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Sambar: ¿Has probado estas deliciosas variaciones?
¡Bienvenido al vasto y sabroso mundo de sambar!
Hay muchos tipos de sambar. (Fuente: Getty Images / Thinkstock) Llámalo estilo hotel o el tipo clásico , la variedad y las formas en las que se prepara el humilde sambar se sigue experimentando como parte de la cocina del sur de la India. Se cree que el sambar, una mezcla de verduras, lentejas, pulpa de tamarindo junto con condimentos como la cúrcuma y el sambar en polvo, no solo es fácil de preparar, sino también un plato nutritivo que asegura que uno pueda disfrutar de una variedad de sabores en un solo bocado. .
En caso de que se haya quedado preguntándose acerca de las muchas variedades populares de sambar; lo tenemos cubierto. Échales un vistazo a continuación:
sambar idli o estilo fiambrera sambar de hotel
Aquí está el sambar estilo hotel. (Fuente: Getty Images / Thinkstock) Una versión comparativamente líquida del sambar regular, la singularidad de idli-sambar proviene del uso de polvo de sambar recién molido que agrega sabor al plato junto con el uso obligatorio de tomates. Esta variedad se suele servir con idli, dosa y vada.
Consejos
* Para hacer sambar en polvo, primero caliente todas las especias (semillas de mostaza, semillas de cilantro, semillas de fenogreco, semillas de comino, pimienta negra, chana dal o gramo de bengala descascarillado y partido, chiles rojos secos y hojas de curry) en una sartén de fondo grueso sobre una llama baja. Revuelva sin parar para asegurarse de que no se quemen. Asarlos hasta que se vuelvan aromáticos y dorados. Déjalos enfriar y luego tritúralos.
* Los tomates son el ingrediente clave en este tipo de sambar. Se utilizan junto con verduras como muslo, calabaza, calabaza de ceniza, etc.
* Este tipo de sambar tiene principalmente toor y masoor dal.
Arachuvitta sambar
Arachuvitta significa 'suelo' en tamil. Esta clásica variedad de sambar se elabora con especias tostadas que se han molido con coco fresco. Una especialidad de Tamil Brahmin, la mezcla se prepara sin cebolla, ajo e incluso sambar en polvo. Se prepara en ocasiones especiales y se suele servir con arroz.
Consejos
* Dado que esta variedad es principalmente un guiso de verduras, la calidad y el color de los chiles rojos definen el color del sambar.
* Ase las especias (semillas de cilantro, semillas de fenogreco, semillas de comino, pimienta negra, chana dal o gramo de bengala descascarado y partido, chiles rojos secos y hojas de curry. Una vez que se enfríen, tritúrelos con coco desecado.
* Esta preparación utiliza pulpa de tamarindo, verduras, dal y masalas molidas junto con sal y cúrcuma.
*Revuelva bien. Si el sambar parece espeso, agregue agua. Si se ve demasiado delgado, agregue 1-2 cucharadas de harina de arroz para espesar.
* Adorne con hojas de cilantro y sirva.
Sambar estilo Kerala
El sambar es uno de los platos más queridos del sur de la India. (Fuente: Getty Images / Thinkstock) Hecho con una mezcla de vegetales, polvo de sambar recién molido, lentejas y pulpa de tamarindo, el sambar estilo Kerala se puede saborear con arroz al vapor.
Consejos
* Si usa brinjals, asegúrese de cortarlos primero y luego mantenerlos en agua salada durante 10-15 minutos antes de agregarlos al sambar. Esto asegura que se extraigan los jugos amargos.
* Busque un equilibrio de verduras cuando use demasiadas.
* Ase las especias y luego muélelas con coco y cebollas asadas para hacer una pasta de sambar masala.
* Agregue verduras como chalotes, berenjena y tomates al toor dal cocido. Agregue agua, cúrcuma en polvo y sal de roca. Asegúrese de que estén medio cocidos y luego agregue la pulpa de tamarindo seguido de la pasta masala.
* Mantenga la tapa puesta hasta que todas las verduras estén cocidas. Tan pronto como agregue el templado, asegúrese de cerrar la tapa para que los sabores permanezcan intactos.
Sambar de tomate
Cuando no tienes verduras en casa y solo pasta de tomate, puedes hacer rápidamente este sambar fácil que va muy bien con idli y dosa, o incluso con arroz.
Consejos
* Haga puré de 3-4 tomates.
* En una olla a presión, agregue toor dal enjuagado, puré de tomate y cebollas en rodajas (puede omitir las cebollas) junto con asafétida y cúrcuma y agua.
* Cocine a presión durante unos 4-5 silbidos.
* Una vez que la presión se estabilice, agregue pulpa de tamarindo a la mezcla preparada junto con polvo de sambar y sal.
* Si lo toma con idli, puede agregar más agua para obtener una consistencia ligeramente delgada. Si lo toma con arroz, déjelo espeso.
* Templar y cerrar la tapa para dejar que los sabores se infundan.
Sambar estilo Udupi
Ver esta publicación en InstagramUna publicación compartida por Sruti kulothungan (@the_globejamun) el 28 de enero de 2020 a las 4:03 am PST
Esta variedad popular recibe su nombre de la ciudad del templo de Udupi. El sambar semi-especiado, ligeramente dulce y picante hecho con lentejas y sambar masala recién molido es una receta vegana. Es una buena combinación con idli, dosa y arroz al vapor.
cuantas especies de bananos hay
Consejos
* La receta no usa cebolla y ajo.
* El sabor dulce del sambar lo hace diferente al resto de sambars que son un poco picantes.
* Tostar las especias: semillas de cilantro, urad dal, semillas de comino, chana dal, semillas de fenogreco, semillas de hinojo, asafétida y chiles rojos secos. Una vez enfriado, mézclelos con coco fresco para hacer la pasta de sambar masala.
* En esta receta se utilizan verduras normales como muslos y zanahorias. Pero primero hiérvalos y luego agréguelos al dal cocido y triturado junto con la pulpa de tamarindo y la pasta de sambar masala.
* Deja que hierva. Agregue polvo de azúcar moreno.
* Añadir el templado y cerrar la tapa.
Del mismo modo, también se puede hacer sambar utilizando verduras individuales como cebolla, quimbombó, berenjena y bayas de solanáceas, entre otras.