The Back Burner: Cómo hacer ulli thyyal, un curry de chalota de Kerala

Las chalotas suaves y dulces contrastan maravillosamente con la acidez del curry a base de tamarindo

ulli theyal, indianexpressHaz esta interesante receta. (Fuente: Pooja Pillai)

La bolsa de chalotes que compré para mi onasadhya es como la Cornucopia, simplemente no parece estar vacía. Afortunadamente, me gustan las chalotas y sé más de una forma de utilizarlas, siendo una de ellas ulli theyal. Este es un curry a base de tamarindo que también se puede hacer con otras verduras, como dedos de mujer, baquetas, ñame de pata de elefante o una combinación de estos. Pero ulli theyal es mi favorito por el contraste entre la acidez del tamarindo y la dulzura de una chalota suave y bien cocida.



Una pasta de masala de coco es, por supuesto, un componente clave de este plato. El coco rallado se fríe o se tuesta en seco con especias y luego se muele hasta obtener una pasta fina. De hecho, es muy similar al pulinkari y, según lo que he leído, en algunas partes de Kerala, los términos theyal y pulinkari se usan indistintamente. Sin embargo, en el verdadero, como lo hago, hay picante de los chiles rojos y de los granos de pimienta negros enteros. Estos últimos no se utilizan en la pasta pulinkari masala.



Si cocina alimentos de Kerala con regularidad, esta es una de las cosas que observará: cómo deducir o agregar un solo ingrediente puede convertir una cosa en otra. Las diferencias son así de sutiles, pero si prestas atención, podrás saborearlas.



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Ingredientes:

Chalotas, peladas - 1 taza
Pasta de tamarindo espesa - ½ taza
Cúrcuma polvo - ½ cucharadita
Polvo de jaggery (opcional) - 1 cucharada
Semillas de mostaza - 1 cucharadita
Hojas de curry - 1 ramita
Aceite de coco - 1 cucharada
Sal , probar



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Para pasta de masala:



Coco recién rallado - 1 taza
Semillas de cilantro - 1 cucharada
Semillas de comino - 1 cucharadita
Granos de pimienta negra - 2 cucharaditas
Semillas de fenogreco - ½ cucharadita
Chiles rojos secos - 2-3

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Método:



En un wok, caliente la mitad del aceite de coco a fuego medio. Agregue todos los ingredientes para la pasta masala, excepto el Coco . Una vez que las semillas comiencen a reventar, agregue el coco y, reduciendo la llama a fuego lento, fría hasta que esté dorado y aromático.



Una vez que el masala se haya enfriado, muélelo hasta obtener una pasta fina con un poco de agua.

Calentar el resto del aceite y freír las chalotas hasta que empiecen a dorarse.



Agregue la cúrcuma, seguida de pasta de tamarindo, diluida con aproximadamente una taza de agua. Es posible que deba agregar más agua , si es demasiado grueso. Agrega la sal y, subiendo el fuego, deja que las chalotas hiervan en el agua de tamarindo hasta que se ablanden.



En este punto, agregue la pasta de masala de coco y, reduciendo la llama a media, deje que el curry hierva a fuego lento durante unos 10 minutos hasta que la masala esté bien cocida.

Puede agregar el jaggery en este punto, si lo desea. Tenga mucho cuidado con la cantidad, porque este curry no está destinado a ser dulce en absoluto.



Solo está utilizando el azúcar moreno para equilibrar cualquier exceso de acidez del tamarindo.



Apague la llama y atempere el curry con semillas de mostaza y hojas de curry revuelto en aceite de coco

Sirva caliente con arroz, ghee y pappadam o con una guarnición seca.

Nota:

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Por lo general, las chalotas no se cortan para esta receta, ya que parte del placer de comer esto proviene de poder morder una chalota entera, suave y dulce en una base de curry de tamarindo picante. Pero si los chalotes son demasiado grandes, puede cortarlos por la mitad o en cuartos.

[The Back Burner es un blog semanal que hablará sobre todo lo relacionado con la comida (con recetas, por supuesto)]