La nueva ruta de las especias

Masala Library de Jiggs Kalra ofrece India en su plato

Interiores de la biblioteca Masala por Jiggs Kalra; (arriba) Deconstrucción de Samosa

Costo: 2.300 rupias más impuestos por persona para el menú del chef no vegetariano, 2.100 rupias para vegetariano

¿Qué clase de suculenta es esta?

Dirección: 21 Janpath, zona de Le Meridian

Contacto: 69400005

Como Dante, nos ponemos en manos de nuestro guía y lo seguimos incondicionalmente. Nuestro viaje, sin embargo, es a través de lugares mucho más saludables que las tribulaciones de Alighieri. En Masala Library de Jiggs Kalra en Delhi, su hijo Zorawar promete un curso intensivo culinario de la India en dos horas. Y eso es exactamente lo que ofrece el restaurante. Pero perdona nuestra emoción; nos estamos adelantando.

Situado justo al lado de la rotonda de Le Meridien, un edificio blanco fresco, austero excepto por un letrero que anuncia Masala Library de Jiggs Kalra, el restaurante ocupa un lugar preponderante en Janpath. El jardín exterior tiene árboles y franjas de hierbas, identificadas por carteles y utilizadas en las cocinas del interior. Una vez que cruza las puertas de vidrio, lo recibe una bodega virtual llena de vinos, licores y licores, dispuesta alrededor del restaurante en estanterías de vidrio brillante. El resto del espacio no es menos dramático, a pesar de sus paredes lisas minimalistas, recortadas con cortinas de color gris plateado y sin decoración, excepto por un par de espejos que reflejan hábilmente la luz.

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A pesar de su voluminoso espacio, el restaurante solo tiene capacidad para 60 comensales, y actualmente funciona solo para la cena con dos espacios disponibles de 7 pm y 9 pm. Esto se debe a que se le anima a probar el menú de degustación del chef, que consta de 19 platos, que viajan por todo el país como lo hizo el chef Saurabh Udinia para obtener los favoritos regionales.

Hay muchas cosas que recomendamos. La Deconstrucción de Samosa viene con una tira de masa cubierta con un mosaico de trozos de papas, guisantes, tamarindo y chutney verde, que no se parece en nada a su inspiración, con forma y elaborado con una extraña hechicería. Sin embargo, mediante una alquimia igualmente potente, al transferir el contenido a la boca, se transmuta en el sabor y las texturas exactos del favorito frito. Goa está representada por un cubo de su famoso queso de guayaba, perad, colocado en una cáscara de rambután con una astilla de la fruta, y acompañado de un poee de queso en miniatura, un pan flexible del estado de la playa. Mientras tanto, Cachemira se interpreta a través de Nadir Churma, un enorme disco de tallo de loto crujiente, espolvoreado con laal mirch de Cachemira y servido con el célebre chutney de nueces del Valle. Desde el oeste llega el omnipresente bhajji de los puestos callejeros marathi, cubierto aquí con una capa de ceniza comestible y ahumado a fondo; es negro hasta los huesos, er raíz, y delicioso de principio a fin.

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El noreste está fuertemente representado en las líneas principales. El cerdo Naga viene enredado en un marinado de raja mircha, que abrasa el paladar de la manera más deliciosa mientras la carne se derrite. Rápido en los talones está el estofado de pollo Mizo, servido con arroz negro, que es como el abrazo de una madre cuando te sientes deprimido.

Especialmente si se acabó el cerdo. El tercer triunvir es una gruesa losa de Radhuni Sea Bass, el pescado cocinado en apio silvestre bengalí, cubierto con un follaje de pui saag, frito crujiente y con un bocado.

El postre es otra serie de dulces de Daliesque. Un delicado bhapa doi viene cubierto con chocolate blanco y una base de galleta mantecosa, mientras que el Ashen Kulfi tiene forma de cúpula, detrás de él hay un camino de ceniza de uva comestible. Pero el Caviar de Jalebi es la pièce de résistance: minúsculos glóbulos de jalebi acompañados de un rabri frío, tenía la consistencia de una melaza y una efímera espuma de azafrán. En esencia, en Masala Library de Jiggs Kalra, realmente tienes la India en tu plato.