Prepara este sabroso pepinillo avakkai de mango esta temporada

Este encurtido avakkai de mango tango dura un año y es un alimento básico en todos los hogares de Andhra.

Si bien el aceite de gingely se usa principalmente para hacer este pepinillo, algunos también usan aceite de mostaza.

Hay algunas cosas fundamentales que se deben tener en cuenta al preparar el encurtido avakkai. Asegúrese de que el nivel de aceite permanezca al menos una pulgada por encima del pepinillo siempre, y verifique la sal cada cuatro días una vez que esté hecho el pepinillo. Para este pepinillo, elija mangos crudos de ácido medio, que son duros, de color verde oscuro con piel suave, libres de imperfecciones. Deben ser ligeramente fibrosos para conservar una textura crujiente.

Mientras corta el mango, retire la semilla y corte con la cáscara. Deseche la fina funda interior que se adhiere a la cáscara, límpiela con un paño fino y déjela secar al aire en el interior. Es importante que se conserve la cáscara. Aunque la salmuera consume más aceite y chile en polvo, ayuda a mantener la salmuera crujiente y crujiente hasta por un año.

Tradicionalmente, se prefiere el aceite de gingely, aunque algunos usan aceite de mostaza.

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MANGO PICANTE (AVAKKAI)

Ingredientes
1 kg - Trozos de mango, cortados con cáscara en 8 trozos cada uno
250g - Chile en polvo
250g - Semillas de mostaza, secadas al sol y en polvo
50g - Semillas de fenogreco, tostadas en aceite y en polvo
20g - Cúrcuma en polvo
100g - gramo de Bengala entero
300g - Sal
500ml - Aceite

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Método
* Combine los polvos de especias con la sal de manera uniforme.
* Sumerja los trozos de mango en el aceite y exprima el exceso de aceite.
* A continuación, enrolle los trozos de mango en la mezcla de especias y colóquelos en un frasco.
* Espolvoree un poco de mezcla de especias y vierta un poco de aceite sobre los mangos.
* Repita este proceso hasta que todos los trozos de mango estén en capas.
* Espolvoree la mezcla de especias sobrante sobre el pepinillo y déjelo reposar durante tres días. No revuelva.
* Al cuarto día, revuelva bien y vierta sobre el aceite restante para cubrir el pepinillo. Revuelva bien.
* La salmuera está lista para usar después de dos semanas. Dura un año.

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