'Idli se originó como la solución de carbohidratos básicos': una breve historia

La gente recurrió a Twitter para defender idli después de que un profesor británico lo llamara 'aburrido'

Al igual que dosa, idli tiene muchas variaciones. (Fuente: getty images / file)

Shashi Tharoor escribió recientemente en Twitter, ... el gusto y el refinamiento para apreciar idlis ... no se les da a todos los mortales. El tuit de Tharoor se produjo en medio del debate entre los internautas sobre idli, después de un profesor británico las llamó las cosas más aburridas del mundo .

Incluso Kamala Harris, cuyo hogar materno estaba en Tamil Nadu, se sabe que tiene un conexión especial con idli . Al crecer, mi madre nos llevaba a mi hermana Maya ya mí de regreso a lo que entonces se llamaba Madrás ... y por supuesto, ella siempre quiso inculcarnos el amor por el buen idli, según lo citó PTI.

Si a uno le gustan los idlis o no es una elección personal, pero antes de embarcarse en el alboroto, echemos un vistazo breve a la historia de este alimento básico del sur de la India.

El historiador de alimentos Kurush Dalal dijo indianexpress.com El Sur no cultiva arroz desde hace más de 3000 años. Por tanto, idli no puede tener de facto más de 3000 años. Y cuando comenzamos a fermentar la masa de arroz y cocinarla al vapor al día siguiente es otro factor.

Los estudiosos han elaborado varias teorías sobre el origen de idli. El historiador de alimentos KT Achaya, por ejemplo, argumentó que los idlis podrían haber llegado a la India alrededor del 800-1200 d.C. desde la actual Indonesia mientras estaban gobernados por reyes hindúes pertenecientes a las dinastías Shailendra, Isyana y Sanjaya, menciona livehistoryindia.com en un artículo. Otra historiadora de alimentos, Lizzie Collingham, afirmó que fueron traídos al sur de la India por comerciantes árabes que se casaron y se establecieron allí. Insistieron en la comida halaal y optaron por las bolas de arroz como una opción segura, ligeramente aplastadas y comidas con una suave salsa de coco.

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El historial de alimentos suele ir acompañado de las 3 C: Contención, Controversia y Reclamaciones. . La estrella de hoy: Idli no es una excepción. Si bien existen diferentes afirmaciones sobre su origen y regionalidad, el destacado historiador de alimentos KT Achaya señala que nuestras enciclopedias de alimentos, Vaddaradhane de Sri Shivakoti Acharya y más tarde Manasollasa del rey Someshvara III, mencionan Iddalige e Iddarika respectivamente. Sin embargo, ambas variantes usaron solo Black gram o Urad dal, no la sémola de arroz que forma la mejor mitad (no por medida, por supuesto) de los ingredientes de la masa. Como resultado, el idli original era de color grisáceo y se cocinaba en una plancha, no al vapor. El idli que conocemos hoy se atribuye más a una influencia indonesia, específicamente a los matrimonios entre reyes del sur de la India y familias reales indonesias que seguían la misma religión y comerciaban extensamente con ellos. Esta mezcla cultural trajo la idea de cocinar al vapor idlis a la corriente principal, refinando la masa a lo largo del camino. Hoy hablemos de Rawa Idli. Hace unos años, visité la icónica sala Mavalli Tiffin (Lalbagh) en Bangalore o MTR, como se la conoce popularmente, para una sesión de fotos. Mientras me abría paso entre la multitud, esperando a que me sirvieran mi turno, me sentí embriagadora por el aroma de los idlis de Rawa cubiertos de ghee que eran devorados por los clientes que me rodeaban. ¡Fue realmente un esfuerzo mantener los nervios de mi paladar en calma! El copropietario de tercera generación de MTR, Hemamalini Maiya, me informó sobre su origen. La historia dice que durante la década de 1940 o específicamente alrededor de la Segunda Guerra Mundial, hubo escasez de arroz. Fue un desafío severo para las personas que sobrevivieron en los humildes idlis. Según Hema Malini, a su tío abuelo se le ocurrió la idea de utilizar rava (Sooji o sémola) como sustituto del arroz. La mejor parte es que no necesita tiempo de fermentación como su hermano mayor. Agregar suero de leche o yogur, que está disponible de manera amplia y fácil, ayuda a que el rawa se esponje y compensa el toque fermentado. Sémola de arroz o Rawa, indio o indonesio, Idli para mí es un ejemplo más de un plato bellamente adoptado y adaptado por nuestra cocina. Entonces, ¿estás disfrutando de tu idlis hoy? Comparte tus fotos :) #WorldIdliDay #FoodFables

pequeña fruta verde que parece una lima

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Sin embargo, el proceso de mezclar urad dal y granos de arroz y fermentar la masa fue una innovación posterior.

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Idli tiene muchas variaciones , al igual que dosa. Esencialmente, cualquier masa de arroz que se fermenta y se cuece al vapor, independientemente de lo que contenga, es idli, dijo Dalal. Hay idlis que se envuelven en hojas y se hacen y son quizás algunos de los idlis más antiguos; las bandejas de aluminio en las que hacemos idlis es un concepto muy moderno. Originalmente, los idlis se habrían hecho suspendiéndolos sobre una celosía hecha de ramitas y colocados encima de una olla, o podrían haber sido cocidos al vapor sobre bambúes grandes y varios otros recipientes que podrían haberse usado para cocinar al vapor, dijo.

En Twitterati debatiendo sobre si los idlis son sabrosos o no, dijo además, Idli era básicamente la solución básica de carbohidratos, no estaba destinado a ser sabroso. Lo que estaba delicioso era lo que se sirvió con idli. Entonces idli tendría cosas como verduras agregadas. Puedes ir a un restaurante y tener varios tipos de idlis de las permutaciones y combinaciones.

frutas que parecen naranjas

Al final, se trata de seguir la política de comer y dejar comer, instó Dalal. Conozco gente que no soporta los chapatis, eso no significa que los chapatis sean malos, expresó.

¿Cómo se hace idli? Además de los idlis de arroz regulares, aquí hay un saludable receta de levadura idli ; también puedes probar avena idli o suji idli .