Ya sea que lo ponga en su puré de papas, pavo o absolutamente todo, es difícil negar que la salsa es un elemento esencial para cualquier mesa festiva.
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Lo maravilloso es que la salsa es TAN increíblemente simple de hacer en casa. Como solo lleva 15 minutos preparar una salsa espesa y sabrosa, no hay razón para comprarla.
Hay muchas formas de hacer salsa, así que vamos a sumergirnos en lo básico (y algunas variaciones) para que pueda encontrar su salsa perfecta.
En su nivel más básico, la salsa es una proporción de grasa, harina y caldo.
La grasa y la harina se cocinan juntas para formar una sustancia marrón nuez llamada rojo . El roux agrega sabor a la salsa y, lo más importante, actúa para espesar el caldo.
Hay muchas grasas que puedes usar para hacer tu salsa. En nuestra casa, amamos el sabor que proviene del uso de mantequilla para hacer nuestro roux. Sin embargo, los restos de tocino o sebo también son excelentes opciones. También puedes usar la grasa de los goteos de la sartén de tu pavo, pero me ocuparé más de eso más adelante.
Tradicionalmente, la harina sin blanquear para todo uso se usa para hacer el roux para una salsa. Esta harina hace un hermoso roux y espesa el caldo perfectamente cada vez.
Si bien no lo he probado yo mismo, he oído que la harina de arroz blanco es un buen sustituto de la harina para todo uso, si estás haciendo salsa para alguien que no puede tener trigo. Puede usar la harina de arroz blanco para hacer el roux, igual que usaría la harina para todo uso.
Puede usar cualquier caldo o caldo de alta calidad como base para su salsa, sin embargo, nos encanta poner a trabajar todas las partes de nuestro pavo festivo utilizando los menudillos para hacer un caldo de menudillos mientras se cocina el pavo.
Este caldo simple se combina con una preparación mínima y 2 horas de tiempo libre, lo que significa que es perfecto para preparar un lote mientras se asa el pavo. (Encontrará mi receta para el caldo básico de Giblet al final de este artículo).
Una excelente manera de aumentar realmente el sabor de su salsa casera es usar las gotas de pan que se acumulan debajo de su pavo mientras se asa. Dado que la salsa solo toma 15 minutos para prepararse, es fácil recolectar los goteos una vez que el pavo está listo y preparar un lote de salsa mientras su pavo descansa antes de cortarlo.
Para usar los goteos de la sartén para hacer salsa, primero deberá recoger cuidadosamente los goteos de la sartén para asar (después de retirar el pavo cocido). Colar estos goteos en un vaso medidor de líquido transparente.
Lo que notará sobre los goteos es que inmediatamente comienzan a separarse. Hay dos cosas maravillosas en estos goteos: grasa y jugos. Para hacer salsa, necesitaremos separar los dos para poder usar la grasa para hacer nuestro roux y los jugos para inflar nuestro caldo.
Separar la grasa y los jugos. , simplemente retire la grasa de la parte superior de los jugos y colóquela en una segunda taza de medir. Luego, agregará la grasa que elija para su salsa a esta grasa de pavo hasta que alcance la cantidad que necesita.
A los jugos, agregará su caldo, hasta que tenga la cantidad de caldo necesaria para su receta.
Si bien es cierto que nada supera el sabor de la salsa casera, lo que realmente hará que se destaque y se convierta en un favorito de la mesa navideña es traer todo el sabor rico y tostado de los goteos de la sartén a su salsa.
En medio de todo lo que entra en una cena navideña, es fácil que algo salga de acuerdo con los planes. Pero, si tu salsa no resulta como esperabas, no te estreses. Hay algunas formas fáciles de corregir errores comunes.
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La salsa se espesa a medida que se enfría, por lo que este es un problema común de la salsa. Si su salsa es demasiado espesa, simplemente agregue un poco de agua o caldo mientras bate a fuego medio bajo, hasta alcanzar la consistencia deseada.
Hay muchas razones por las que su salsa puede ser demasiado delgada, pero si se encuentra con este problema, la solución es fácil. Simplemente mezcle partes iguales de harina y agua fría (comenzando con una cucharada o dos de cada una). Una vez que esta mezcla esté suave, mézclala con la salsa fina y hirviendo. Batir la salsa mientras continúa hirviendo y espesándose. Agregue más harina y mezcla de agua según sea necesario.
La salsa espesa proviene de grupos de harina que no se mezclaron lo suficientemente bien. Para remediar la salsa grumosa, simplemente cuele la salsa a través de un tamiz de malla fina antes de servir.
Muchas personas tienden a pensar en la salsa como una parte poco saludable de la comida festiva. Y, aunque no es tan bajo en grasa como una porción de coles de Bruselas al vapor o tan alta en proteínas como su rebanada de pavo, tiene sus beneficios para la salud cuando se come con moderación.
La salsa que se elabora con grasas saludables y naturales como la mantequilla, el goteo de pavo u otras grasas animales aporta los beneficios de estas grasas saludables junto con el caldo rico en nutrientes.
Por lo tanto, no tenga miedo de agregar un cucharón de salsa a su plato de vacaciones. ¡Es una forma sabrosa de completar los sabores y los nutrientes de su comida!
Preparación: 5 min | Cocinar: 15 min | Rendimiento: 2 tazas
Porciones: 16 (Esto se basa en una porción de 2 cucharadas. ¡El tamaño de la porción dependerá de cuánto les guste la salsa a tus invitados!)
Refrigere por hasta una semana o congele por 2-3 meses. Recaliente cuidadosamente su salsa a fuego lento mientras bate ocasionalmente.
Preparación: 5 min | Cocinero: 1-2 horas | Rendimiento: 4 tazas