La leyenda de la cocina ayurvédica y cómo puede curar tu cuerpo

Considerada una de las ciencias de la cocina más antiguas, la cocina ayurvédica es la base no solo de la evolución de la cocina india, sino que también ha influido enormemente en la del mundo.

Las ensaladas, en su mayoría preparadas crudas con una pizca de rodajas de jengibre y jugo de limón, documentadas por primera vez en el período Ashoka fueron gracias al Ayurveda. (Fuente: Kairali Ayurveda Healing Village, Palakkad)

Usted es lo que come. Durante siglos, esta ha sido la base de la mayoría de las cocinas del mundo. Pero fue el Ayurveda, la ciencia de la salud india de más de 5000 años de antigüedad, la que introdujo por primera vez el arte de la 'cocina personalizada'. De hecho, fue un paso más allá al demostrar cómo no solo lo que come hace la diferencia, sino también cómo se prepara.

Basada en la comprensión de la combinación única de Vata (Éter), Pitta (Fuego) y Kapha (Agua) que constituye el cuerpo humano y equilibra sus fuerzas vitales, la cocina ayurvédica abarca platos elaborados con tal combinación de alimentos que optimiza estos elementos en el cuerpo humano. A menudo considerado como el padre de la cocina vegetariana india, gracias al uso intensivo de sus plantas y productos vegetales, el Ayurveda en su viaje para desarrollar platos que crean el equilibrio perfecto en el cuerpo también ha introducido la mayoría de los estilos de cocina que se denominan saludables en la actualidad, como sartén para freír, asar, cocer al vapor y blanquear.

La respuesta al 'por qué' algunos platos del repertorio culinario indio se fríen mientras que otros se cuecen al vapor o incluso se asan se puede encontrar en Ayurveda. Esta ciencia antigua realmente descubrió cómo cocinar y el tiempo que se tarda en cocinar puede cambiar la composición de un alimento en particular y su efecto en el cuerpo. Al igual que el licopeno de los tomates, que se potencia durante la cocción, se puede extraer fácilmente. Lo mismo ocurre con la cebolla. Templarlo con hing equilibra las propiedades diuréticas de la cebolla que la hace buena para la tos y el resfriado y ayuda a la digestión. De hecho, las barras de cocina ayurvédica utilizan cebollas doradas que han perdido todos sus nutrientes y pueden causar acidez en algunos casos. Blanquear las zanahorias les quita su betacaroteno, por lo que es mejor comerlas crudas. De hecho, la popular cocción al vapor que se realiza envolviendo vegetales en una hoja también es esencialmente de naturaleza ayurvédica.

Cuenta la leyenda que fue este conocimiento de la ciencia lo que permitió que Draupadi y los cinco Pandavas sobrevivieran en la jungla. El kheer, un plato que se menciona tanto en Mahabharta como en el Ramayana, fue de hecho una invención ayurvédica. Combina la grasa de la leche con el almidón del arroz para aumentar la energía.

El arte de la fermentación láctica y su uso fue otro regalo de Ayurveda al mundo culinario. La prueba de esto es el alto uso de ghee y yogur en el ayurveda para tratar una gran variedad de enfermedades, desde el estreñimiento hasta las úlceras e incluso la resaca. Una antigua escritura encontrada en el período Gupta establece el uso de ghee para hacer una pasta vegetariana para Khastriyas antes de la guerra. Se dice que después de la guerra de Kalinga, el emperador Ashoka renunció a la carne en favor de la comida vegetariana, cinco veces a la semana, porque lo mantenía ágil y alerta. Las sopas, otra innovación más de la cocina ayurvédica, también se consumieron enormemente en el tiempo. En el reino de Chola, se usaba tanto como bebida matutina como para mejorar el apetito. La sopa era a menudo el alimento que se daba a las nuevas madres lactantes para recuperar fuerzas.

araña marrón con rayas blancas en las patas

Las ensaladas, en su mayoría preparadas crudas con una pizca de rodajas de jengibre y jugo de limón, documentadas por primera vez en el período Ashoka fueron gracias al Ayurveda. De hecho, esta versión anterior de la 'dieta de alimentos crudos' fue adoptada por los budistas de Kalinga (hoy Odisha y Bengala Occidental) que la llevaron a otros países y continentes mientras viajaban. Muchos historiadores de la comida atribuyen la tradición de comer alimentos crudos o cocidos en la cocina china al Ayurveda y al peregrino chino Fa Hsien (c. 337-422 d. C.), que visitó la India muchas veces para documentar el sistema culinario y de salud, señala que la cocina india, especialmente la vegetariana, utilizaba un mínimo de especias y tiempo de cocción para impartir el sabor adecuado al plato sin comprometer los nutrientes.

Es esta filosofía de la cocina la que todavía siguen quienes practican el Ayurveda, y la convierte en una cocina curativa y reparadora. Lo que también le da a la cocina ayurvédica su identidad única, aparte del método de cocción utilizado para cada alimento y el buen uso de los ingredientes locales, es el uso de ciertas hierbas y prácticas. La mayoría de las recetas en Ayurveda requieren kasturi (cúrcuma aromática), una variedad fragante de raíz de cúrcuma en lugar de la cúrcuma común (curcuma longa) debido a su aroma y nutrientes. También usa muchas flores y bayas en sus platos en lugar de especias como los chiles para extraer el sabor requerido sin demasiada cocción. Entonces, asumir que los platos ayurvédicos son insípidos es realmente un error. Un paladar hastiado de las especias y la carne encontrará una gran sutileza, pero eso se debe a que cada plato está hecho para adaptarse al carácter de una persona, que es una mezcla de Vatta Pitta y Kapha.

Entonces, ¿cómo se incorpora la cocina ayurvédica en su estilo de vida? Como dice Gita Ramesh, fundadora de Kairali Ayurveda Healing Village en Kerala, en su libro The Ayurvedic Cookbook, al encontrar primero qué composición eres, generalmente las personas son una combinación de Pitta-Kapha y Vatt-Pitta (el primer personaje es dominante), y luego comer de acuerdo con su carácter individual. Y seguir una rutina adecuada, que consiste en comer y hacer ejercicio.

Aunque es interesante, añade, “cuando se trata de verduras y frutas, con moderación todos los beneficios. Y por moderación, me refiero al tamaño de las porciones que caben en un puño.

Aquí hay algunas recetas para ayudarlo a comenzar:

Ensalada de rábano blanco

Ensalada de rábano blanco (Fuente: Kairali Ayurveda Healing Village, Palakkad)

Ingredientes
1 rábano, mediano, rallado
Jengibre de 1 pulgada, en rodajas finas
1 chile verde, rallado
1 cucharada de hojas de cilantro picadas
10 ml de zumo de lima
Menta para decorar

Método:
Exprime el exceso de agua del rábano. Ahora agregue el jengibre, la guindilla verde, las hojas de cilantro y el jugo de lima, mezcle bien y sirva con menta.

Propina : El jugo de rábano se puede hacer en una sopa, pero es mejor tomarlo fresco con un poco de jugo de limón y sal negra para un estómago limpio. Además, si no desea utilizar chiles, la pimienta en polvo (recién machacada) es una mejor alternativa. ¿Ser goloso? También puedes rociar un poco de miel por encima.

Ensalada De Plátano Y Pepino

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Ensalada de plátano y pepino (Fuente: Kairali Ayurveda Healing Village, Palakkad)

Ingredientes
2 plátanos, tamaño mediano
15 ml de jugo de lima
15 g de maní tostado y triturado
15 g de coco rallado
2 pepinos, tamaño mediano
Sal y chiles al gusto
Menta para decorar

Método:
Cortar los plátanos en chips, rallar el pepino. Ahora en un bol, agregue los plátanos, el pepino, el coco y el maní. Agrega el jugo de lima, las guindillas y dale una buena mezcla. Ajustar los condimentos y decorar con int.

Propina: Los alérgicos al maní pueden sustituirlo por piñones que tienen el mismo sabor a nuez. También puede usar yogur / cuajada ligeramente endulzada para la ensalada en lugar de jugo de lima.

Sopa de calabaza amarilla

Sopa de calabaza amarilla (Fuente: Kairali Ayurveda Healing Village, Palakkad)

Ingredientes
500 g de calabaza amarilla, cortada en cubitos
1 cebolla grande
2 chiles verdes
Jengibre de 1 pulgada, en rodajas finas
¼ de cucharadita de comino asado
2 dientes de ajo picados
Un manantial de hojas de curry
Sal al gusto

Método
Cocine a presión todos los ingredientes excepto la sal durante 10 minutos en 2 tazas de agua. Una vez enfriado, use una licuadora para convertir la pulpa en una pasta suave. Hervir la pasta con un poco más de agua, ajustar la sazón y servir con hojas de curry en rodajas.

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Consejo: ¿quieres más chispa en la sopa? Mezcle las hojas de curry en un poco de aceite de sésamo.

Zanahoria Toran

Una variación del popular toran de col, se puede cocinar más rápido que la mayoría de los fideos instantáneos.

Ingredientes
400 g de zanahoria, cortada en cuadritos
1 cucharadita de semillas de mostaza
Hojas de curry para templar
30 g de coco fresco rallado
2 cucharaditas de aceite vegetal
1 guindilla roja seca, sin semillas
¼ de cucharadita de cúrcuma
½ cucharadita de comino
Sal al gusto

Método
En una sartén, caliente el aceite, agregue las semillas de mostaza y comino. Una vez que comiencen a chisporrotear, agregue el chile y las hojas de curry magulladas y cubra para dejar salir el aroma. Retire las hojas de curry y agregue la zanahoria y la cúrcuma. Cocine hasta que esté listo. Agrega el coco rallado, mezcla bien, agrega las hojas de curry y cocina por un tiempo. Retirar y servir caliente.

Propina: La filosofía de cortar la verdura uniformemente ayuda a que la verdura se cocine más rápido. Esta es la razón por la que la mayoría de los platos ayurvédicos tienen verduras picadas por igual para que se cocinen juntas y rápido. El secreto para hacer un buen toran es cocinar el coco hasta que se vuelva ligeramente translúcido.

Receta e imagen cortesía: Kairali Ayurveda Healing Village, Palakkad