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Una receta de salsa casera simple y deliciosa
Salsa de pavo: ¡simple y deliciosa!
Ya sea que lo ponga en su puré de papas, pavo o absolutamente todo, es difícil negar que la salsa es un elemento esencial para cualquier mesa festiva.
araña bronceada con patas largas
Lo maravilloso es que la salsa es TAN increíblemente simple de hacer en casa. Como solo lleva 15 minutos preparar una salsa espesa y sabrosa, no hay razón para comprarla.
Hay muchas formas de hacer salsa, así que vamos a sumergirnos en lo básico (y algunas variaciones) para que pueda encontrar su salsa perfecta.
Conceptos básicos de salsa casera
En su nivel más básico, la salsa es una proporción de grasa, harina y caldo.
La grasa y la harina se cocinan juntas para formar una sustancia marrón nuez llamada rojo . El roux agrega sabor a la salsa y, lo más importante, actúa para espesar el caldo.
La grasa
Hay muchas grasas que puedes usar para hacer tu salsa. En nuestra casa, amamos el sabor que proviene del uso de mantequilla para hacer nuestro roux. Sin embargo, los restos de tocino o sebo también son excelentes opciones. También puedes usar la grasa de los goteos de la sartén de tu pavo, pero me ocuparé más de eso más adelante.
La harina
Tradicionalmente, la harina sin blanquear para todo uso se usa para hacer el roux para una salsa. Esta harina hace un hermoso roux y espesa el caldo perfectamente cada vez.
Si bien no lo he probado yo mismo, he oído que la harina de arroz blanco es un buen sustituto de la harina para todo uso, si estás haciendo salsa para alguien que no puede tener trigo. Puede usar la harina de arroz blanco para hacer el roux, igual que usaría la harina para todo uso.
El caldo
Puede usar cualquier caldo o caldo de alta calidad como base para su salsa, sin embargo, nos encanta poner a trabajar todas las partes de nuestro pavo festivo utilizando los menudillos para hacer un caldo de menudillos mientras se cocina el pavo.
Este caldo simple se combina con una preparación mínima y 2 horas de tiempo libre, lo que significa que es perfecto para preparar un lote mientras se asa el pavo. (Encontrará mi receta para el caldo básico de Giblet al final de este artículo).
Usando goteo de pan para hacer salsa
Una excelente manera de aumentar realmente el sabor de su salsa casera es usar las gotas de pan que se acumulan debajo de su pavo mientras se asa. Dado que la salsa solo toma 15 minutos para prepararse, es fácil recolectar los goteos una vez que el pavo está listo y preparar un lote de salsa mientras su pavo descansa antes de cortarlo.
Para usar los goteos de la sartén para hacer salsa, primero deberá recoger cuidadosamente los goteos de la sartén para asar (después de retirar el pavo cocido). Colar estos goteos en un vaso medidor de líquido transparente.
Lo que notará sobre los goteos es que inmediatamente comienzan a separarse. Hay dos cosas maravillosas en estos goteos: grasa y jugos. Para hacer salsa, necesitaremos separar los dos para poder usar la grasa para hacer nuestro roux y los jugos para inflar nuestro caldo.
Separar la grasa y los jugos. , simplemente retire la grasa de la parte superior de los jugos y colóquela en una segunda taza de medir. Luego, agregará la grasa que elija para su salsa a esta grasa de pavo hasta que alcance la cantidad que necesita.
A los jugos, agregará su caldo, hasta que tenga la cantidad de caldo necesaria para su receta.
Si bien es cierto que nada supera el sabor de la salsa casera, lo que realmente hará que se destaque y se convierta en un favorito de la mesa navideña es traer todo el sabor rico y tostado de los goteos de la sartén a su salsa.
Solución de problemas de salsa casera
En medio de todo lo que entra en una cena navideña, es fácil que algo salga de acuerdo con los planes. Pero, si tu salsa no resulta como esperabas, no te estreses. Hay algunas formas fáciles de corregir errores comunes.
chinche escarabajo negro con pinzas
Mi salsa es muy espesa
La salsa se espesa a medida que se enfría, por lo que este es un problema común de la salsa. Si su salsa es demasiado espesa, simplemente agregue un poco de agua o caldo mientras bate a fuego medio bajo, hasta alcanzar la consistencia deseada.
Mi salsa es muy delgada
Hay muchas razones por las que su salsa puede ser demasiado delgada, pero si se encuentra con este problema, la solución es fácil. Simplemente mezcle partes iguales de harina y agua fría (comenzando con una cucharada o dos de cada una). Una vez que esta mezcla esté suave, mézclala con la salsa fina y hirviendo. Batir la salsa mientras continúa hirviendo y espesándose. Agregue más harina y mezcla de agua según sea necesario.
Mi salsa es grumosa
La salsa espesa proviene de grupos de harina que no se mezclaron lo suficientemente bien. Para remediar la salsa grumosa, simplemente cuele la salsa a través de un tamiz de malla fina antes de servir.
Salsa casera saludable
Muchas personas tienden a pensar en la salsa como una parte poco saludable de la comida festiva. Y, aunque no es tan bajo en grasa como una porción de coles de Bruselas al vapor o tan alta en proteínas como su rebanada de pavo, tiene sus beneficios para la salud cuando se come con moderación.
La salsa que se elabora con grasas saludables y naturales como la mantequilla, el goteo de pavo u otras grasas animales aporta los beneficios de estas grasas saludables junto con el caldo rico en nutrientes.
Por lo tanto, no tenga miedo de agregar un cucharón de salsa a su plato de vacaciones. ¡Es una forma sabrosa de completar los sabores y los nutrientes de su comida!
Receta de salsa casera
Preparación: 5 min | Cocinar: 15 min | Rendimiento: 2 tazas
Porciones: 16 (Esto se basa en una porción de 2 cucharadas. ¡El tamaño de la porción dependerá de cuánto les guste la salsa a tus invitados!)
Ingredientes
- ¼ taza de mantequilla u otra grasa saludable (o grasa combinada con la grasa de los goteos de la asadera)
- ¼ taza de harina sin blanquear para todo uso (encuentre harina orgánica sin blanquear aquí)
- 2 tazas de caldo de menudillos (vea la receta a continuación) u otro caldo saludable (o el caldo combinado con los jugos forman los goteos de su asadera)
- sal y pimienta para probar
Instrucciones
- Calienta la grasa en una cacerola mediana a fuego medio, hasta que se derrita.
- Espolvorea la harina de manera uniforme sobre la grasa tibia y bate hasta que la harina esté humedecida. Continúa batiendo mientras cocinas la harina a fuego medio a medio alto, hasta que tu roux se vuelva de un color marrón dorado oscuro, 5-7 min.
- Agregue el caldo de menudillos lentamente, batiendo constantemente. (Al principio, el roux parecerá aglomerarse y agarrotarse. Simplemente siga agregando un poco de caldo a la vez y batiendo mientras calienta hasta que se diluya). Agregue el caldo restante mientras bate.
- Aumente el fuego a alto y continúe revolviendo y cocinando hasta que la mezcla comience a hervir.
- Reduzca el fuego a medio bajo y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa alcance la consistencia deseada, aproximadamente 5-10 min.
- Pruebe su salsa y agregue sal y pimienta, poco a poco, según lo desee.
Refrigere por hasta una semana o congele por 2-3 meses. Recaliente cuidadosamente su salsa a fuego lento mientras bate ocasionalmente.
Receta casera de caldo de menudos
Preparación: 5 min | Cocinero: 1-2 horas | Rendimiento: 4 tazas
Ingredientes
- menudillos y cuello de 1 pavo
- 6 tazas de agua
- 1 cebolla, cortada en cuartos
- 1 tallo de apio picado
- 1 zanahoria picada
- 1 hoja de laurel (encuentre hojas de laurel orgánicas aquí)
- 1 cucharadita de tomillo (encuentre aquí tomillo seco orgánico)
- ½ cucharadita de granos de pimienta (encuentre granos de pimienta enteros orgánicos aquí)
- ½ cucharadita de sal (encuentre sal marina sin refinar aquí)
Instrucciones
- Agregue los menudillos, el cuello y todos los ingredientes del stock, excepto la sal, a una olla grande para sopa. Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego a medio bajo.
- Cocine a fuego lento, cubierto por 15 minutos. Después de 15 minutos, retire el hígado y el corazón. (El corazón se endurecerá y el hígado comenzará a romperse si se cocina por mucho tiempo).
- Continúe cocinando a fuego lento hasta que toda la carne esté muy tierna, 1-2 horas.
- Colar el caldo con un tamiz de malla fina. (La carne se puede picar finamente y agregar a su salsa si se desea).
- Agregue la sal a su caldo colado. Pruebe su caldo para sazonar y ajuste según lo desee.
- Este caldo se puede usar de la misma manera que usaría cualquier caldo de pollo o pavo.