relacionada: ¿cómo será cocinar y comer en el mundo posterior al coronavirus? Se sospecha que no es muy diferente del mundo anterior al coronavirus, aunque se espera que el consumo consciente se vuelva más común. Y antes de que alguien se levante en armas contra la idea, criticando la idea de la austeridad cuando regrese la normalidad, seamos claros: es posible desafiar la idea de festejar sin defraudar nuestras papilas gustativas o evitar la alegría y la celebración. Para empezar, ¿has leído este artículo que publicamos recientemente con motivo de Vishu sobre cómo preparar un sadhya minimalista ?

Mi propio Vishu sadhya, me atrevería a aventurar, es un buen ejemplo de lo anterior: utilicé los ingredientes que ves en la primera foto para hacer ocho artículos (sin contar el arroz y los apalamas):

• Inji thayir - un limpiador de paladar hecho de jengibre finamente picado y chiles verdes en dahi
• Pulinji - una salsa picante espesa, agridulce hecha de jengibre, tamarindo y azúcar moreno
• Encurtido de mango crudo
• Parippu: un dal grueso hecho de moong amarillo dividido y, por lo general, se sirve con ghee al comienzo de un sadhya.
• Sambar: elaborado con brinjals largos, zanahorias y calabaza amarilla
• Avial: una guarnición hecha con una variedad de verduras (solo tenía zanahorias y calabaza amarilla para usar aquí) cocinada con una pasta de coco y dahi
• Thoran de repollo y zanahoria: verduras salteadas mezcladas con coco recién rallado
• Semiya payasam - fideos básicos kheer

El sadhya final, servido en mi plato normal. Pero lo que importa en este momento es el contenido, no la presentación. (Foto de Pooja Pillai)

Esto alimentó a tres personas, con lo suficiente para la cena de anoche y el almuerzo de hoy. No es tanto como lo hago para Vishu u Onam en un año 'normal', pero es mucho más de lo que mucha gente tiene, ya sea en este momento o en tiempos 'normales'. Y nuevamente, mi punto no es hacer que una celebración de la comida parezca obscena (aunque a veces puede serlo), sino decir que una pequeña aplicación de la mente y la conciencia puede ser de gran ayuda en nuestra apreciación de la comida, ya sea que esté hecha por nosotros o alguien más, y si está hecho con los ingredientes más selectos o con el mínimo ganado con esfuerzo.

árbol con frutos rojos en invierno

The Back Burner es un blog quincenal que hablará sobre todo lo relacionado con la comida (con recetas, por supuesto)