El recorrido de Baoshuan por la cocina china es moderno y refrescante, sin dejar de ser fiel a sus raíces.

El menú se crea bajo la égida de Andrew Wong, quien ganó una estrella Michelin por su restaurante homónimo en Londres en octubre pasado. Aunque nació de padres restauradores chinos con sede en Londres, Wong se fue a la cocina solo después de que su padre murió y su madre comenzó a administrar sus cuatro restaurantes.

Los interiores de Baoshuan

No sabemos qué riquezas tenía el barco del tesoro de la dinastía Ming, Baoshuan. Pero su homónimo, el moderno restaurante chino recientemente inaugurado en el opulentamente renovado Oberoi, ciertamente tiene su parte de joyas culinarias para los comensales de la capital. Baoshuan, quizás, supera a su otrora popular predecesor, Taipan, en la azotea del hotel. El menú se crea bajo la égida de Andrew Wong, quien ganó una estrella Michelin por su restaurante homónimo en Londres en octubre pasado.

Aunque nació de padres restauradores chinos con sede en Londres, Wong se fue a la cocina solo después de que su padre murió y su madre comenzó a administrar sus cuatro restaurantes. Viajó por China, analizando las diversas cocinas del país antes de imbuirlas con su propia estética. No es de extrañar, entonces, que el menú de Baoshuan se base en las cocinas de unos 40 distritos del reino medio y proponga una representación más moderna pero no menos auténtica de la oferta culinaria del país.

El ambiente almidonado y rígido del restaurante, con una inclinación contemporánea y un esquema monocromático, se compensa tanto por la tapicería escarlata profunda como por la alegría de los sabores. Finas láminas de cerdo asado con miel acompañan a un foie gras pulverizado que se desvanece apenas toca la boca, dejando notas punzantes, jugosas y una textura mantecosa que acompaña bien los tonos dulces y ahumados del cerdo.

'Bollo de cordero' de la ciudad de Xian con sésamo, cilantro, chile y ensalada de granada de Xinjiang

Otro aperitivo, de la sección de acciones, es el 'bollo de cordero' de la ciudad de Xian con sésamo, cilantro y chile y una ensalada de granada de Xinjiang que se presenta como un tazón de bricolaje. El plato inspirado en la ciudad de Xian se presenta con los ingredientes colocados cuidadosamente alrededor de un charco de salsa de maní de color naranja pálido y tres trozos de pan con levadura que se parecen más a los primos de la pita que al panecillo cantonés. Su exterior está ligeramente carbonizado y su interior suave absorbe el líquido estofado del cordero tan pronto como se empaca la carne, junto con una mezcla y combinación o tantos de los ingredientes acompañantes como su habilidad le permita cargar. La opción más intrigante del tazón es la ensalada de granada de Xinjiang, que conserva el sabor de las cebollas crudas pero con el toque de vinagre de arroz, semillas de granada y hojuelas de chile. Estos bolsillos son una cosa hermosa, al igual que el mojito virgen que se infunde con lima kaffir, hojas de menta y chiles, que continúan interrumpiendo el sabor de los cítricos.

Uno se enfrenta a una tarea increíblemente difícil con la sección de red. ¿Cómo concentrarme en uno? Me conformé con una opción vegetariana: el baby bok choy, el shitake seco, la cazuela de trufas y bayas de goji con semillas de loto infladas. Parecía ser una noche de juerga por las setas y las verduras. ¿Su veneno de elección? Aceite de trufa. Sin cargos colocados.

El postre, aunque ni siquiera en las cercanías de ser una decepción, es un poco demasiado inspirado para este restaurante inventivo. Té de plátano ahumado, crumble de nueces, helado de vainilla y chocolate fue una recomendación que decidí seguir. Una cúpula de chocolate, con un brillo Pantone metálico, llevaba dentro una bola de helado de vainilla y estaba rodeada por muchos acompañamientos con los que podía combinarse. El mayordomo vino y me preguntó si me gustaría grabar el truco en mi teléfono. Yo hice. No fue tan mágico como imaginaba. La cúpula cayó plana y no se abrió para revelar la bola oculta de helado. El sabor, sin embargo, funcionó de maravilla con el crumble de almendras, el hojaldre, la fruta y, sobre todo, con la espuma de cítricos. Aquí no hay sabores débiles, y si está dispuesto a navegar a través de la auténtica comida china, súbase a Baoshuan.

pino vs abeto

Comida para dos: 6.000 rupias (aprox.)

Deberías intentar: Asado de cerdo cantonés con miel y foie gras rallado

Dirección: The Oberoi, Dr. Zakir Hussain Marg, Nueva Delhi