The Back Burner: chai masala básico

Con sus notas dulces y especiadas, este masala hará que tu taza matutina sea más fragante y deliciosa.

Solo agregar una pizca de masala al chai debería ser suficiente. (Crédito de la foto: Pooja Pillai)

En esta tierra de chai - bebedores, lo único en lo que todos podemos estar completamente de acuerdo es que ninguna bebida caliente puede igualar los poderes reconstituyentes y calmantes de una taza de chai bien hecha. Podemos discutir y pelear por casi todo lo demás: la mejor manera de hacer chai, la proporción de agua frente a leche, qué tipo de té usar y qué agentes aromatizantes agregar. He probado muchos sabores diferentes en chai a lo largo de los años y, sinceramente, no estoy seguro de cuál me gusta más: cuando hace calor, me encanta el sabor de la hierba de limón o las hojas de menta en mi chai y cuando está húmedo. o frío, debo tener mucho jengibre fresco para un teekha chai . También me encanta el sabor único de las hojas de tulsi en chai . El año pasado, alguien regaló una caja de punjabi chai masala , que incluía semillas de carambola (ajwain): un ingrediente que nunca sospeché que podría elevar el sabor y la capacidad de calentamiento del chai al nivel asombroso que lo hizo. Francamente, me enamoré.

Todavía estoy buscando la mejor manera de replicar ese masala en particular en casa, ya que las proporciones deben ajustarse con precisión. Mientras tanto, aquí hay un chai masala básico que también es muy, muy bueno: incluye los sospechosos habituales como el cardamomo y la canela, así como el sabor inusual pero definitivamente bienvenido de la nuez moscada. Las proporciones aquí se adaptan a mi gusto, así que siéntete libre de ajustarlas como quieras. El fuego está un poco alto, por lo que puede reducir la cantidad de clavo y / o granos de pimienta, y tal vez aumentar la cantidad de semillas de hinojo y canela, para obtener notas ligeramente más dulces.

Ingredientes:

Clavo / laung - 3 cucharadas
Cardamomo verde / elaichi - ¼ taza
Pimienta negra / kalimirch - 1 y ½ cucharada
Canela / dalchini (barra de 2 pulgadas) - 2
Polvo de jengibre seco / saunth - ¼ de taza
Nuez moscada / jaiphal (rallado) - 1 cucharadita
Semillas de hinojo / saunf - ¼ de cucharadita
Hebras de azafrán (opcional) - 7-8

Método:

* A fuego lento, tostar en seco lo siguiente en orden: clavo, cardamomo verde, granos de pimienta, canela y semillas de hinojo. Deje que se vuelva fragante, pero tenga mucho cuidado de no quemarse o incluso permitir que el color se profundice demasiado.

* Una vez que las especias se hayan enfriado, muélelas con la nuez moscada, el jengibre seco en polvo y el azafrán. Puedes espolvorearlo tan fino como quieras, pero es mejor mantenerlo un poco grueso, para que no pase por el colador cuando sirvas el chai.

* Solo una pizca de masala a tu chai debería ser suficiente.

Puede pulverizar el masala tan fino como desee, pero es mejor mantenerlo un poco grueso, para que no pase por el colador cuando sirva el chai. (Crédito de la foto: Pooja Pillai)

Notas:

El azafrán, como se indica, es un ingrediente opcional. Pero recomiendo agregarlo si puede. No solo agrega otra nota de sabor a este complejo masala, sino que también ayuda a profundizar el color del chai, por lo que la bebida tiene un hermoso y rico tono, además de ser fragante.

[The Back Burner es un blog que hablará sobre todo lo relacionado con la comida (con recetas, por supuesto)]