Prepara estas deliciosas recetas de Rajasthani para celebrar Teej

Las mujeres observan un ayuno en este día y rezan al Señor Shiva. Es costumbre cantar canciones populares conocidas como kajris, que se componen y cantan en Rajasthan, partes del este de Uttar Pradesh, Bihar y Madhya Pradesh.

Kajli Teej también se conoce a veces como Badi Teej.

Kajli Teej, también conocido como Kajari Teej, se celebra 15 días después de Hariyali Teej o Chhoti Teej. Este festival se celebra tres días después de Raksha Bandhan y cinco días antes de Krishna Janmashtami. Las mujeres observan un ayuno en este día y rezan al Señor Shiva. Es costumbre cantar canciones populares conocidas como kajris, que se componen y cantan en Rajasthan, partes del este de Uttar Pradesh, Bihar y Madhya Pradesh.

Las mujeres rompen su ayuno comiendo sattu y adorando un árbol de neem. También se visten con atuendos festivos, se aplican mehndi y, después del final del ayuno, toda la familia se entrega a una comida elaborada. Como sabemos, cualquier festival indio está incompleto sin comida, aquí están algunas de las delicias de Rajasthani que puede probar hoy.

Gujiya

Por el chef Rayomund Pardiwalla, Gokulam Grand Hotel y Spa

Ingredientes para masa y relleno.

500g - Maida
2 kg - Dala
300g - Coco
500g - Kova
200g - Rava
50g - Pistachos
2g - Aceite
1,5 kg - Azúcar
50g - Almendra

Ingredientes Jarabe de azúcar

500g - Azúcar
250g - Agua
2g - Cardamomo en polvo
10 ml - Agua de rosas
1g - Azafrán

Método

* Frote 1/4 taza de ghee en la harina y amase hasta obtener una masa firme con agua.

* Dejar reposar al menos media hora.

* Para el relleno saltea el khoya a fuego medio hasta que se vea un poco frito. Retirar del fuego y cuando se enfríe, mezclar el azúcar, el cardamomo y las almendras.

* Dar forma al relleno en óvalos de unos 21 cm de largo y 1 cm de grosor.

* Hacer bolitas de la masa y extenderlas en círculos de 1 cm / 1/8 de pulgada de grosor.

* Tomar una ronda, mojar los bordes con agua y colocar un trozo de relleno sobre la mitad.

* Doble la otra mitad y presione los bordes para sellar.

* Corta el borde con un cortador elegante o haz un diseño pellizcando y girando todos los bordes sellados.

* Haz todas las gujiyas de esta manera. Caliente el ghee en un kadahi. Para comprobar si el ghee está lo suficientemente caliente, ponle un trozo de masa. Si aparece a la vez, agregue tantas gujiyas como le queden cómodamente.

* Darles la vuelta y bajar el fuego a medio. Freír hasta que estén doradas por todos lados. Sacar y dejar escurrir sobre papel absorbente.

* Haga jarabe de azúcar cocinando agua y azúcar juntos, hasta obtener una consistencia de un hilo

* Sumergir las gujiyas en ella, levantar y dejar secar en un plato.

* Freír el resto, aumentando el fuego unos segundos antes de añadir el siguiente lote.

* Se puede comer caliente oa temperatura ambiente y se puede almacenar en recipientes herméticos.

Jaca Jaggery Kheer

Por el Chef Thayanithy, Resort exclusivo del club

Ingredientes

20 piezas - Jackfruit
1 litro - Leche
6 cucharadas - Jaggery
2 cucharadas de uvas negras
2 cucharadas - Badam
2 tbsp – Pista
¼ de cucharada de cardamomo en polvo
2 cucharadas - Ghee

Método

* En una sartén, caliente 1 litro de leche a fuego medio alto durante 5-10 minutos.

* Continúe revolviendo, deje que hierva y luego ajuste el fuego a fuego medio.

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* Luego agregue la yaca cortada, cocine por 15-20 minutos.

* Seguir revolviendo cada 5 minutos y comprobar el grosor.

* Ahora agregue azúcar moreno al gusto, agregue uvas negras y verifique el grosor al mismo tiempo.

* Agregue agua de rosas o cardamomo en polvo para darle sabor. Revuelva bien.

* Finalmente agregue 2 cucharadas de ghee. Déjalo cocer durante 3-4 minutos.

* Apagar la estufa cuando espese.

* Servir en un bol aderezando con badam y pista.

Ker Sangri

Por Anshu Bhatnagar

Ingredientes

1/2 kg - Paquete premezclado de ker sangri
7-8 - Chiles rojos secos
3-4 - Cortar chiles verdes (opcional)
2 cucharaditas - Amchur o polvo de mango crudo seco
1 cucharadita de cúrcuma en polvo
2 cucharaditas de chile rojo en polvo (agregar al gusto)
2 cucharaditas de cilantro en polvo
2 cucharaditas de semillas de comino
Una pizca de asafétida
2 cucharadas de aceite vegetal
Sal al gusto
500 ml - Agua tibia

Método

* Remoje ker sangri en agua durante la noche. A la mañana siguiente, drene el agua 2-3 veces, lávese bien. Esparcir en un colador.

* O puede preferir usar una olla a presión o un horno holandés profundo para preparar este increíble manjar rajastaní. Caliente el aceite en la olla a presión o en el horno holandés profundo.

* Agregue las semillas de comino, la asafétida y los chiles rojos secos, saltee por un minuto a fuego medio.

* Agregue chiles verdes cortados y ker sangri. Saltee a fuego medio-alto durante 4-5 minutos con agitación continua. Baje la llama, agregue todo el chile rojo en polvo, el cilantro en polvo y la cúrcuma en polvo. Mezcle todo bien a fuego medio durante unos 2-3 minutos.

* Agregue sal y agua tibia. Cubra y cocine a fuego medio durante 2-3 silbidos. Deje que el vapor se escape antes de abrir la tapa. Si está utilizando un horno holandés, llevará más tiempo, alrededor de media hora.

* Después de abrir la tapa, agregue el polvo de amchur. Mezclar bien. Cubra y deje actuar durante 10 minutos (no se requiere calor en este momento).

* Tradicionalmente, el plato es de consistencia seca, pero puedes ajustarlo según tu gusto. Sirva con puris o bajra (mijo) roti.

Motichur Laddu

Por el chef Anthony Huang, Sheraton Grand Bangalore Hotel

Ingredientes

Para masa Besan

1 taza - harina de Besan
1 cucharada - Sooji
Pizca de bicarbonato de sodio opcional
Agua según sea necesario para preparar la masa
Aceite para freír
Raspado fino de vegetales

Para jarabe de azúcar:

1 taza - Azúcar
¼ de taza - Agua
1 cucharada de jugo de limón
¼ de cucharadita - Colorante alimentario naranja
½ cucharadita - Cardamomo en polvo
1 cucharada - Anacardos picados
1 cucharada - Almendras picadas
¼ taza - Leche

Método

Besan batter recipe

En un tazón grande colar besan, rava y agregar una pizca de bicarbonato de sodio. Da una mezcla aproximada. Ahora agregue agua lentamente y prepare una masa suave y fluida.

Receta de preparación de Boondi

Toma un rallador de verduras fino. Vierta la masa de besan preparada. Golpee lentamente y asegúrese de que las gotas de besan caigan en aceite. Retirar y escurrir sobre la toalla de papel de cocina.

Receta de jarabe de azúcar

En un kadai, tome 1 taza de azúcar y agregue ¼ de taza de agua. Mezclar bien hasta obtener una consistencia de 1 hilo.

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Receta Laddu

Ahora agregue jugo de limón al jarabe de azúcar. A eso agregue cardamomo en polvo y mezcle bien.

Luego agregue el boondi preparado. Mezcle bien y asegúrese de cubrir todo el boondi con jarabe de azúcar.

Ahora tome la mitad de la cantidad de boondi recubierto con jarabe de azúcar y mezcle 3-4 legumbres en mixi para formar un polvo grueso. Agregue algunas frutas secas picadas y mezcle bien.

Ahora agregue la leche y mezcle bien. Prepara el laddu tomando una pequeña cantidad de boondi.

Pyaaz Tamatar ka Tikkad

Por Ashima Goyal Siraj

Ingredientes

½ taza de harina de maíz
1/3 taza - Harina de trigo integral
1 - Cebolla (finamente picada)
1 - Tomate (finamente picado)
3 - Ajo (finamente picado)
1 pulgada - Jengibre (finamente picado)
1 - Chile verde (finamente picado)
3-4 - Ramitas de cilantro, finamente picadas
Una pizca de asafétida
Sal al gusto
Ghee por hacer el tikkad
Agua para amasar la masa

Método

* En un tazón combine la harina de maíz, la harina de trigo, la sal y la asafétida. Mézclalos solo con tus dedos.

* Agregue los ingredientes picados (reserve aproximadamente un tercio de tomates picados, chiles y cilantro para usar como aderezos más adelante). Mézclalos, nuevamente usando tus dedos. Será una mezcla suave y desmenuzable.

* Agrega agua, poco a poco, y amasa la harina hasta obtener una masa suave.

* Dividir la masa en 8 porciones y formar bolitas.

* Espolvoree la superficie de su cocina o chakla con un poco de harina seca. Tome una bola de masa y enróllela en un círculo. Solo usé mis manos para presionar suavemente la masa y enrollarla en un círculo de aproximadamente 5 pulgadas.

* Espolvoree un poco de tomate picado, guindilla y cilantro sobre el tikkad. Presiónelos ligeramente con las manos.

* Calentar una tava y agregar un poco de ghee. Cocine el tikkad en la tava por ambos lados hasta que esté crujiente y dorado. ¡Me encantan las manchas marrones doradas que aparecen en él!

* ¡Repetir con el resto de las bolas de masa y servir caliente!