Investigadores encuentran una forma novedosa de preparar alimentos sabrosos bajos en sal

El estudio, publicado en Journal of Food Science, analizó mezclas de sal que usan menos cloruro de sodio e incluyen otras sales como cloruro de calcio y cloruro de potasio.

Hallazgos recientes han sugerido que la reducción gradual de la sal durante un período de años es la mejor manera de reducir el consumo de sal. (Fuente: Thinkstock Images)

Los investigadores han encontrado una manera de hacer que los alimentos tengan un sabor salado, pero con menos cloruro de sodio relacionado con la mala salud.

Es un enfoque sigiloso, no como comprar la opción de 'sal reducida', que a la gente generalmente no le gusta, dijo Carolyn Ross, profesora de Ciencias de los Alimentos en la Universidad Estatal de Washington (WSU) en los EE. UU.

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Si podemos hacer que las personas bajen, aumentaremos la salud y al mismo tiempo producimos alimentos que la gente quiere comer, dijo Ross.

El estudio, publicado en el Revista de ciencia de los alimentos , analizó mezclas de sal que usan menos cloruro de sodio e incluyen otras sales como cloruro de calcio y cloruro de potasio.

Ambas sales no tienen efectos adversos para la salud de las personas, dijo Ross.

El potasio en realidad puede ayudar a reducir la presión arterial. Sin embargo, no son muy sabrosos.

El cloruro de potasio, especialmente, tiene un sabor muy amargo y a la gente realmente no le gusta, dijo Ross.

Los investigadores utilizaron paneles de degustación y la 'lengua electrónica' de WSU para ver cuánto podían agregar de las sales de reemplazo del cloruro de sodio estándar antes de que las personas encontraran la comida inaceptable para comer.

Algunos paneles de degustación probaron una variedad de soluciones de sal, o sal en agua, mientras que otros probaron diferentes combinaciones de sal en la sopa de tomate.

Usando el e-tongue y los paneles, encontraron que una mezcla que usaba aproximadamente un 96,4 por ciento de cloruro de sodio con un 1,6 por ciento de cloruro de potasio y un 2 por ciento de cloruro de calcio era la reducción ideal.

Tuvieron una mayor reducción cuando agregaron solo cloruro de calcio, obteniendo tasas aceptables con una combinación de 78 por ciento de cloruro de sodio y 22 por ciento de cloruro de calcio.

Esta combinación de las dos sales no difirió significativamente en comparación con el cloruro de sodio al 100 por ciento, dijo Ross.

Pero cuando agregamos cloruro de potasio, la aceptación del consumidor disminuyó, dijo.

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Si bien los humanos necesitan sal, los estadounidenses consumen significativamente más de lo necesario o incluso saludable, dijeron los investigadores.

Según la Oficina de Prevención de Enfermedades y Promoción de la Salud de EE. UU., La cantidad máxima recomendada de sal consumida por día es menos de 2,300 miligramos (mg).

Hallazgos recientes han sugerido que la reducción gradual de la sal durante un período de años es la mejor manera de reducir el consumo de sal.

El uso de una de las nuevas mezclas durante un período de tiempo específico podría conducir a mayores reducciones en el futuro, dijeron los investigadores.