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Diario de dieta: Pollo en nuestra dieta: ¿Qué tan seguro es?
Elija una dieta más vegetal y reduzca el consumo de carnes
El consumo de pollo se ha disparado drásticamente a medida que los consumidores de carne pueden elegir la carne sin culpa. (Imagen representativa) Con la epidemia de enfermedades cardíacas, la mayoría de los consumidores de carne roja han abandonado gradualmente la carne roja en favor del pollo y el pescado. El consumo de pollo se ha disparado drásticamente a medida que los consumidores de carne pueden elegir la carne sin culpa. Una buena fuente de proteínas, el pollo rara vez ha sido mal visto por los profesionales médicos. Curiosamente, fue el miedo al colesterol lo que principalmente ahuyentó las carnes rojas de los menús de los comensales saludables. El hecho es que el contenido de colesterol de ambos, carnes rojas y pollo, es comparable. La diferencia radica simplemente en su contenido de grasa.
De hecho, el contenido de grasa del pollo ha aumentado de 2 gramos a 20 gramos en los últimos 100 años. Investigaciones recientes muestran un lado más oscuro del pollo y las aves de corral, lo que puede impulsar un replanteamiento.
La relación de las aves de corral y el pollo con el cáncer es realmente nueva. Según algunos estudios recientes, el vínculo es a través de un virus aviar (que causa verrugas en las aves de corral) y puede transmitirse al manipular pollo fresco o congelado. El estudio más reciente de 30,000 trabajadores avícolas encontró un mayor riesgo de muerte por cáncer de hígado y páncreas, aproximadamente 9 veces más alto que la población general. Además, el estudio más grande para abordar las preocupaciones de la población que come pollos es el estudio de Investigación prospectiva europea sobre el cáncer y la nutrición (EPIC), que siguió a 47,700 personas durante 10 años.
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Se informó que existe un 72% más de riesgo de cáncer de páncreas por cada 50 gramos (equivalente a un cuarto de pechuga de pollo) de pollo consumido diariamente. Sorprendentemente, fue el consumo de aves de corral y no de carne roja lo que se asoció más estrechamente con el cáncer. Se informaron hallazgos similares para leucemia y linfomas. Si bien los culpables podrían ser los medicamentos que promueven el crecimiento alimentados a pollos y aves de corral, el virus de las aves de corral podría estar contribuyendo al riesgo.
Los virus de las aves de corral que causan cáncer, como el virus del herpes aviar, pueden explicar las tasas más altas de cáncer de sangre entre los avicultores, carniceros y trabajadores de mataderos.
Puede que esto no sea sorprendente, teniendo en cuenta el hecho de que casi tres cuartas partes de todas las enfermedades humanas emergentes y reemergentes surgen del reino animal.
El consumo y la manipulación de pollos también se vinculan con riesgos frecuentes de infecciones del tracto urinario. La carne de pollo al por menor ha sido recientemente implicada como una posible fuente de (BLEE - Beta-lactamasas de espectro extendido), una cepa específica de una bacteria resistente a los medicamentos que conduce a infecciones urinarias e incluso infecciones de la sangre y los pulmones que amenazan la vida.
El pollo también se inyecta con fosfatos para aumentar su peso. El exceso de fosfatos es una preocupación para los pacientes renales, ya que tienen una capacidad disminuida para excretar fosfato. Estos aditivos de fosfato que se encuentran en la carne y el pollo se denominan 'toxinas vasculares', capaces de alterar las funciones arteriales a las pocas horas de su consumo.
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Otros aditivos a base de arsénico que se utilizan en la alimentación de los pollos pueden representar riesgos para la salud de los seres humanos que comen carne, según una publicación de la American Chemical Society.
La toxicidad del arsénico puede provocar cáncer de vejiga, pulmón, piel, riñón y colon. Incluso los niveles bajos de exposición pueden provocar parálisis y diabetes.
Con todo, la evidencia emergente resuena con el mensaje de una alimentación saludable. Elija una dieta más vegetal y reduzca el consumo de carnes, ya sean rojas o blancas.
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