The Back Burner: El Gujarati Padwali Rotli es el más delicado que jamás hayas comido

Hecho con una técnica única de capas, el padwali rotli se come tradicionalmente con aam ras.

Padwali rotlis con aloo wadiyan. (Foto: Pooja Pillai; diseñado por Gargi Singh)

Hay suficiente ancho de banda dedicado a describir el delicioso olor de rotis frescos y calientes (o chapatis o phulkas), así que no voy a perder el tiempo en eso. Tomaremos como leído que los panes planos indios comunes y corrientes, recién salidos de la tawa y especialmente cuando se unta con ghee, huele divino. ¿OK? está bien.

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Ahora llegamos a mi pan plano favorito: el Gujarati Padwali Rotli . Tradicionalmente, se come con aam ras, pero la vida es corta y el encierro es largo, así que, al no tener buenos mangos (no puedo comer más safeda), seguí adelante y comí estos rotlis con aloo wadiyan.

Estos rotlis obtienen su nombre de la técnica de cocción única, en la que dos rotis se extienden juntos, uno encima del otro ( almohadilla en gujarati significa capa). Las capas se separan a medida que se calientan en el tawa , y terminas con dos rotlis delicados y translúcidos que, francamente, se pueden comer en dos bocados cada uno. Entonces, antes de continuar, una advertencia: puede comer en exceso, pero eso es solo porque estos rotlis desaparecerán por su garganta demasiado rápido.

Ingredientes:

2 tazas - Harina de trigo integral (esto no incluye la harina que reservó para espolvorear)
Agua tibia, según sea necesario
Cualquier aceite de sabor neutro, según sea necesario
Ghee, según sea necesario

Método:

* Mezcle la harina, el agua y 1-2 cucharaditas de aceite para hacer una masa suave y firme. Cúbrelo con un poco de aceite y déjalo reposar durante 10-15 minutos.

Asegúrese de que la masa esté suave, luego cúbrala ligeramente en aceite y déjela reposar. (Foto: Pooja Pillai)

* Rompa dos trozos de masa de tamaño similar y alíselos en bolas que sean aproximadamente del tamaño de nimboos ordinarios. Enrolle cada uno por separado en pequeños discos (no los haga demasiado delgados). Cubra la superficie de un disco con aceite y espolvoree un poco de harina para espolvorear.

escarabajo negro con patas marrones

Estire dos discos pequeños, cubra la superficie de uno con aceite, y luego espolvoree harina. (Foto: Pooja Pillai)

* Luego coloque el otro disco encima de este y extienda ambos juntos en un rotli delgado, como se muestra en la foto. Hazlo lo más delgado que puedas y usa un poco de harina para que no se pegue (mi truco favorito, que aprendí de mi madre, es usar harina de arroz para espolvorear rotis, porque es más higroscópico que la harina de trigo. mucho, sin embargo, secará la masa, así que tenga cuidado).

Coloque el disco sin engrasar sobre el otro, de modo que haya una capa fina de aceite y harina entre los dos, y extiéndalos juntos. (Foto: Pooja Pillai)

* Puede parecer que las dos capas se han aplanado en una, pero no se preocupe. Si cubrió ese disco correctamente con aceite y espolvoreó suficiente harina para espolvorear, deben separarse.

Es posible que no siempre puedas ver dos capas discretas, pero está bien, siempre y cuando hayas aceitado y enharinado correctamente. (Foto: Pooja Pillai)

*Asegúrese de que su tawa está muy caliente antes de colocar el rotli sobre él. Desea que cada lado se cocine rápidamente, porque si el tawa no está lo suficientemente caliente y las ampollas reveladoras tardan un tiempo en formarse en el rotli, se volverá quebradizo como el papad. Tan pronto como se formen ampollas en un lado, voltee el rotli y cocine el otro lado. Mientras se cocina, las capas se separarán.

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Las capas comienzan a separarse, mientras el rotli se cocina en el tawa caliente. (Foto: Pooja Pillai)

* Quita el rotli del tawa y con cuidado, asegurándose de no quemarse los dedos con el vapor que se escapa, pele las dos capas. Extienda ghee (generosamente) en cada lado ampollado.

Pele las dos capas con cuidado y unte ghee en el lado ampollado de cada una. (Foto: Pooja Pillai)

* Este no es uno de esos rotis que se pueden hacer con mucha anticipación, porque, dado lo delgado que es, las capas comienzan a secarse muy rápidamente. Así que come tan pronto como estén hechos.

Cada capa de un padwali rotli bien hecho será suave y translúcida. (Foto: Pooja Pillai)

* Sirva con aam ras, o cualquier subzi de elección (¿por qué ser un palo en el barro en un momento como este?)

Los padwali rotlis deben tomarse calientes y frescos, porque se secan y se vuelven quebradizos a medida que se enfrían. (Foto: Pooja Pillai)

[ The Back Burner es un blog quincenal que hablará sobre todo lo relacionado con la comida (con recetas, por supuesto)]