Del tahini a las frutas 'wonky' y el Ayurveda: tendencias alimentarias de todo el mundo

Spilling the Beans - 3: Impulsados ​​por el descubrimiento de nuevos sabores y riffs innovadores en las texturas, estamos constantemente tratando de llevar el sobre gastronómico mucho más allá.

Impulsados ​​por el descubrimiento de nuevos sabores y riffs innovadores en las texturas, estamos constantemente tratando de empujar el sobre gastronómico mucho más allá. (Fuente: Getty Images / Thinkstock; diseñado por Gargi Singh)

Hay que decir que la vida de un entusiasta es cualquier cosa menos mundana. Impulsados ​​por el descubrimiento de nuevos sabores y riffs innovadores en las texturas, estamos constantemente tratando de empujar el sobre gastronómico mucho más allá. Pero la experiencia no se limita solo a cenar en restaurantes de vanguardia, con las últimas tendencias al alcance de nuestras cocinas y dietas diarias. Aquí se reúnen algunos de los desarrollos más notables, extraídos de una escena gastronómica en evolución en todo el mundo.

Tahini

La belleza del tahini es que su textura exuberante y cremosa puede enriquecer casi cualquier cosa. (Foto: Getty Images / Thinkstock)

Si bien se ha tratado de las mantequillas de nueces desde hace un tiempo, el centro de atención se ha desplazado recientemente a los productos para untar hechos de semillas, y el tahini en particular se ha convertido en la estrella de todos los espectáculos. Hecho triturando semillas de sésamo (con aceite, jugo de limón y sal) en una pasta densa, este ingrediente por excelencia de Oriente Medio ha aparecido tradicionalmente en todas sus recetas levantinas favoritas, desde hummus y baba ganoush hasta ser servido junto con falafels.

Por supuesto, la belleza del tahini es que su textura cremosa y exuberante puede enriquecer casi cualquier cosa. Rocíelo sobre yogur para aderezar su próximo lote de verduras asadas, o sobre helado para darle un toque de nuez. Agregue tahini a las salsas, aderezos para ensaladas y aderezos e incluso agítelo en pasteles y brownies; ¡Esto no solo eleva la estética de su horneado con patrones llamativos, sino que también crea un sabor deliciosamente tostado!

Panes artesanales

Las técnicas artesanales también tienen una formulación más magra y hacen que los panes de corta vida útil se consuman mejor inmediatamente después del horneado. (Foto: Getty Images / Thinkstock)

Si bien no existe una definición estricta de panes artesanales, solo el término es suficiente para evocar una imagen de panaderos artesanales que elaboran minuciosamente a mano panes especiales desde centeno hasta masa madre. Y ahí radica la diferencia clave entre los panes artesanales y los elaborados industrialmente, que se basan en una producción estandarizada. Las técnicas artesanales también tienen una formulación más magra (piense en niveles más bajos de azúcar y grasa) y hacen que los panes de vida útil corta se consuman mejor inmediatamente después de hornear, ¡cuando están más frescos!

Con panaderías artesanales de cosecha propia como Mag Street Kitchen disponibles en aplicaciones de entrega a domicilio como Scootsy, actualizar su pan de la mañana está a solo unos clics de distancia. Esté atento a la próxima apertura de Suzette's Bakery en Bandra también. Prometiendo baguettes de masa madre y brioches de hojaldre (un cruce entre un croissant y un brioche), ¡tenemos la sensación de que nuestro desayuno nunca volverá a ser el mismo!

Frutas y verduras 'wonky'

Piénselo dos veces antes de desechar las frutas y verduras feas. Nuestro prejuicio en contra de los productos que se ven torcidos o magullados es un factor clave del desperdicio de alimentos. Dejando de lado las consideraciones éticas, el problema también es particularmente significativo desde la perspectiva del cambio climático. Por eso, ha sido gratificante ver el surgimiento de marcas de cosecha propia en Occidente que rescatan los excedentes o productos aparentemente imperfectos de ser descartados. Los resultados son tan creativos como deliciosos, desde patatas fritas de frutas hasta cecina de frutas y salsas hechas con frutas y verduras deformes que de otro modo se habrían desperdiciado.

También podemos aportar nuestro granito de arena en casa. La chef principal chocolatera y pastelera Sanjana Patel de La Folie Boutiques compartió recientemente algo de inspiración en Instagram:

Mi consejo este martes no es para hacer nada nuevo, sino para aprender a aprovechar al máximo los residuos. En lugar de tirar la fruta demasiado madura y las cáscaras de fruta, úsalas para hacer algo nuevo. Para aprovechar al máximo sus naranjas: use su piel para hacer cáscaras de naranja confitadas o agregue naranjas demasiado maduras a una cacerola y cocínelas para hacer mermelada. Agregue especias y experimente con sus frutas, por ejemplo, una vez que se sienta cómodo con la mermelada de naranja, intente hacer una mermelada de naranja y albaricoque.

Refrigerios mejorados

Las aceitunas rellenas, la mozzarella añejada y el parmesano trufado son siempre un placer para las manos ociosas que buscan pastar. (Foto: Getty Images / Thinkstock)

Suba la apuesta la próxima vez que sienta hambre, con golosinas del tamaño de un bocado que agregan un toque más elegante a su juego de bocadillos. Las aceitunas rellenas, la mozzarella añejada y el parmesano trufado son siempre un placer para las manos ociosas que buscan pastar, sin mencionar que estos elementos esenciales de la despensa son perfectos para resolver emergencias de último momento cuando llegan invitados.

Por supuesto, si está buscando un bocadillo en una pista de bienestar, también hay muchas opciones saludables, desde salsas vegetarianas delgadas hasta bolas de energía sin gluten llenas de superalimentos como la chía, el dátil y el cacao.

Mesonutrientes

Estos supercompuestos se pueden extraer de sus alimentos naturales, como la curcumina en la cúrcuma; azafrán en la súper especia, azafrán; licopeno (el pigmento rojo) en tomates. (Foto: Getty Images / Thinkstock)

Conoces tus micronutrientes por tus macronutrientes. Las macros son los carbohidratos, las grasas y las proteínas de su dieta diaria, mientras que los micros abarcan las vitaminas y los minerales necesarios en cantidades relativamente más pequeñas. Bueno, 2019 ha agregado otra capa matizada a nuestra conciencia: los mesonutrientes. Estos compuestos activos dentro de ciertos alimentos mejoran directamente su salud, desde la curación y el desarrollo de la inmunidad hasta los beneficios de desintoxicación y las propiedades antioxidantes.

Meso en sí mismo significa medio en griego, con mesonutrientes que apuntan a los nutrientes 'intermedios' en superalimentos clave que tal vez estemos ignorando. Estos supercompuestos se pueden extraer de sus alimentos naturales, como la curcumina en la cúrcuma; azafrán en la súper especia, azafrán; licopeno (el pigmento rojo) en tomates y berberinas de agracejo.

Aumente su ingesta de estos mesos todopoderosos aumentando el consumo del superalimento subyacente. Una nueva escuela de pensamiento también prioriza la mesodosificación, a través de suplementos (recomendados bajo supervisión médica) que retienen más compuesto activo, con lo que tienen un impacto más directo y amplificado.

Ayurveda

Para relajarse al final de un largo día, busque el adoptógeno Ashwagandha, que elimina el estrés, que puede transformarse en una deliciosa leche de luna preparada para ayudar con el insomnio. (Foto: Getty Images / Thinkstock)

Por supuesto, cuanto más cambian las cosas, más permanecen igual con el antiguo arte y la ciencia del Ayurveda de la India, emergiendo como un pionero en la escena mundial del bienestar este año. La forma de vida holística, adaptada al 'dosha' de uno, también está ganando credibilidad en nuestro propio territorio, con la súper tienda gourmet Foodhall ejecutando un enfoque de salud liderado por Ayurveda arraigado en súper especias clave de su marca interna, Arqa, que puede ser fácilmente añadido a nuestra dieta diaria.

Los cambios recomendados son tan simples como comenzar el día con una cucharadita refrescante de Gotu Kola mezclada con miel. Esta hierba relajante tiene el poder de abrir el chakra de la corona, aliviar la ansiedad y mejorar el funcionamiento cognitivo. En cuanto a relajarse al final de un largo día, busque el adoptógeno Ashwagandha, que elimina el estrés, ¡que puede transformarse en una deliciosa leche de luna preparada para ayudar con el insomnio!

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