The Back Burner: Aprovecha al máximo los mangos con esta preparación gujarati
Las semillas de mango maduro se lavan en agua, que luego se templa para hacer el plato especial de verano, el fajeto.
Fajeto ligero, veraniego y absolutamente delicioso. (Fotos: Pooja Pillai; diseño: Gargi Singh) Vale la pena emular la tradición india de ahorro en la cocina, especialmente en este momento. En todas partes del país, aquellos que no pueden acceder a recursos que los más privilegiados pueden, siempre han encontrado formas de hacer una buena comida con cada parte de lo que traen a sus cocinas. Es posible que estos alimentos no encuentren un lugar en los libros de recetas o incluso en la conciencia cultural más amplia, pero hablan mucho sobre la creatividad (incluso si surgen de circunstancias a veces desesperadas) sobre las que se basan las tradiciones culinarias.
Desde que obtuvimos algunos mangos la semana pasada (uno de los cuales se usó para hacer un mango phirni ), Decidí guardar las semillas para usarlas en una preparación gujarati llamada fajeto. Esencialmente, las semillas de los mangos maduros se lavan en agua para extraer los últimos trozos de pulpa dulce que se adhieren a ellos y luego esta agua se templa con varios aromáticos para acompañar con arroz o, más generalmente, en el verdadero Gujarati. camino, con ras (pulpa de mango) y ser pad wali rotli (rotis tan delgados que son translúcidos que explicaré en un post futuro). Es una excelente manera de obtener hasta el último trozo de la fruta popular que sigue siendo de temporada y es una de mis recetas favoritas.
Hay dos formas en las que se puede hacer el fajeto: la versión más reducida usa solo agua y aromáticos. Una versión un poco más rica incluye besan y yogur, por lo que es más como un kadhi con un toque de mango. Y antes de hacer una mueca ante esto, permítame asegurarle que, de cualquier manera, este es uno de los más ligeros y deliciosos con sabor a mango que jamás haya probado.
Semillas de cuatro mangos maduros. Puede dejar un poco de pulpa si lo desea o agregar un poco de pulpa para un sabor más fuerte. Ingredientes:
4 - Semillas de mango maduras (Una de las semillas, como puedes ver en la primera foto, tiene mucha más pulpa. Eso es deliberado. Puedes optar por hacer lo mismo, o hacer trampa y agregar un poco de pulpa de mango si quieres más de ese sabor.)
1 ½ tazas - Sour dahi
2 tbsp – Besan
2 - Chiles verdes
1 pulgada - jengibre fresco
1 cucharadita de semillas de mostaza
1 cucharadita de semillas de comino
½ cucharadita - Fenogreco semillas
3-4 - Chiles rojos secos
1 - ramita pequeña de hojas frescas de curry
Una pizca de asafétida
Sal al gusto
todo tipo de flores con nombres
Comí fajeto con phulkas calientes untadas con ghee y bhindi subzi crujiente. Método:
* Lave bien las semillas de mango con un poco de agua limpia. Esto puede llevar unos minutos si desea obtener hasta el último trozo de pulpa.
* A continuación, mezcle el besan con el genio para formar una pasta sin grumos y luego agregarla lentamente al agua de mango. Machaca los chiles verdes y el jengibre juntos y agrégalo también, antes de poner todo a fuego medio.
* Como con cualquier kadhi, tendrás que seguir revolviendo para que el dahi no se parta. Cuando empiece a hervir, baja la llama tanto como puedas y sigue revolviendo. Toda esta parte no debería tomar más de 20 minutos. Podrás saber cuándo está cocido el besan: el color del fajeto se habrá vuelto uno o dos tonos más profundo y ya no podrás oler el besan.
* Una vez que haya apagado el fuego, atempere esto con semillas de mostaza, comino y fenogreco, chiles rojos, hojas de curry y asafétida y agregue sal.
Disfrute de su fajeto ligeramente dulce, ligeramente amargo y totalmente veraniego con arroz o rotis o de cualquier otra forma que desee. Es aún más delicioso cuando hace frío, así que no te preocupes por las sobras. Bebí un segundo tazón después del almuerzo para saber de qué estoy hablando.
[ The Back Burner es un blog quincenal que hablará sobre todo lo relacionado con la comida (con recetas, por supuesto)]