La incapacidad para saborear la grasa puede causar obesidad
Las personas que no pueden detectar la grasa en los alimentos son más propensas a comer en exceso y, por lo tanto, a volverse obesas, encontró un nuevo estudio.
Si no prueba la grasa o experimenta la saciedad asociada con comer alimentos grasos, es probable que tenga más hambre y consuma más energía después de una comida grasosa anterior. Las personas que no pueden detectar la grasa en los alimentos son más propensas a comer en exceso y, por lo tanto, a volverse obesas, encontró un nuevo estudio.
El hallazgo agrega peso al creciente cuerpo de investigación que apunta a una conexión entre el sabor a grasa y la obesidad.
Investigadores de la Universidad de Deakin, Australia, encontraron que las personas que no pueden saborear la grasa en los alimentos comen significativamente más en el almuerzo después de un desayuno alto en grasas que aquellas que pueden saborear la grasa.
Estos resultados sugieren que la capacidad de saborear la grasa está relacionada con la plenitud experimentada por la grasa, dijo el profesor Russell Keast de Deakin.
Si no prueba la grasa o experimenta la saciedad asociada con comer alimentos grasos, es probable que tenga más hambre y consuma más energía después de una comida grasosa anterior. Y como sabemos, el consumo excesivo de alimentos, particularmente los alimentos grasos, se asocia con personas con sobrepeso u obesidad, dijo Keast.
Para el estudio, se evaluó la sensibilidad de los participantes al sabor a grasa. Luego, durante cuatro días separados, comieron un desayuno rico en grasas, carbohidratos y proteínas y se les proporcionó un almuerzo estilo buffet en el que comieron una variedad de alimentos hasta que se sintieron cómodamente llenos.
bayas que comienzan con a
Se registraron las mediciones de energía consumida en el almuerzo, así como la percepción de hambre y saciedad de los participantes.
Esta investigación se basa en el trabajo anterior de Keast que encontró que la grasa es parte del rango de sabor de la lengua (junto con el dulce, salado, ácido, amargo y umami) y apoya la conjetura de que la capacidad de saborear la grasa está asociada con el desarrollo de la obesidad.
Cada vez está más claro que nuestra capacidad para saborear la grasa es un factor en el desarrollo de la obesidad, dijo Keast.
Sabemos que la gente tiene un umbral de gusto por la grasa. Algunas personas tienen una alta sensibilidad al sabor y es probable que coman menos alimentos grasos, mientras que otras son menos sensibles y no pueden saborear la grasa y es más probable que coman en exceso alimentos grasos, dijo Keast.
abeto rojo vs abeto blanco
A través de este último estudio, ahora vemos que la baja sensibilidad al sabor de las grasas afecta la capacidad del cuerpo para registrar las señales de plenitud que normalmente provienen de comer alimentos grasos.
Por lo tanto, se está acumulando evidencia de que se requiere aumentar la sensibilidad al sabor de las grasas en aquellos que son insensibles como una forma de abordar el creciente problema de la obesidad, dijo Keast.
El estudio fue publicado en la revista Appetite.