El pollo al curry favorito de Aishwarya Rai Bachchan y otras historias

El último de los servicios de catering de propiedad familiar de Bollywood sobre la diferencia entre cocinar para personas como Raaj Kumar y Dev Anand, y atender a las estrellas de hoy.

Rohit Yadav, que ahora dirige un exitoso servicio de catering en Bollywood, comenzó con su padre entregando comida a los platós de la película Barsaat. (Fuente: Express Archive Photo)

Cuando era niño, Rohit Yadav visitaba con frecuencia los estudios cinematográficos de Mumbai. Sus recuerdos más vívidos involucran a un grupo de amigos y la piscina de Film City en Goregaon. El pase de acceso total de Rohit a estos lugares fue cortesía de su padre Lakhan, un proveedor de alimentos en los sets de filmación. A Yadav se le confió su primera asignación cuando era un adolescente. Su padre lo envió a Panvel para monitorear los arreglos de comida para Barsaat (1995), que marcó el debut de los actores Bobby Deol y Twinkle Khanna.

Hice un trabajo terrible. Pero la industria era muy diferente entonces. La gente tenía pocas expectativas de nosotros. Incluso la comida era básica: arroz, dal y subzi. Si no había artículos que no fueran vegetarianos, nadie se acostaba, dice el graduado en administración del hotel, mientras supervisa al personal en su cocina, en Andheri. A la hora de la cena, el hombre de la luz y los chicos de la mancha solían ayudarnos a hacer los chapattis y cortar la ensalada. Solo el productor obtendría una mesa de comedor adecuada.

El absurdo complot de Barsaat aún podría funcionar en Bollywood, pero el servicio de los Yadav no habría sido aprobado hoy. Hablando a IndianExpress.com desde un lugar de rodaje en Jharkand, su padre reconoce que su atuendo habría tenido dificultades para seguir siendo relevante si no fuera por su hijo, que ha renovado el negocio de 40 años. Hubo un tiempo en que mi esposa empacaba arbi ki subzi para Govind Nihalani, o karela para Raaj Kumar en un portaequipajes tiffin, y les encantaba. Recuerdo que Dev Anand saab era un comedor sencillo. Comería alu methi ki subzi, un poco de dal y solo un roti. Y siempre pedía una manzana. Ahora, tenemos mostradores en vivo para pasta y pollo a la parrilla en los sets, y la comida debe estar bien distribuida, dice Lakhan.

(izquierda) Lakhan Yadav con Rekha en un set de filmación; y el hijo de Lakhan, Rohit, con Sonam Kapoor en el estreno de Khoobsurat.

Lakhan llegó a Mumbai en 1968 y trabajó como empleada doméstica con Dharmendra y Naveen Nischol. Nischol le dio su primera oportunidad como proveedor independiente en su película Jaan Se Pyaara, protagonizada por Rekha y Reena Roy. Lakhan dice que no hay muchos competidores de esos primeros años en la actualidad. Uno de ellos fue Shivanna Shetty, un especialista en alimentos de Mangalorean, que falleció el año pasado. Jamma Foods, de su hijo Purushottam, es una de las empresas de catering más exitosas de Bollywood. Tarapada Adhikari, que alguna vez fue una característica permanente en los sets de filmación de Vijay Anand, ahora ya no está dirigida a unidades de filmación. Solía ​​preparar auténtica comida punjabí en ghee puro. Pero hoy los actores se han vuelto conscientes de la salud y piden tipos de alimentos muy diferentes, dice.

¿A qué saben las ciruelas?

Purushottam Shetty de Jamma Foods tiene los requisitos dietéticos de todos los actores al alcance de su mano. Desde la chivda favorita de la actriz de antaño Shobhana Samarth hasta el curry de pescado mangloreano básico de Aishwarya Rai Bachchan, hasta cómo a Shah Rukh Khan le gusta su pollo, Shetty lo sabe todo. Akshay Kumar no tiene aceite ni masalas en su comida. Incluso quiere su dal hervido. Pero a Abhishek Bachchan le gusta la comida picante. Siempre pide una cucharada entera de chile rojo en polvo en su comida.

Lakhan recuerda que el actor Dev Anand era un comedor sencillo, que comía alu methi ki subzi, un pequeño dal y solo un roti. (Fuente: Express Archive Photo)

La pequeña oficina de Shetty, en Andheri, está repleta de libros de recetas y menús de las unidades de cine y programas de televisión a los que su empresa suministra comida. Mirándolo es un registro con un menú elaborado para 300 personas, que serán parte de Kapoor and Sons, la próxima producción de Karan Johar, etc. Hay conjuntos de instrucciones separados para los 13 extranjeros en el equipo.

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Cuando mi padre empezó, los bailarines y los artistas jóvenes traían su propia comida. Ahora, alimentamos a más de 400 personas en el set, y un actor y su personal (maquilladores, spot boys, etc.) recibirán la misma comida, dice Purushottam, quien recientemente trabajó en Dilwale y Bajirao Mastani. Al igual que Yadav, Shetty también aprendió los entresijos del negocio de su padre Shivanna, que solía dirigir la cantina del Film Center, en Tardeo, antes de establecer su propia cantina en Natraj Studio, en 1978. Mr India fue el primer gran película que se rodará allí. El pescado al curry de Sridevi vendría de mi casa, dice.

Yadav también tiene recuerdos similares de tiempos más simples. Shyam Benegal colocaba una mesa larga en el medio del set para que todo el elenco pudiera sentarse juntos y disfrutar de la comida. Hoy en día, los actores rara vez comen nuestra comida. O lo traen de casa o lo piden en restaurantes, dice. Hace dos años atendió a Khoobsurat, protagonizada por Sonam Kapoor, que estaba siendo filmada en un palacio en Bikaner. Durante los 50 días completos, ella comió mi comida, pero nos dio una dieta estricta que fue recomendada por su entrenador. Comía alimentos muy básicos como bajra en lugar de atta y arroz. Pidió quinua, de la que yo había oído hablar pero que nunca había probado. Mi chef lo miró y dijo que estos eran el tipo de granos que comen los animales en su ciudad natal.

Si bien la calidez y la bonhomía del pasado es más difícil de encontrar, Shetty dice que hay momentos que lo compensan. Uno de esos momentos fue recibir una invitación personal para una fiesta organizada por Shah Rukh Khan para celebrar el éxito de Chennai Express. Subió al escenario y dijo que las personas como nosotros que trabajan detrás de escena son igualmente importantes para el éxito de una película.

Junto con el pollo, a la actriz Aishwarya Rai Bachchan le gusta mucho su curry de pescado de Manglorean, y a su esposo Abhishek le encanta la comida picante, dice Purushottam Shetty.

El pollo al curry favorito de Aishwarya Rai
(Receta cortesía: Purushottam Shetty. Este plato se sirvió en las celebraciones previas a la boda del actor en su casa).

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Ingredientes
Paso 1

1 cucharada - Semillas de cilantro
1/2 cucharada - semillas de sésamo
1/4 cucharada - Semillas de comino
4-5 - Granos de pimienta
1/2 cucharadita de semillas de Methi
2 - Dientes de ajo

Paso 2
1/2 - Coco rallado
2 - Cebollas, finamente rebanadas
10-12 - Chiles rojos secos
1 cucharadita de cúrcuma en polvo
2 cucharaditas - Ghee

Paso 3
1kg - Pollo, con hueso, limpio y cortado en trozos medianos
Leche de 1 coco
1 - Cebolla, finamente rebanada
1/2 - Tomate, finamente picado
Algunas hojas de curry
1 cucharada de aceite de coco
Sal al gusto

Método

Paso 1: prepara el Masala
* En una sartén, poner un poco de aceite de coco y agregar todos los ingredientes.
* Tostar a fuego medio durante 4-5 minutos, mezclarlos para que no se quemen y asar uniformemente. Retire los ingredientes asados ​​de la sartén y déjelos a un lado.

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Paso 2
* En la misma sartén, agregue el ghee, las cebollas en rodajas y el tomate, y saltee por 3 minutos.
* Agrega el coco rallado, la cúrcuma en polvo y las hojas de curry, y sofríe durante 5 minutos. Apagar la llama y enfriar.
* Luego, poner la mezcla en un molinillo junto con las tostadas de masala preparadas y triturarlas hasta que se forme una pasta suave y espesa (agregando agua de vez en cuando).

Paso 3
* En una sartén aparte, poner un poco de aceite de coco, agregar las cebollas en rodajas y el tomate y sofreír hasta que se doren.
* Agregue el pollo y cocine a fuego alto durante 5 minutos.
* Reduzca la llama, coloque la tapa y cocine por 9-10 minutos adicionales, mezclando bien de vez en cuando.
* Agrega la masala preparada en el Paso 1, sal, hojas de curry y mezcla bien. Coloque la tapa y cocine a fuego medio durante 8-10 minutos.
* Agregue 3-4 tazas de agua y cocine a fuego alto durante 2 minutos. Reduzca la llama, coloque la tapa y cocine a fuego lento hasta que el pollo esté cocido.
* Antes de apagar el fuego, agregue la leche de coco y mezcle bien. Retirar a un tazón para servir.