De Khoya Paneer a Bharwan Aloo: disfruta de estas recetas especiales de Navratri esta temporada

Si debe darse un festín, disfrute de estas cinco recetas saludables en este Navratri.

Deléitese con alimentos saludables como este Khoya Panner (L) o Bharwan Aloo este Navratri.

Navratri, el festival de nueve días, es una celebración de Shakti (poder) pero también es el momento en que los devotos ayunan para buscar las bendiciones divinas. Decimos que es un buen momento para renunciar a los placeres de la vida a fin de recuperar el equilibrio en la vida volviendo a concentrarse en la dieta. Pero la mayoría de las veces, la gente lo convierte en un festín y lo que sigue es un rápido aumento de peso.

Para que no arruines tu salud, te traemos estas cinco recetas saludables este Navratri. Solo un consejo, evite las porciones grandes.

Baklava de Subrata Debnath, chef ejecutivo, Vivanta by Taj - Gurgaon

Ingredientes
100g - Anacardos triturados
100g - Almendras trituradas
100g - Pistachos triturados
50g - Mantequilla (ablandada)
100g - Azúcar de desayuno
10g - Canela en polvo
5 - Láminas Filo
500g - Azúcar
300ml - Agua
2 - Palitos de canela

Método
* Unte las hojas de filo con mantequilla por un lado.

* En un bol, mezcle las nueces trituradas, el azúcar de desayuno, la canela en polvo y 30 g de mantequilla hasta que estén bien combinados.

* Coloque las hojas de filo en una bandeja para hornear y aplique una capa fina y uniforme de la mezcla de nueces dulces.

nombres e imágenes de flores bonitas

* Enrollar las hojas y untar los rollitos con la mantequilla restante.

* Cortar en trozos de 1½ pulgada.

* Hornee en un horno precalentado a 170 grados hasta que se doren.

* Prepara un almíbar con azúcar, agua y ramitas de canela.

* Aplicar una capa de almíbar tibio sobre el baklava.

* Adorne con pistacho triturado.

* Servir a temperatura ambiente.

Khatta Meetha Kaddu by Cafe, Hyatt Regency, Delhi

Ingredientes
400g - Calabaza roja
2 - Chiles rojos (en rodajas)
3 cucharadas de aceite
1/2 cucharadita de semillas de fenogreco
Una pizca de Asafoetida
2 - Chiles verdes (picados)
Sal al gusto
½ cucharadita - Cúrcuma en polvo
1 cucharada de cilantro en polvo
1 pulgada - Tiras de jengibre
1 ½ cucharadita de chile rojo en polvo
2 cucharadas de azúcar
1 ½ cucharada de jugo de limón
2 cucharadas - hojas de cilantro frescas (picadas)

Método
* Pelar la calabaza y cortarla en trozos.

* Calentar aceite en un kadhai. Agregue semillas de fenogreco, asafétida, chiles verdes, trozos de calabaza y mezcle. Agregue sal, cúrcuma en polvo, cilantro en polvo, jengibre, chile rojo en polvo y mezcle.

* Agregue un poco de agua, tape y cocine a fuego medio durante 10-15 minutos y luego agregue azúcar, jugo de limón y hojas de cilantro.

* Tape y cocine más a fuego medio durante 10 minutos. Los trozos de calabaza deben aplastarse. Servir caliente.

Ensalada Green Goddess por Ravindra Choudhary, chef ejecutivo, Fio Cookhouse

Ingredientes
50g - iceberg de lechuga
20g - Rúcula de lechuga
20g - Lechuga de hoja
15g - Tomate cherry
20g - Guisantes Blanqueados
15g - Granos de maíz hervidos
50g - Manzana verde
8g - Cacahuetes tostados
15g - Higo empapado
20g - Cuajada colgada
15ml - Vinagreta de limón
15ml - Zumo de limón
2g - Sal de roca
30ml - Aceite de oliva
1g - Hojas de limón

Método
* Lavar y limpiar la lechuga, y ponerla en baño de hielo durante 15-20 minutos para que las hojas se pongan crujientes.

* Cortar los higos por la mitad y sumergirlos en agua tibia.

* Corta la manzana verde por la mitad y desecha las semillas.

* Acomodar la lechuga en el plato de servir, rociar un poco de aderezo.

* En un tazón para mezclar ensalada, agregue el maíz, la manzana verde, los guisantes, el tomate cherry y los higos.

* Mezclar todo con el aderezo restante y colocar sobre la lechuga aliñada.

* Espolvoree los cacahuetes tostados sobre la ensalada y sirva.

Khoya Paneer por el chef Gurpreet Singh, Punjab Grill

Ingredientes
1 taza - Anacardos
½ taza - Khoya
500g - Paneer (en cubos)
2 cucharadas - Desi ghee
¼ de taza - Cuajada
½ pulgada - Jengibre (picado)
2-3 vainas - Cardamomo verde
2-3 - Chiles verdes (picados)
Sal al gusto
2-3 ramitas de cilantro verde

Método
* Lavar, hervir y triturar los anacardos.

* En una olla caliente desi ghee, agregue los chiles verdes picados y los cardamomos verdes, déjelo crujir.

* Agrega la pasta de anacardos, la cuajada batida, la sal y cocina por 10 min.

* Una vez hecho esto, agregue los cubos de khoya y paneer rallados, revuelva por un tiempo, ajuste el condimento.

* Adorne con hoja de cilantro y sirva.

araña bronceada con patas largas

Bharwan Aloo con glaseado de arce y sésamo del chef Manish Mehrotra, acento indio

Ingredientes
Para barriles de papa
4 - Patatas (tamaño mediano)

Para rellenar
25g - Anacardos (enteros)
15g - Uvas
Sendha sal al gusto
2g - Cúrcuma en polvo
2g - Chile en polvo amarillo
5g - Chaat masala
2g - Comino tostado, triturado
2g - Garam Masala
5g - Jengibre (finamente picado)
5g - Chiles verdes (picados)
20g - Granada fresca
15g - Queso procesado
5g - Cilantro picado

Para glaseado de arce y sésamo
50ml - Sirope de arce
15g - Semillas de sésamo blanco tostadas
20g - Mantequilla

Método
Para barriles de papa
* Coge patatas medianas y pélalas. Con una cuchara para patatas, vacíe la patata con cuidado dándole la apariencia de un barril vacío. Guarda los recortes de las patatas para que puedas utilizarlos más tarde en el relleno.

* En un recipiente de cocción hondo, deje hervir el agua. Agrega una cucharadita de cúrcuma. Blanquear las patatas en esta agua. Tenga cuidado de no cocinar demasiado las patatas.

* Una vez hecho esto, saque las patatas y séquelas para eliminar la humedad.

* Freír las patatas en aceite a 160 grados centígrados hasta que estén ligeramente doradas y crujientes por fuera. Mantener a un lado para que el aceite extra gotee.

Para rellenar
* Freír los recortes de papa a 160 grados centígrados hasta que se tornen ligeramente dorados y crujientes. Córtelos en trozos grandes.

* Freír los anacardos enteros también hasta que estén crujientes y de un color dorado claro. Tritúrelos un poco.

* Coloque una sartén antiadherente sobre una estufa de gas. Agregue un poco de ghee y saltee el jengibre, la guindilla verde y la cúrcuma en polvo. Agregue los recortes de papa, los anacardos enteros, las pasas, el chile amarillo en polvo, el garam masala, el chaat masala y el comino tostado en polvo.

* Cocine a fuego medio durante 7-8 minutos, ajuste el condimento y retírelo del fuego. Deja enfriar la mezcla.

* Agregue queso rallado y cilantro picado.

¿Cuáles son algunos animales que viven en la selva tropical?

Para glaseado de arce y sésamo
* En una sartén antiadherente, reduzca el jarabe de arce al estado almibarado.

* Emulsionar con mantequilla. Una vez emulsionado, reservar en un lugar cálido.

Para montar las patatas
* Una vez que la mezcla esté fría, llene los barriles vacíos con la mezcla de papa.

* Cortar las patatas rellenas a lo largo y gratinar en una sartén antiadherente.

* Una vez hecho, córtelos en cuartos y colóquelos sobre una pizarra negra.

* Rocíe la emulsión de arce encima.

* Espolvoree un poco de chaat masala y decore con semillas frescas de granada.