The Back Burner: ¿Tienes arroz sobrante? Hacer muthias

Este sabroso refrigerio gujarati también puede ser un desayuno muy saludable y abundante y puede incluir cualquier verdura de su elección.

Las muthias son un bocadillo abundante y saludable, y hacen un excelente uso del arroz sobrante. (Foto: Pooja Pillai; diseñado por Gargi Singh)

Hay muchas cosas que puedes hacer con sobras de arroz cocido , pero una de mis formas favoritas de consumirlo es hacer el bocadillo gujarati conocido como muthia. Estas albóndigas saladas al vapor y templadas se elaboran tradicionalmente con jaada lot (harina de trigo grueso) y besan (harina de garbanzo), aunque también se utilizan con frecuencia harina de mijo perla (bajra), harina de sorgo (jowar) y sémola (rawa). Por lo general, también se agregan verduras como calabaza y cebolla ralladas, calabaza amarga y fenogreco fresco a las muthias. Con todo, son un desayuno o un refrigerio muy abundante, saludable y sabroso.

Por lo general, no hago muthias a menos que tenga arroz sobrante porque es un buen descanso de tener que usar ese arroz para hacer el arroz con limón o tamarindo habitual (a veces también he usado sobras khichdi ). Lo único que hay que tener cuidado al usar el arroz cocido sobrante es tener las proporciones correctas de los otros ingredientes, pero el almidón del arroz puede hacer que las muthias estén muy pegajosas. Tampoco soy muy quisquilloso con las verduras que uso para hacerlas; zanahorias, guisantes, repollo, judías verdes, todos han encontrado su camino hacia ellos. Esta mañana, como había una remolacha de aspecto triste en el fondo de la bandeja de verduras, decidí usarla.

Supongo que por todo lo anterior queda claro que la muthia, para mí, es un plato bastante improvisado. No soy quisquilloso con las proporciones (excepto para tener cuidado con el equilibrio del arroz y las harinas), y le doy el sabor de la forma que me gusta. Esta libertad creativa que ofrece el plato es lo que lo convierte en un favorito personal.

Proporcioné las cantidades requeridas para los ingredientes que se enumeran a continuación, pero todos son indicativos. Utilice esta receta como punto de partida para desarrollar un plato que se adapte a sus preferencias y conveniencia.

Ingredientes:

1 taza - Arroz cocido
½ taza - Harina de trigo integral (la harina de trigo integral normal del tipo que se usa para hacer rotis está perfectamente bien, aunque puede usar la variedad gruesa)
½ taza - harina Jowar
taza - Besan
1 taza - Remolacha rallada
2 cucharadas de pasta de ají verde y ajo
½ cucharadita - Cúrcuma polvo
1 cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita - polvo de semillas de cilantro
½ cucharadita de polvo de Amchur
2 cucharadas de aceite
Sal al gusto

Forme rollos con forma de salchicha con la masa de muthia y cocine al vapor durante 10-15 minutos. (Foto: Pooja Pillai)

Para Templado:

1 cucharada de aceite
1 cucharadita Semillas de mostaza
1 pizca - Asafoetida
2 cucharaditas de semillas de sésamo blanco
1 ramita - Hojas de curry
2-3 - Chiles rojos secos (opcional)

Para adornar (opcional)

Coco recién rallado, hojas de cilantro picadas

Método:

* Mezclar todos los ingredientes (excepto los que se utilizarán para templar y decorar) con agua, según sea necesario, y formar una masa firme pero suave. Divida en porciones las piezas que pueda formar en rollos de salchicha.

pequeños arbustos en flor a pleno sol

* Cocine al vapor durante 10-15 minutos a fuego medio, hasta que esté cocido. Puede comprobarlo insertando un palillo de dientes. Si sale limpio, las muthias están listas.

* Una vez frías, las muthias estarán bastante firmes. Ahora puede cortarlos en trozos pequeños.

* Caliente el aceite y agregue los ingredientes del templado, comenzando con las semillas de mostaza, las hojas de curry y los chiles rojos (si se usa), asafétida y finalmente las semillas de sésamo. Apague la llama tan pronto como haya agregado las semillas de sésamo. Vierta esto sobre las muthias y mezcle para cubrir todas las piezas en el templado.

* Sirve con cualquier chatney de su elección, con una taza de té caliente a un lado.

[The Back Burner es un blog semanal que hablará sobre todo lo relacionado con la comida (con recetas, por supuesto)]