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Las papas fritas demasiado cocidas pueden aumentar el riesgo de cáncer, según un estudio
Las papas fritas sobrecocidas incluyen acrilamida, que se ha relacionado con el cáncer.
Las papas fritas que se sirven en muchos establecimientos de comida rápida y restaurantes podrían contener una sustancia química que causa cáncer debido a su proceso de cocción, según una nueva investigación.
Los científicos han descubierto que las papas fritas sobrecocidas incluyen acrilamida, que se ha relacionado con el cáncer debido al proceso de cocción.
Descubrieron que las papas que se han cocinado parcialmente antes de la venta y luego se han recalentado rápidamente antes de servir contienen niveles elevados de la sustancia, informó el Daily Express.
Investigadores de la Universidad de Reading descubrieron que la acrilamida está presente en chips que se han secado, congelado y cocinado dos veces antes de llegar a la mesa, una forma común de preparación.
Este método se utiliza para hacer papas fritas con muy poco dinero, las papas fritas delgadas que se venden ampliamente en miles de restaurantes de comida rápida y comida para llevar en todo el país.
La acrilamida es carcinógena. Está presente en una amplia gama de alimentos como galletas, panes, patatas fritas y patatas fritas que han sido horneados, fritos o asados a la parrilla a temperaturas superiores a 120 ° C.
El informe, publicado en Journal of Agricultural and Food Chemistry, insta a la industria alimentaria a modificar la forma en que prepara las papas para venderlas en restaurantes y comida para llevar.
Existe una preocupación constante sobre la acrilamida, pero esta investigación destaca lo que podemos hacer para reducir la presencia en los productos de papa. Existe un tratamiento previo de las papas que puede reducir los niveles y se alertará a la industria alimentaria sobre estos hallazgos, dijo el profesor de química alimentaria Donald Mottram, quien llevó a cabo la investigación.
Barbara Gallani, directora de ciencia y seguridad alimentaria de la Federación de Alimentos y Bebidas, dijo que el riesgo se puede reducir si no se cocinan demasiado las papas fritas.
La acrilamida se forma naturalmente en el proceso de cocción en alimentos elaborados y cocinados en casa. Si bien no se puede eliminar de ciertos tipos de alimentos que deben calentarse para el consumo o en el proceso de producción, los fabricantes han estado trabajando para reducir la presencia de acrilamida en sus productos, según citó el diario.
Los niveles de acrilamida pueden limitarse si las patatas fritas se cocinan a un color dorado claro y no se cocinan demasiado. Por tanto, es importante seguir las instrucciones de cocción del fabricante, añadió.