Aprenda cómo (y por qué) hacer su propia polenta

¡Aprende a hacer polenta!

Durante años evité la polenta: esa espesa papilla de harina de maíz que a veces se sirve para la cena. Pensé que era soso y tenía una textura extraña, y en algunos casos tenía razón. Puede comprarlo ya preparado en su supermercado en la sección refrigerada, comprar ¿por qué no aprender a hacer polenta en casa, con ingredientes saludables?

Razones y consejos para hacer tu propia polenta

Hay varias razones por las que es posible que desee cambiar de polenta comprada en la tienda a hacer la suya. Aquí hay algunas razones:

Frescura

La casera es mucho más fresca, así que haz la tuya y ten en cuenta que no ha estado en el refrigerador de tu supermercado durante semanas.

Use ingredientes de jardín

Si cultivas maíz de campo, o conoces a alguien que lo haga, puedes usar este maíz fresco de jardín en polenta casera. Entonces puede estar seguro de los métodos utilizados para cultivarlo y de que no se utilizaron productos químicos.

Elige un maíz único

La polenta no tiene que estar hecha solo con maíz amarillo. Recientemente recibí un poco de maíz llamado Bloody Butcher. Es de un color burdeos intenso, por lo que la comida tiene muchas manchas de color burdeos. ¡Hizo algunas de las polenta más bonitas que he visto! Pruebe con Vidrieras o una de las otras variedades de maíz de campo coloreado.

No GMOs

Si elige cultivar su propio maíz, puede comprar semillas que sean reliquias, no transgénicas. Dado que una buena parte de la semilla de maíz disponible para la venta es OGM, vaya a la herencia o al polinizador abierto para asegurarse de que esté libre de OMG. (Encuentre una semilla de maíz de herencia única aquí.)

Añadir más sabor

Sustituya otro líquido por el agua. Para obtener más sabor, use caldo de verduras, caldo de res, caldo de pollo o incluso caldo de huesos.

Agregar hongos

Hacer una decocción de hongos densos, como reishi o maitake, es fácil. Sin embargo, no me gusta el sabor de la mayoría de los hongos medicinales, así que lo enmascaro en sopa o estofado. La polenta es otra forma de obtener el extracto de hongos.

Controlar la sal

A menos que use un caldo o caldo, la polenta puede ser suave, por lo que tendemos a agregar sal. Cuando haces el tuyo, puedes controlar exactamente cuánta sal se usa.

Complementos deliciosos

Tuve un poco de polenta que se hizo más gruesa con hojas frescas de albahaca y luego se dejó enfriar. Luego se cortó en cubos de aproximadamente 2 pulgadas de ancho y se frió en aceite de coco. El resultado fue un exterior crujiente y un interior tierno y suave. Un pequeño glaseado de setas silvestres y una gasa de albahaca y fue un gran plato. Además, puede cubrir la polenta con cebolla caramelizada o hacer una salsa de hamburguesa para un plato completo.

Cómo hacer polenta

Ingredientes

• ½ taza de harina de maíz molida gruesa - hecha solo con maíz, no una mezcla (encuentre aquí una variedad sin OGM)
• 2 tazas de agua filtrada (encuentre los mejores sistemas de filtración de agua aquí)
• 1 cucharada de mantequilla (o al gusto)
• sal al gusto)

Instrucciones

1. Lleve el agua a ebullición, luego agregue lentamente la harina de maíz, batiendo hasta que esté todo incorporado.
2. Reduzca a fuego lento y cocine unos 30 minutos. La textura debe ser como una fina crema de trigo.
3. Agregue mantequilla y un poco de sal. Será cremoso y espeso cuando esté listo.
4. Servir de inmediato o enfriar y mantener refrigerado por hasta 5-6 días.

Para congelar polenta

Su polenta casera también se puede congelar. Forre una bandeja para hornear con papel pergamino y vierta la polenta enfriada en la bandeja. Alisarlo para que tenga una capa uniforme, luego congelar. Una vez congelado, cortar en cubos. Coloque las porciones del tamaño de la porción en recipientes del congelador y etiquete. Congelar hasta que sea necesario.

Usando polenta congelada

Descongele la polenta congelada durante la noche en el refrigerador, luego transfiérala a una sartén. Calienta hasta que se caliente y agrega lo que quieras.

¿Sabes cómo hacer polenta? ¡Cuéntanos sobre tu versión!