Receta Express: Cómo hacer Gujarati Kadhi

El kadhi sabe mejor cuando se hace con yogur agrio. Para agriar el yogur, manténgalo fuera del refrigerador durante un par de horas.

Kadhi es parte de casi todas las cocinas de la India (Fuente: Ashima Goyal Siraj)

Kadhi es mi comida reconfortante favorita. Es uno de esos platos que instantáneamente me llevan al calor de la cocina de mi madre.

Kadhi es parte de casi todas las cocinas de la India y, sin embargo, cada cocina tiene una preparación diferente para este humilde plato. No hay mucha similitud entre un Gujarati Kadhi, Sindhi Kadhi, Rajasthani Kadhi, Bohri Kadhi o un UP Kadhi, excepto que todos son a base de yogur (excepto el sindhi kadhi que tiene una base de tamarindo) y puede tener o no pakodi (bolas de masa de harina de garbanzo , y también varían de una cocina a otra) y otras verduras.

Cuando visité por primera vez la zona rural de Gujarat por trabajo, no estaba muy interesado en probar el thali, ya que la comida gujarati es dulce y normalmente no estoy acostumbrada a la dulzura de los platos salados. Pero solo un intento y me enamoré del kadhi gujarati. Tradicionalmente se sirve con khichdi o arroz al vapor, ¡pero también es excelente como sopa!

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El kadhi sabe mejor cuando se hace con yogur agrio. Para agriar el yogur, manténgalo fuera del refrigerador durante un par de horas.

Gujarati Kadhi
Tiempo de preparación: 10 minutos | Tiempo de cocción: 15 minutos | 2 porciones

Ingredientes
2 tazas de yogur de leche desnatada
1 ½ cucharada. harina de garbanzos (besan)
1 cucharada de azúcar moreno rallado (gur)
1 guindilla verde, picada
½ cucharadita de semillas de fenogreco (metidana)
½ cucharadita de semillas de mostaza (rai)
½ cucharadita de semillas de comino 1 cucharadita de pasta de jengibre
8-10 hojas de curry 1 chile rojo seco, partido en dos
3-4 dientes de ½ pulgada de canela en rama
Una pizca de asafétida
Sal al gusto
1 cucharada de aceite de oliva

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Método
Batir el yogur, la harina de garbanzos y 4 tazas de agua para hacer una pasta suave.

Agregue los chiles verdes picados y el azúcar moreno. Mezclar bien.

Cocine la mezcla de yogur a fuego medio-bajo, revolviendo continuamente hasta que hierva el yogur. Después de eso, reduzca el fuego a bajo y deje el kadhicook hasta que adquiera una consistencia moderadamente espesa. Revuelva de vez en cuando.

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Nota: Recuerde no hervir el kadhi a fuego alto ya que tiende a cuajar.

Para templar, caliente el aceite en una sartén pequeña (preferiblemente una sartén tadka). Agregue el fenogreco, el comino y las semillas de mostaza, las hojas de curry, los chiles rojos, el clavo, la canela y la asafétida. Cuando las semillas comiencen a chisporrotear, vierta el templado (tadka) en el kadhi y mezcle bien.

Sirva caliente con arroz o khichdi o tómelo como sopa.

La comida nunca es sólo comida. Creo que es contar historias, es conversación. ¡Reúne a la gente y habla un idioma universal! Me encanta jugar en mi cocina. La emoción de poder crear algo nuevo y compartirlo con los demás es lo que alimenta mi pasión por la cocina. ¡El hecho de que mi querido esposo sea un entusiasta y una crítica honesta ayuda! Escribo un blog sobre mis aventuras en la cocina en http://www.myweekendkitchen.in/