La cocina parisina de American se convierte en una forma de vida

Lebovitz pasó 13 años como chef en Chez Panisse de Alice Waters, dejó de escribir libros en 1999 y luego, como muchos otros autores estadounidenses antes que él, se mudó a París en 2004 sin un plan.

Lebovitz pasó 13 años como chef en Chez Panisse de Alice Waters, dejó de escribir libros en 1999 y luego, como muchos otros autores estadounidenses antes que él, se mudó a París en 2004 sin un plan. Fuente: AP

David Lebovitz toma una foto de un croissant prácticamente perfecto antes de darle un mordisco y luego sonríe levemente.

tipos de arce por hoja

Probablemente le pedirán la receta más tarde, aunque no horneó el croissant ni lo hizo en su cocina. Pero después de seis libros de cocina, más de 27.000 tweets y un sitio web de comida que data de los primeros años de html, los lectores esperan que las recetas vayan con las fotos de la comida parisina que la mayoría solo puede desear desde la distancia.

Lebovitz pasó 13 años como chef en Chez Panisse de Alice Waters, dejó de escribir libros en 1999 y luego, como muchos otros autores estadounidenses antes que él, se mudó a París en 2004 sin un plan.

Pensé, tal vez me mudaré a París porque puedo escribir allí, dijo en una entrevista reciente después de reconocer con pesar su falta de una historia de fondo dramática.

Una década después, no tiene intención de abrir su propio restaurante o panadería: la burocracia francesa es abrumadora incluso para los nativos.

Todos los rumores que escuchas sobre el papeleo francés son ciertos. Me encanta cocinar y me encanta hornear, pero ser dueño de un negocio es probablemente un 10 por ciento de cocinar y hornear y un 90 por ciento de papeleo y burocracia, dijo. Decidí dar un pase.

Su último libro, My Paris Kitchen, alimenta el deseo de cocinar, comprar y comer en la ciudad que se enorgullece de ser el centro culinario del mundo. Mitad libro de cocina, mitad reflexiones sobre todo, desde la etiqueta de la línea (cuidado con las viejitas inesperadamente duras) hasta la documentación llena de acrónimos que inunda todos los hogares franceses (quedarse sin papel es un sueño lejano).

Aunque prácticamente ninguno de los lectores de Lebovitz ha probado su comida, él tiene seguidores indirectos. Y sus lectores (más de un tercio son de fuera de EE. UU.) No dudan en decírselo cuando piensan que una foto está borrosa, una receta parece fuera de lugar o su opinión sobre la barbacoa está fuera de lugar.

Una de las razones por las que comencé mi sitio web en 1999 fue que quería que la gente pudiera ponerse en contacto conmigo después de mi primer libro de cocina. De ese archivo '¿En qué estaba pensando?', Dijo. De eso se trata la Web. Es una interacción de ideas.

Ser un autor de libros de cocina es un llamado extraño, especialmente en una ciudad donde el apartamento promedio es aproximadamente un tercio del tamaño de una casa estadounidense. Significó que la renovación de la cocina de Lebovitz, la habitación que considera su oficina, adquirió un dramatismo descomunal, especialmente cuando su manuscrito desapareció en el desorden.

imagen de cedro blanco

Tengo dos hornos. Tengo el refrigerador más grande de París, ese es mi escritorio, dijo, sentado en una mesa de café afuera de una de sus panaderías favoritas. Cada pocos minutos alguien se detenía a saludarlo, un signo de integración vecinal ganada con esfuerzo en el reservado París.

Francia ha cambiado su cocina de formas sorprendentes.

Empecé a confiar en las cosas que puedes comprar. A los estadounidenses les gusta todo este asunto del bricolaje, pero en Francia, si quieres un paté, vas a la charcutería y hay como 15 tipos de patés increíbles, dijo.

Y, aunque My Paris Kitchen está lleno de recetas accesibles que reflejan cómo cocina Lebovitz en casa, dijo que cuando cocina para amigos franceses, tiende a lo mexicano, y trata de contrarrestar la reputación de indiferencia de su país natal hacia la comida.

La imagen de eso está cambiando, dijo. La gente solía pensar que todos los estadounidenses comían en McDonalds porque eso era todo lo que veían.