Recetas especiales Navratri: Dahi-wale Aloo a Khatta-Meetha Pumpkin, 3 platos para agregar al menú

No es una tarea fácil cocinar con las innumerables restricciones, por lo que contratamos a un experto para que nos ayudara.

Saludables, fáciles de preparar y sabrosas, estas recetas se ajustan al menú de Navratri. (En la foto: Dahi-wale aloo)

¿Estás ayunando por Navratris? Bueno, en términos de ayuno, nos referimos a seguir las muchas reglas y regulaciones cuando se trata de preparar sus comidas para estos nueve días. Sin embargo, hay una gran lista de alternativas cuando se trata de preparar platos aptos para Navratri, puede resultar agotador tener una comida simple y saludable día tras día, mientras que muchos de tus amigos (especialmente si son bengalíes que celebran Durga Puja) lo están haciendo. salir a cenar.

Bueno, no te preocupes. Nos comunicamos con el chef Rajesh Singh, chef de cocina de Varq, en The Taj Mahal Hotel, Nueva Delhi, quien le ha dado tres recetas especiales de Navratri para agregar ese chisporroteo a su menú esta semana.

¡Empiece a cocinar!

DAHI WALE ALOO

Ingredientes
2 - Patatas medianas
1 taza de yogur
1 taza de agua
1 cucharadita de comino / jeera
1/4 cucharadita de cúrcuma en polvo / haldi
1 cucharadita de hinojo en polvo
1/2 cucharadita de polvo de Garam masala
1/2 pulgada - Jengibre
1/4 cucharadita de jengibre seco en polvo
1 cucharada de aceite o ghee
Sal de roca - Al gusto

Método
* Primero hierve la papa. Pelar y cortar en cubos.
* Caliente el aceite. Primero fríe el comino.
* A continuación, añadir el jengibre y freír unos segundos.
* Agregue las papas en cubos. Saltear durante 2-3 minutos.
* Luego agregue todos los polvos de especias secas. Revuelva bien y saltee por un minuto.
* Agrega el yogur y revuelve. Agregue agua y revuelva nuevamente. Sazonar con sal.
* Cocine a fuego lento durante unos minutos hasta que la salsa espese.

CALABAZA KHATTA MEETHA

Ingredientes
400gm - Calabaza
1 cucharadita de comino
1/4 cucharadita de comino tostado en polvo
1/4 cucharadita de pimienta negra
1/2 cucharadita de mango seco en polvo
1 cucharada de aceite
1-2 cucharaditas de azúcar
Sal de roca o sendha namak - Al gusto

Método
* Pelar y picar la calabaza.
* Calienta aceite en una sartén.
* Primero haga crujir las semillas de comino.
* Agrega la calabaza, el azúcar y la sal.
* Revuelva y cubra la sartén y cocine a fuego lento los trozos de calabaza hasta que se ablanden.
* No es necesario agregar agua ya que la calabaza se cocinará con sus propios jugos.
* En caso de que el agua se seque, agregue aproximadamente 2-3 cucharadas de agua y cocine la calabaza.
* Continúe revisando a intervalos y si el agua continúa secándose, luego agregue unas cucharadas de agua nuevamente.
* La calabaza no debe quedar blanda.
* Agregue el mango en polvo y cocine a fuego lento por un minuto.
* Por último, sazone con comino tostado en polvo y pimienta negra en polvo.
* Decore con hojas de cilantro y sirva.

KOFTAS LISO ESPECIAL NAVRATRA

Ingredientes
Para los koftas
2 - Plátanos crudos, hervidos en 3 tazas de agua hasta que se ablanden
3 cucharadas - Paneer, rallado (opcional)
2 cucharadas - hojas de cilantro, finamente picadas
Sal al gusto
Aceite - Para freír koftas

Para la salsa
1 - Tomate grande, en puré
1 cucharadita de pasta de chiles verdes y jengibre
1/4 cucharadita de cúrcuma en polvo
1 pizca de comino en polvo
10 - Anacardos, remojados en 1/4 de taza de leche durante 15 minutos y molidos hasta obtener una pasta
1 cucharada de crema fresca, para decorar (o malai / parte superior de la leche)
Sal al gusto
2 cucharadas de aceite
Hojas de cilantro - Para decorar

Método
* Cortar el extremo de los plátanos crudos. Corta cada plátano crudo en dos pedazos. No pele la piel. Hervir 4 tazas de agua junto con 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo a fuego lento o medio. Tomará aproximadamente 20-30 minutos según el tamaño de los plátanos crudos.
* Inserte un cuchillo en el plátano crudo y si pasa sin problemas, entonces se cocina hasta que esté suave. Apaga el fuego y escurre el agua. Enfriar y pelar los plátanos crudos y rallarlos.
* En un bol, añadir el plátano crudo rallado, el paneer rallado, la pasta de guindilla verde, las hojas de cilantro y el puré de poataoes y sal. Mezcle bien la mezcla para que pueda hacer pequeñas bolas del tamaño de una lima (koftas). Haga tantos koftas pequeños como pueda y déjelos a un lado.
* Calentar aceite para freír. Una vez que el aceite esté caliente, reduzca la llama a media y coloque las bolas suavemente en el aceite caliente.
* Freír hasta que adquiera un tono marrón dorado y trasladar a un bol forrado con papel absorbente.
* Dejar a un lado y hacer la salsa.
* Para preparar la salsa, caliente el aceite en un recipiente para cocinar. Agregue la rama de canela y el cardamomo y deje escupir.
* Agrega la pasta de chile verde y sofríe por 1 minuto.
* Agregue cúrcuma en polvo, comino en polvo y sal y mezcle.
* Agrega el puré de tomate y cocina por 8 minutos. Agregue la pasta de anacardos y cocine por 3 minutos.
* Agregue 1 taza y 1/2 de agua y deje hervir. Reduzca la llama y cocine a fuego lento durante 7-8 minutos o hasta que alcance la consistencia de curry deseada. Apaga el fuego.
* Para servir el kofta curry, coloque los koftas en un recipiente hondo y vierta la salsa sobre los koftas hasta que se sumerjan. Deje reposar durante 7-10 minutos y sirva caliente.
* Adorne con nata fresca y hojas frescas de cilantro.