Tipos de hongos comestibles (incluidos los hongos silvestres comestibles) - Con imágenes

Hay muchos tipos de hongos comestibles que son deliciosos para comer y son buenos para la salud. Algunas variedades de hongos comestibles, como las variedades de botón blanco, portobello o shiitake, generalmente se cultivan comercialmente. También hay tipos de hongos silvestres comestibles como rebozuelos, boletus o colmenillas que normalmente se pueden encontrar buscando comida en el bosque.

Los hongos son en realidad un tipo de hongo que se usa como verdura para cocinar. De hecho, comer este tipo de hongos también tiene muchos beneficios para la salud debido a su valor nutricional.

Por supuesto, no todos los tipos de hongos son buenos para comer. Hay una serie de variedades de hongos venenosos, algunos de los cuales se parecen a los hongos silvestres comestibles. Además, algunas variedades de hongos tienen propiedades alucinógenas y no se utilizan como alimento.

En este artículo, aprenderá sobre varios tipos de hongos comestibles, tanto los producidos comercialmente como los que se pueden encontrar en forma silvestre en el bosque. También encontrará consejos útiles sobre cómo almacenar los champiñones y cómo prepararlos para cocinarlos.

Precauciones al buscar hongos silvestres comestibles

Si decide elegir sus propios hongos que crecen silvestres, debe tener cuidado de elegir solo los comestibles.

En la naturaleza, a veces puede ser difícil saber si un hongo es venenoso. Algunos hongos silvestres comestibles tienen una apariencia tóxica y comerlos puede tener consecuencias graves. El consumo del tipo incorrecto de hongos silvestres puede causar molestias gastrointestinales, insuficiencia orgánica e incluso la muerte. ( 1 )

El National Capital Poison Center recomienda que si decide buscar hongos silvestres, lo mejor es tener un experto en hongos con usted. Un micólogo (experto en hongos) puede saber examinando los hongos si son seguros para comer o no. ( 2 )

También debe evitar recoger hongos en áreas muy contaminadas. Los metales pesados ​​se pueden acumular en los hongos y estos pueden ser perjudiciales para su salud.

Tipos de hongos comestibles (con imágenes)

En primer lugar, veamos algunas de las mejores variedades de hongos comestibles que generalmente están disponibles para la venta en el supermercado.

Por supuesto, todos los hongos en esta lista de hongos comestibles también crecen en la naturaleza y se pueden encontrar creciendo en bosques, campos, pastos y parques.

Champiñones Blancos

Champiñones de botón blanco ( Agaricus bisporus ) son uno de los tipos más populares de hongos comestibles.

Este hongo común tiene una tapa plana blanca o gris, tallos cortos y carne firme. Las variedades jóvenes de hongos botón tienen branquias rosadas debajo de la tapa que se vuelven de color marrón oscuro a medida que el hongo madura.

Otros nombres para los champiñones blancos incluyen champiñón, champiñón de mesa o champiñón común.

La popularidad de los champiñones blancos y su sabor suave significa que se usan comúnmente en la cocina. Estos pequeños hongos son una buena fuente de vitaminas del grupo B y fósforo. ( 3 )

Los estudios sobre los beneficios para la salud de este tipo común de hongos muestran que tienen propiedades que estimulan el sistema inmunológico. Comer champiñones blancos puede ayudar a estimular ciertas enzimas que pueden ayudar a reducir el riesgo de infección. ( 4 )

Champiñones Marrones Crimini (Cremini)

Los hongos marrones Crimini son otro tipo de Agaricus bisporus variedad y se encuentran entre los hongos comestibles más comunes del mundo.

bebé en una planta de cuna

Los champiñones Crimini se parecen a los champiñones, pero tienen una textura más carnosa y un sabor más terroso más pronunciado. Mucha gente dice que los crimini son setas de mejor sabor que la variedad de botón.

Otros nombres para los hongos marrones crimini incluyen los hongos marrones italianos, el hongo castaño, el marrón suizo o el hongo marrón romano.

En comparación con los champiñones, los champiñones crimini tienen un mejor contenido nutricional. Por ejemplo, hay más calcio, fósforo y potasio en estos hongos marrones comunes. Al igual que los champiñones, estos champiñones marrones crimini son buenas fuentes dietéticas de vitamina B. ( 5 )

Una de las razones por las que comer hongos crimini es bueno para usted es que pueden ayudar a reducir la inflamación. Los estudios han demostrado que ciertas variedades de hongos comestibles, como el crimini, estimulan las células antigénicas que ayudan a inhibir las respuestas inflamatorias. ( 6 )

Hongos Portobello (Portabella)

Los hongos portobello son hongos comestibles grandes y son hongos crimini o botón que han crecido durante más tiempo.

Portobellos Agaricus bisporus ) tienen una tapa plana grande y ancha que puede tener un diámetro promedio de 6 ”(15 cm).

A diferencia de sus variedades más pequeñas, los hongos portobello a menudo se asan a la parrilla o se hornean enteros y se rellenan con un relleno. Los hongos portobello cocidos tienen una textura carnosa masticable y su carne tiene un sabor ahumado y terroso.

Este gran hongo comestible tiene un perfil nutricional similar al de sus versiones más pequeñas. Sin embargo, algunos estudios han encontrado que asar hongos portobello cultivados aumenta su contenido de vitamina D. Curiosamente, si dejas el portobello al sol durante 15 minutos antes de cocinarlo también puedes aumentar su contenido de vitamina D en más de un 25%. ( 6 )

Setas shiitake

La gente describe el shiitake ( Lentinula edodes ) hongos como uno de los hongos con mejor sabor que puedes comprar.

Los hongos shiitake son nativos de Asia y son un tipo de hongo de árbol comestible. Los shiitakes son hongos de tamaño pequeño a mediano con tallos delgados. Las tapas marrones de estos hongos exóticos tienen un borde rizado distintivo.

Estos hongos comestibles cultivados y silvestres también se denominan 'hongos negros', 'hongos del bosque negro' o 'hongos de roble dorado'.

Aunque puede encontrar shiitakes creciendo en árboles en descomposición en la naturaleza en los países asiáticos, es más probable que los encuentre en supermercados o tiendas asiáticas en los países occidentales.

Al igual que la mayoría de los hongos, los hongos shiitake son una buena fuente dietética de vitamina B y tienen cantidades moderadas de minerales. Los hongos shiitake secos tienen un mejor perfil de nutrientes gramo por gramo que sus variedades frescas. ( 7 , 8 )

En los países asiáticos, los hongos shiitake se utilizan con fines medicinales. Los estudios científicos también han demostrado que ayudan a estimular la inmunidad y reducir la inflamación. Los extractos de hongos shiitake también tienen propiedades antimicrobianas. ( 9 , 10 )

Hongo shiitake: fresco y seco

Setas de cardo

Los hongos ostra son otro tipo de hongo de árbol comestible que crece en la naturaleza y también se cultiva con fines culinarios.

Las variedades de hongos ostra generalmente tienen tapas anchas en forma de abanico que tienen una apariencia ondulada. Los hongos pueden variar en color desde sombreros de color marrón oscuro hasta llamativos sombreros blancos que parecen extenderse en abanico de los troncos de los árboles. Los hongos ostra tienen una pulpa carnosa y firme y tienen un sabor suave a nuez.

Los tipos de hongos ostra incluyen el 'hongo ostra Aspen' ( Pleurotus populinus ), la 'ostra india' ( Pleurotus pulmonarius ) y el 'hongo ostra de árbol' ( Pleurotus ostreatus ).

La mayoría de las variedades de hongos ostra son buenas fuentes de potasio, fósforo y proteínas. ( 11 )

Según algunos estudios, los hongos ostra tienen muchos beneficios para la salud. ( 12 )

Hongos Enoki

Hongos Enoki ( Velutipes de flammulina ) son un tipo de hongo blanco largo y delgado que tiene tapas diminutas y crece en racimos.

Estos hongos de tallo largo pueden crecer hasta 4 ”(12 cm) de largo y parecen trozos de hilo o fideos. Esa es una de las razones por las que estos hongos largos y delgados se usan en platos asiáticos en lugar de fideos. Debido a que tienen un sabor dulce y suave, van bien en muchos platos.

Al igual que otros tipos de hongos comestibles, comer hongos enoki puede aumentar su ingesta diaria de vitaminas del grupo B, potasio, magnesio y hierro. ( 13 )

¿Hay algún beneficio para la salud al agregar sabrosos hongos enoki a su dieta?

Los estudios han encontrado que estos hongos blancos de tallo largo tienen compuestos que pueden ayudar a reducir la presión arterial, reducir el colesterol y mejorar el rendimiento cognitivo. Los investigadores también están examinando cómo se extraen F. velutipes podría utilizarse en el tratamiento del cáncer. ( 14 )

Los ensayos de laboratorio en ratones han encontrado que consumir hongos comestibles como las variedades enoki y shiitake puede ayudar a prevenir la acumulación de grasa y mejorar la salud intestinal. ( 15 )

Melena de leon

Melena de leon ( Hericium erinaceus ) es uno de los tipos de hongos más inusuales que son seguros para comer.

Este tipo de hongos comestibles ciertamente no se parece a otras variedades en la lista de hongos comestibles. Este tipo de hongo crece en los árboles y parece pompones blancos. La base fibrosa está cubierta por finas hebras que cuelgan libremente. La melena de león tiene una carne masticable cuando se cocina que algunos dicen que sabe a vieiras o langosta.

Los estudios sobre los beneficios para la salud de los hongos melena de león han encontrado que estos son hongos nutricionales. Se ha demostrado que los compuestos de estos hongos inusuales tienen propiedades antibióticas, anticancerígenas, antidiabéticas y cardioprotectoras. Al igual que con otros hongos, la melena de león tiene propiedades que estimulan el sistema inmunológico. ( 16 , 17 )

Debido a que tienden a crecer en lo alto de los árboles, son difíciles de encontrar en la naturaleza. Sin embargo, puede comprar estos deliciosos hongos en las tiendas asiáticas o pedir la variedad seca en línea.

Tipos de hongos comestibles silvestres

Algunos tipos de hongos que puede comer son difíciles de cultivar y, como resultado, generalmente solo se encuentran en estado silvestre.

Hongos comestibles silvestres porcini

Hongos porcini ( Boletus edulis ) son algunos de los hongos con mejor sabor que puede comer y agregan un sabor a nuez a muchos platos.

Para los recolectores de hongos, los hongos porcini son los reyes del bosque. Son bastante fáciles de identificar en la naturaleza y, debido a que son un hongo silvestre caro, es un hongo deseable de encontrar.

Otros nombres para los hongos porcini incluyen 'cep', 'bolete rey de California' o 'Penny bun'.

Los hongos porcini también son algunos de los hongos silvestres más grandes que son comestibles. La gran tapa marrón puede crecer hasta 12 ”(30 cm) de diámetro. Algunos de los hongos porcini más grandes pueden pesar hasta 2 libras. (1 kilogramo)!

Estos grandes hongos comestibles también son una buena fuente de nutrientes como la vitamina B12. Variedades de Boleto los hongos se han relacionado con la reducción de la presión arterial y el aumento del colesterol 'bueno'. Los hongos porcini también son una buena fuente de compuestos fenólicos que ayudan a mejorar su salud en general. ( 18 , 19 , 20 )

El uso de hongos porcini secos en platos culinarios puede dar a las sopas, risottos, guisos y otros platos un sabor terroso y a nuez. ( 21 )

Hongos Morel

Morel ( Morchella esculenta ) los hongos están en la lista de los hongos silvestres comestibles más inusuales porque parecen una nuez grande y alargada que crece en un tallo blanco.

A muchas personas les encantan estos elegantes hongos porque tienen un intenso sabor a carne con matices terrosos.

Debido a que las morillas son difíciles de encontrar en la naturaleza y difíciles de cultivar, son hongos bastante caros. Por lo general, solo puedes encontrar estos hongos de aspecto extraño en la primavera.

Las morillas también tienen un buen valor nutricional y contienen calcio, hierro, potasio, magnesio, vitaminas B y vitamina D. ( 22 )

Los estudios también han encontrado que las morillas tienen muchos usos medicinales. Se ha demostrado que las propiedades de los hongos morel tienen propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y anticancerígenas. Al igual que otros tipos de hongos, las morillas también ayudan a fortalecer el sistema inmunológico. ( 23 )

Al igual que las trufas negras, las morillas son hongos preciados que son muy caros.

Champiñones rebozuelos

Los hongos rebozuelos son un tipo común de hongos silvestres que se utilizan para cocinar.

Rebozuelos (del Cantharellus género) tienen un color dorado brillante con tapas lisas y branquias largas que corren por los tallos. Debido a sus colores amarillos, los recolectores de hongos pueden detectar fácilmente estos hongos comestibles del bosque. Sin embargo, tienen un aspecto venenoso llamado 'Jack-o-Lanterns'.

El nutriente más notable de los rebozuelos es el potasio. Sin embargo, también contienen calcio, hierro y magnesio, vitamina D y vitaminas del grupo B. ( 24 , 18 )

La investigación médica ha descubierto que los extractos de ciertas variedades de rebozuelos tienen propiedades antiinflamatorias y cicatrizantes. ( 25 )

Los hongos silvestres como los rebozuelos pueden absorber metales pesados ​​del suelo contaminado. Por esa razón, los resultados de algunos estudios recomiendan blanquear los rebozuelos entre 5 y 15 minutos para reducir los niveles de metales pesados . ( 26 )

Hongos Maitake

Los maitakes son un tipo de hongo silvestre comestible que crece en la base de los árboles durante el otoño.

Maitakes Grifola frondosa ) crecen como un grupo de sombreros de hongos con bordes ondulados que pueden tener hasta 3 ”(7 cm) de diámetro. Este tipo de hongo comestible de árbol puede volverse enorme y algunos pesan hasta 100 libras. o 45 kg! Debido a esto, la gente se refiere a los maitakes como el 'rey de los hongos'.

Los hongos maitake grandes son comestibles, pero su textura fibrosa dura es desagradable para comer. Si desea elegir este tipo de hongo comestible silvestre, busque crecimientos de hongos más jóvenes y más pequeños.

Los hongos maitake son una buena fuente de proteína y fibra dietética. Este hongo de los árboles también contiene minerales como potasio, calcio y magnesio. ( 27 )

Los ensayos de laboratorio han encontrado que los extractos de hongos maitake podrían tener potencial para tratar el cáncer de mama, reducir el colesterol y tratar la diabetes tipo 2. ( 28 , 29 , 30 )

Trufas: hongos comestibles que crecen en la naturaleza

Las trufas son hongos negros codiciados que se encuentran entre algunos de los hongos silvestres más caros que puede comprar.

En realidad, hay muchas variedades de trufas del Tuberaceae familia que se puede comer. Además de las trufas negras, hay trufas blancas, trufas de Borgoña e incluso un tipo raro de hongo llamado trufa de ajo.

Los verdaderos hongos trufados se encuentran bajo tierra cerca de la base de los árboles. Las trufas se pueden consumir crudas o cocidas y son una buena fuente de proteínas, fibra, vitaminas y minerales. ( 31 )

Los beneficios para la salud de comer trufas negras o trufas blancas se deben a sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. ( 32 , 33 )

Si quieres comprar trufas para añadir un poco de delicadeza a tus comidas, las trufas negras suelen ser más económicas que las blancas.

Cómo almacenar hongos

La mejor manera de almacenar hongos frescos es ponerlos en una bolsa de papel y guardarlos en el refrigerador. La bolsa de papel ayudará a absorber el exceso de humedad y esta es también una razón para no guardarlos en el cajón para verduras.

Los hongos generalmente se conservan durante una semana en el refrigerador. Si desea almacenarlos por más tiempo, debe congelarlos o secarlos.

Antes de congelar los champiñones, es mejor cortarlos y cocinarlos primero. Esto se debe a que los hongos contienen una gran cantidad de agua y congelarlos crudos puede hacerlos blandos. Una vez enfriado, póngalos en una bolsa para congelador donde se mantendrán hasta por 12 meses.

Cómo limpiar hongos comestibles silvestres

Si va a recoger hongos, la mejor manera de cuidar sus delicias comestibles silvestres es usar un cuchillo pequeño para cortar los tallos y luego limpiar inmediatamente los escombros.

Lleve los delicados champiñones en una canasta en lugar de en una bolsa de plástico. Esto ayudará a evitar que los hongos silvestres se dañen o aplasten mientras busca alimento.

Cuando llegue a casa, use una brocha de repostería para limpiar cualquier residuo restante y luego enjuague brevemente los hongos con agua corriente. No remoje los hongos, ya que absorberán agua.

escarabajo negro y amarillo en casa

Deseche los hongos silvestres con los que no esté familiarizado.

Almacene los hongos comestibles silvestres de la misma manera que almacenaría los hongos cultivados comprados en la tienda.