Un tributo a la humilde bajra con una nutritiva y rápida ensalada de mijo perla (bajra)

El mijo perla o bajra es rico en magnesio, que ayuda a mantener el corazón sano. Tiene potasio, que dilata los vasos sanguíneos, lo que permite que la sangre fluya con mayor facilidad.

En nuestro país, el bajra es el grano más subestimado. Desafortunadamente, todavía se denomina 'comida para pájaros' (Foto: Shalini Rajani)

He estado leyendo, escuchando y de hecho hablando mucho sobre el respeto a nuestra comida. Y este sentimiento se hizo más fuerte recientemente cuando asistí a un taller de estilismo de alimentos en un evento culinario en Pune. Mis conclusiones fueron muchos consejos y trucos cuando comencé a ver la comida desde una perspectiva completamente diferente.

Me doy cuenta de que cuando cocinamos algo, lo colocamos bien en el plato, dejamos que pase suficiente luz, de alguna manera estamos respetando la comida. Cuando reprimimos el impulso de tragar ese primer bocado delicioso, estamos honrando lo que se ha servido. Todo empezó a parecer tan meditativo. Y practicar esos matices e incluso planificarlos hizo que mi relación con la comida fuera aún mejor.

Entonces, cuando me pidieron que hiciera una demostración de una ensalada de mijo rápida durante mi taller de cinco días Conozca sus mijos, la tarea de elegir una de tantas se hizo más fácil en función de mi estado mental actual.

Elegí Pearl Millet (Bajra) porque:

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Es estacional. Y después de unos días, no estará disponible fácilmente.

En nuestro país, el Bajra es el grano más subestimado y, lamentablemente, todavía se lo denomina alimento para pájaros. Honestamente, si te das cuenta de sus beneficios para la salud, respetarás a Bajra más que a la exorbitante quinua sudamericana de la que tal vez te hayas entusiasmado.

La mayoría de los supermercados de alta gama de mi ciudad denominan el 'rincón del mijo' como el 'rincón de la quinua'. A menudo, el personal se confunde cuando se le pregunta dónde se han almacenado los mijos. Y en el momento en que pronuncias la palabra quinua, la localizan fácilmente.

Entonces, mientras todo el GPS de entender nuestros propios granos tradicionales está alterado, aquí hay un pequeño intento de respetar al Bajra más barato y extremadamente nutritivo a través de esta rápida y cálida ensalada de mijo perlado con aderezo clásico de limón.

Lea más sobre la receta paso a paso y los beneficios para la salud de este maravilloso grano.

Ensalada de mijo perlado con aderezo clásico de limón

Ingredientes:

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Para ensalada

1 taza - Granos de Bajra (remojados durante la noche y hervidos)
¼ de taza - Cebollas (finamente picadas)
¼ taza - pimientos morrones (finamente picados)
½ taza - Batatas (al vapor y picadas)
¼ de taza - Maíz dulce (al vapor)
Un poco de cilantro fresco
1 cucharadita de hojuelas de chile rojo

Para el Aliño:

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2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharaditas de jugo de limón
Una pizca de pimienta negra
Sal de roca (al gusto)
1 cucharadita - Polvo de azúcar moreno orgánico

Método:

1. Mezcle todos los ingredientes de ensalada anteriores en un tazón hondo.

2. Por separado, en un tazón pequeño, mezcle todos los ingredientes del aderezo hasta obtener una consistencia espumosa.

3. En una sartén caliente, rocíe unas gotas de aceite de oliva y agregue la ensalada mixta. Revuelva bien hasta que esté tibio y seco.

4. Vierta la mezcla de aderezo solo al momento de servir.

5. Sirva caliente y fresco.

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El mijo perla o Bajra es rico en magnesio, que ayuda a mantener el corazón sano. Tiene potasio, que dilata los vasos sanguíneos, lo que permite que la sangre fluya con mayor facilidad. Esto ayuda a reducir la presión arterial en general. Bajra también tiene fibra soluble que ayuda a controlar los niveles de azúcar y mantiene a raya la diabetes.

Shalini Rajani es la fundadora de Crazy Kadchi y organiza talleres de cocina innovadores y saludables para todos los grupos de edad.