The Back Burner: Rasam de ajo picante y caliente para los días fríos y lluviosos

Puede tomar este rasam como sopa o con un poco de arroz fresco al vapor, ghee y papad. De cualquier manera, es profundamente reconfortante y nutritivo.

Puede comer rasam de ajo solo, como sopa o con arroz al vapor, cubierto con un poco de ghee. (Foto: Pooja Pillai)

El año pasado, mientras estaba de vacaciones en Idukki en Kerala, sufrí uno de esos resfriados periódicos que me han atormentado casi toda mi vida. Esta vez, sin embargo, fue peor de lo habitual y mi pulmones estaban tan congestionados que se sentía como si alguien les hubiera vertido cemento. No había mucha ayuda médica disponible; era de noche, por lo que la clínica más cercana había cerrado, al igual que la única farmacia de la zona.

Si alguna vez te has sentido realmente mal, sabrás que es muy probable que te atrape una idea de qué es exactamente lo que te ayudará, sin importar cuán irracional pueda parecer a quienes te rodean. Mientras luchaba por llevar aire a mis pulmones, estaba convencido de que lo único que me haría sentir mejor era un tazón de picante y picante. sopa . Prácticamente rogué por una sopa así y como nadie en la finca de té donde nos estábamos quedando realmente sabía cómo hacerla, me sirvieron, en cambio, una sopera de rasam de ajo, el más picante y picante que he probado.

El rasam funcionó (una visita a la clínica a la mañana siguiente funcionó aún mejor). Si bien no recomiendo que beba un tazón de ajo rasam cada vez que tenga un resfriado (consulte a su médico para obtener el mejor consejo), me ayudó enormemente esa noche, lo que me permitió dormir y descansar un poco. Desde ese día, he asociado este picante caldo con bienestar físico y lo he preparado varias veces en casa, generalmente cuando me siento mal o, de vez en cuando, cuando mi estado de ánimo o el clima parecen requerirlo.

No es necesario que ase los ingredientes para el rasam masala, pero ayuda a realzar su sabor, así que lo recomiendo. (Foto: Pooja Pillai)

De hecho, este es un gran estímulo para los días en que el cielo se oscurece y hace frío y humedad afuera. La mayoría de nosotros tenemos la necesidad de beber algo caliente cuando llueve de todos modos, así que ¿por qué no probar este ajo? rasam lo cual, lo prometo, tomará solo 20 minutos.

Nota: esta receta requiere que hagas el rasam masala desde cero, pero solo necesita cuatro ingredientes y se prepara en unos cinco minutos, por lo que apenas requiere esfuerzo. Sin embargo, si desea utilizar un polvo rasam ya preparado, no dude en hacerlo. Puede que no incluya ajo, pero dada la cantidad de ajo que usará de todos modos, debería estar bien.

Ingredientes:

8-10 - Dientes de ajo machacados
1 - Bola de tamarindo del tamaño de una lima
1 - Medio tomate , picado muy fino
1 - Ramita de hojas de curry
2-3 - Chiles rojos secos
½ cucharadita - Semillas de mostaza
½ cucharadita de urad dal pelado y partido
¼ cucharadita - Cúrcuma polvo
1 cucharada de aceite de coco (se puede sustituir con cualquier aceite de sabor neutro)
Una pizca de asafétida
Sal al gusto

Para rasam masala:

1 cucharadita - Entero pimienta negra
1 cucharadita de semillas de comino
2-3 - Dientes de ajo
2-3 - Chiles rojos secos

Adornar:

Un puñado de fresco cilantro hojas picadas

Muela el rasam masala lo más fino que pueda. No será tan fino como el polvo rasam listo para usar, pero está bien. (Foto: Pooja Pillai)

Método:

* Remoje el tamarindo en dos tazas de agua caliente durante 10-15 minutos.

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* Mientras el tamarindo se remoja, asa los ingredientes para el rasam masala y muélelo hasta obtener un polvo lo más fino posible. Si no quiere asarlo, está bien, pero creo que ayuda a realzar el sabor terroso natural del comino.

* Calentar el aceite a fuego medio y hacer estallar. semillas de mostaza en eso.

* Agregue el urad dal y ase hasta que esté dorado.

* En rápida sucesión, agregue las hojas de curry, los chiles rojos secos y el ajo machacado.

* Cuando el olor crudo del ajo comience a desvanecerse, agregue el tomate picado, junto con la cúrcuma en polvo y asafétida. Cocine hasta que el tomate esté suave.

* Por último, añadir el rasam masala y sofreír durante 2-3 minutos o hasta obtener el aroma del pimienta y comino.

La mayoría de nosotros tenemos la necesidad de beber algo caliente cuando llueve de todos modos, así que ¿por qué no probar este rasam de ajo que tomará solo 20 minutos? (Foto: Pooja Pillai)

* El agua de tamarindo ya debería estar lo suficientemente fría. Colar y verter el agua en el condimento .

* Puede agregar un poco más de agua, si cree que es necesario. El rasam suele tener una consistencia bastante fina.

* Sal, según sea necesario.

* Suba la llama a fuego alto y deje que el rasam hierva. Una vez que lo haga, baje la llama y déjela hervir a fuego lento durante un par de minutos y luego apague la estufa.

* Adorne con hojas de cilantro picadas y sirva caliente.

Puede beber este rasam como una sopa solo, o tomarlo con un poco de arroz al vapor (con ghee , obviamente) y papad. Este será, sin duda, uno de los caldos más satisfactorios y nutritivos que jamás haya probado.

[The Back Burner es un blog semanal que hablará sobre todo lo relacionado con la comida (con recetas, por supuesto)]