Haga este curry clásico de Kerela: Pulissery de piña

Este curry de yogur agridulce es refrescantemente ligero y excelente para el verano.

El pulissery de piña es un plato tradicional de Kerala que también se sirve en ocasiones festivas y bodas. (Fuente: mareenasrecipecollections.com)

La primera vez que probamos la pulissery de piña fue probablemente en casa de mi amiga Ani, la última vez en Onam. Habiendo preguntado sobre la receta, decidí probarla. Afortunadamente, resultó tan bien que mis hijos me han pedido preparar solo este cuando hago pulissery. He perdido la cuenta del número de veces, lo he hecho en casa ahora. Le recomendaría que lo prepare con unas horas de anticipación, para que el sabor de la piña se infunda en la salsa cuando se sirva. El curry debe tener un color un poco más amarillo que el que se ve en la imagen.

Ingredientes
1- piña
3 a 4 chiles verdes
1 cucharadita de cúrcuma en polvo
Probar la sal
3 tazas de cuajada
1/2 cucharadita de fenogreco en polvo

El templado para el curry, que incluye semillas de mostaza, hojas de curry, chalotes y chiles rojos, se agrega al final del curry. (Fuente: mareenasrecipecollections.com)

Para ser molido a una pasta fina
1-1 / 2 tazas de coco rallado
2- Chalotes
3 a 4 ajos (opcional)
1 cucharadita de semillas de comino

para Templado
1 cucharada de aceite
3/4 cucharadita de semillas de mostaza
Unas hojas de curry
1 a 2 chiles rojos secos
3- chalotas en rodajas

Método
* Muele el coco, las semillas de comino, el ajo y las chalotas hasta obtener una pasta fina y suave. Manténgase a un lado.

* Batir la cuajada y reservar.

* Cortar la piña en trozos.

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* Ponga en una olla a presión junto con los chiles verdes cortados, la cúrcuma en polvo, la sal y el agua para cubrir la piña y cocine hasta que esté lista (3-4 silbidos). La piña debe estar firme.

* Agregue la pasta de coco molido y deje hervir. Baja el fuego.

Agregue la pasta de coco molida a la piña cocida a presión y lleve a ebullición a fuego lento.

* Agrega la cuajada batida y mezcla bien. Agregue sal si es necesario.

* Cuando esté a punto de hervir, apague el fuego y agregue el polvo de fenogreco.

* Calienta aceite en una sartén. Agrega las semillas de mostaza. Cuando empiecen a chisporrotear, agregue las hojas de curry, la guindilla y las chalotas. Cuando los chalotes se pongan de color marrón claro, apague el fuego. Si cree que el curry necesita más color, puede agregar un poco más de cúrcuma en polvo.

* Vierta esto sobre el curry.

* Sirve con arroz. El sabor sería mejor si se prepara unas horas antes de servir.