Recetas Express: Cómo hacer Tawa Pulao al estilo de Mumbai

Hay un ingrediente que hace que el Tawa Pulao de Mumbai sea muy especial.

Tawa Pulao (fuente: Ashima Goyal Siraj)

Tawa Pulao es una comida callejera por excelencia de Mumbai. Incluso después de 5 años de vivir en Mumbai y comer taw pulao del puesto de la esquina pav bhaji casi cada tres días, nunca llegué a conocer el secreto de lo que hace que taw pulao sea tan especial. Y nunca hice la conexión de por qué siempre se vende junto con pav bhaji, compartiendo el mismo gran taw que el bhaji. Durante mi viaje a Mumbai el mes pasado, finalmente descubrí el secreto: pav bhaji masala.

Hoy por la mañana, mientras pensaba qué empacar en la lonchera, vi la caja de arroz natural sobrante de la cena de anoche y decidí hacer un tawa pulao rápido. Mi marido estaba encantado. Me llamó después del almuerzo y dijo: ¡Me llevaron de regreso a las calles de Bombay!

El mejor cumplido que pude haber recibido por ello.

Tawa Pulao
Tiempo de preparación: 5 minutos | Tiempo de cocción 15 minutos | 2 porciones

Ingredientes
1 taza de arroz basmati (o 3 tazas de arroz hervido sobrante)
Una pizca de asafétida (hing)
1 cucharadita de semillas de comino
2 chiles verdes picados
1 cebolla picada
2 zanahorias, cortadas en tiras
1 papa, picada
1 tomate picado
1/4 taza de guisantes hervidos
Sal al gusto
1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
2 cucharaditas de pav bhaji masala
1/2 cucharadita de chaat masala
3 cucharadas de aceite
1 cucharadita de ghee (mantequilla clarificada)

Método
* Usé el arroz sobrante para la receta. Si comienza desde cero, lave el arroz con agua corriente hasta que el agua salga clara. En una olla profunda, agregue 2 tazas de agua hirviendo, 1 cucharadita de ghee y 1 cucharadita de sal. Agregue el arroz basmati lavado y cocine a fuego medio hasta que se haya gastado todo el agua y el arroz esté bien cocido.

* Caliente el aceite en un kadhai amplio. Agregue asafétida y semillas de comino.

* Cuando las semillas comiencen a crujir, agregue chiles verdes, papas y zanahorias picadas. Saltee durante 2-3 minutos hasta que las patatas y las zanahorias empiecen a ablandarse.
Agrega las cebollas picadas. Mezclar bien y saltear por un minuto más.

* Agregue los tomates, la sal, la cúrcuma y el polvo de pav bhaji masala. Mezclar bien y cocinar por 2 minutos.

* Esponja el arroz hervido y agrégalo a las verduras en el kadhai. Mezclar todo para que el arroz quede bien cubierto con las especias. Cocine por un minuto y luego retire del fuego.

* Espolvoree un poco de chaat masala y empáquelo en loncheras una vez que se haya enfriado un poco o disfrútelo como bocadillo en ese momento.

La comida nunca es sólo comida. Creo que es contar historias, es conversación. ¡Reúne a la gente y habla un idioma universal! Me encanta jugar en mi cocina. La emoción de poder crear algo nuevo y compartirlo con otros es lo que alimenta mi pasión por la cocina. ¡El hecho de que mi querido esposo sea un entusiasta de la comida y una crítica honesta ayuda! Escribo un blog sobre mis aventuras en la cocina en http://www.myweekendkitchen.in/