Comer verduras de raíz

“Hubo un tiempo en que los únicos tubérculos a los que alguien prestaba atención eran las zanahorias y las papas. Los nabos eran desclasados, el apio sin precedentes, la remolacha era un dolor de limpieza. La percepción ha cambiado, en parte porque todo estaba mal; en parte porque si vas a comer de temporada y local, vas a comer raíces en invierno, incluso si vives en California; y en parte porque los tubérculos asados ​​son, como, lo mejor de la historia, e incluso la cafetería de la compañía no puede arruinarlos . - Mark Brittman, NY Times

Beneficios de comer tubérculos

Creo en comer lo que está de temporada para darle a mi cuerpo las vitaminas que necesita durante cada parte del año y mantener bajos los costos de comestibles. Esto funciona bien, ya que durante el verano anhelo frutas y verduras ligeras y crujientes, y en los meses de invierno a menudo anhelo una comida cálida y abundante que contenga vegetales de raíz.

Este invierno he intentado llenar el refrigerador y la despensa con tantas verduras de raíz como tengo espacio porque son de temporada, saben deliciosas y se mantienen muy bien si no las como de inmediato. Algunos tubérculos se conservarán por meses si se almacena correctamente Estas verduras (generalmente) muy económicas tienen enormes beneficios para la salud porque crecen debajo del suelo, lo que les permite absorber muchos nutrientes y minerales disponibles en el suelo.

Lista de tubérculos

Creo que los tubérculos son los desvalidos de la tienda de comestibles. Son sucios, feos y a menudo ignorados en el pasillo de productos. Sin embargo, se merecen una oportunidad justa en su mesa al igual que las verduras populares y limpias que invita regularmente a sus comidas. Aquí hay una lista de tubérculos que hemos tenido en nuestra mesa en los últimos años:

diferentes especies de pinos.

• Remolacha
• Zanahoria
• Apio (también conocido como raíz de apio)
• Cebolla
• Chirivía
• Patata
• Rábano
• Nabo sueco
• Batata
• Nabo

Puede que esto no parezca una lista de verduras muy apetitosa, pero confía en mí, ¡se trata de cómo se preparan!

Matt y yo hemos estado jugando con los tubérculos la semana pasada, y hemos creado algunos platos sabrosos que nos gustaría compartir. Teníamos raíz de apio en la nevera que no podíamos esperar para comer. ¡Esta tiene que ser una de las verduras más feas del planeta! Parece una bombilla peluda, y puede que te apague al principio, pero el sabor es tan rico y único ... ¡Te reto a que lo agregues a tu carrito de compras!

Puré de apio y papas

Ingredientes:

• 1 raíz de apio grande
• 8 papas amarillas medianas
• ¼ taza - ½ taza de mantequilla
• 1 cucharadita de pimienta fresca molida (encuentre granos de pimienta orgánicos enteros aquí)
• 2 cucharaditas de sal kosher (encuentre sal kosher sin refinar aquí)
• 1 taza de crema agria o kéfir (compre entrantes de kéfir o aprenda a hacer su propio kéfir)

Direcciones:

Pelar la raíz de apio y cortar en cubitos. Lave las papas y los dados (dejamos las cáscaras). Agregue ambos a una olla grande de agua hirviendo y hierva durante 10-12 minutos. Escurra las verduras y regrese a la olla. Agregue la mantequilla y aplaste hasta que la mantequilla se derrita. Agregue los ingredientes restantes y mezcle bien. (Agregue un poco de queso parmesano rallado fresco encima para obtener un sabor extra a nuez).

Matt y yo nos ofrecieron un nabo gratis en el mercado del agricultor hace unos días y queríamos probarlo crudo como lo sugirió el agricultor. Es una verdura hermosa que ninguno de nosotros había comido. Debo admitir que estaba un poco asustado cuando el granjero lo describió como un cruce entre un rábano y una rutabaga, pero Matt trabajó su magia y creó un pequeño plato sabroso.

Ensalada De Nabo

Ingredientes:

• 1 nabo grande (pelado y cortado en trozos delgados)
• 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra (encuentre aquí aceite de oliva orgánico sin refinar)
• 1 cucharadita de vinagre de vino tinto (Encuentra vinagre de vino tinto orgánico)
• pizca de sal kosher (encuentre sal kosher sin refinar aquí)
• pizca de pimienta recién molida (encuentre granos de pimienta orgánicos enteros aquí)
• pizca de albahaca o tomillo fresco o seco (encuentre hierbas orgánicas a granel aquí)

Mezcle todos los ingredientes y enfríe en el refrigerador durante una hora o durante la noche. Agregue un poco de cebolla verde picada o tomate fresco cortado en cubitos para darle un giro diferente a la ensalada.

Más beneficios de los tubérculos

Mis fríos huesos de invierno se calientan al pensar en todas las deliciosas formas en que se pueden preparar los tubérculos. Serían deliciosos asados, a la parrilla o estofados. Se pueden hacer sopas, gratinados, papas fritas, papas fritas o chips de vegetales de raíz. (¡Siento que vienen más proyectos de cocina!)

¿Cómo incorporas las verduras de raíz en tu dieta de invierno y cuáles son tus formas favoritas de prepararlas?