Dos platos de pollo icónicos que debes preparar para la Pascua

Un estofado angloindio para el desayuno y un asado cristiano sirio para el almuerzo: no hay tal cosa como demasiado pollo.

Chicken Masala Roast de Maria Jose Martin.

No quieres pollo frito normal en Pascua. Los festivales tienen que ver con la tradición, por lo que desea un pollo bien marinado y jugoso que tenga algo de historia de la que hablar. La cocina cristiana siria es una de las mejores cocinas de Kerala y la cocina anglo-india, por supuesto, tiene raíces tanto en Chennai como en Calcuta. Pruebe estas dos recetas que aprovechan la tradición de ambas culturas y se cocinan el día de Pascua.

Pollo Masala Asado

Lo que me atrajo de esta receta de pollo en particular, que está adaptada de un libro de cocina cristiano sirio, es que no usa coco en ninguna forma, a menos que cuente el aceite de coco. Es una receta bastante simple pero rica en sabor. Aunque tiene un rico masala, el sabor de masala no es abrumador. Todas las especias se unen para darle un sabor equilibrado. Y combina muy bien con todo, desde arroz ghee hasta arroz con tomate, roti y puttu. ¡Felices Pascuas!

Ingredientes (porciones: 4-5)
800 gms- Pollo (medido después de la limpieza)
Un pedacito de canela
3 vainas de cardamomo
6- clavo
1/2 cucharadita de semillas de hinojo
1/2 cucharadita de granos de pimienta negra
1 cucharada de chile en polvo
1.5 cucharadas de cilantro en polvo
1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
1 cucharada de ajo rallado / triturado
1/2 cucharada de jengibre rallado / triturado
1 cucharada de vinagre
1 taza de agua caliente
3/4 a 1 taza - cebolla pequeña en rodajas
Hojas de curry
Sal
Aceite: utilicé aceite de coco (consulte las notas)

Método:
* Muele canela, cardamomo, clavo, semillas de hinojo, pimienta, chile en polvo, cilantro en polvo y cúrcuma en polvo con 3-5 cucharadas de agua hasta obtener una pasta suave.

* Marinar los trozos de pollo con el masala molido, jengibre rallado y ajo, vinagre, sal y hojas de curry. Agregue agua caliente a esto. Mezclar bien.

gran escarabajo negro con antenas largas

* Llevar a ebullición y reducir la llama.

* Tape y cocine hasta que el pollo esté listo y la salsa se reduzca a ¼ de taza.

* Caliente el aceite en una sartén y agregue la cebolla pequeña en rodajas y las hojas de curry. Freír hasta que la cebolla pequeña se dore.

* Agrega el pollo cocido junto con la salsa.

* Cocine a fuego lento durante 7-8 minutos hasta que la salsa esté casi seca y los trozos de pollo estén bien cubiertos con el masala. Revuelva en el medio. Retirar del gas.

Notas:
Aunque he usado aceite de coco en esta receta, puede usar cualquier aceite que se adapte a sus necesidades. Sin embargo, para el auténtico sabor de Kerala, el aceite de coco es el mejor. El plato no tiene salsa, pero si lo prefiere, puede ajustar la consistencia para que se adapte a sus necesidades.

imagen de un árbol de castaño de Indias

Chicken Buffarth de Bridget-White Kumar. (Foto exprés de Jithendra M)

Chicken Buffarth (estofado de desayuno en la mañana de Pascua)

Este estofado saludable era imprescindible en los hogares angloindios para el desayuno del domingo de Pascua. Va bien con pan o bollos.

Ingredientes (porciones: 6)
1 kg- Pollo
1 repollo grande cortado en 4
3 zanahorias cortadas en trozos medianos
2 patatas peladas y picadas
1 cucharadita de cúrcuma en polvo
2 cucharaditas de sal
4 cebollas grandes en rodajas
6 chiles verdes cortados a lo largo
1 cucharadita de ajo machacado
1 cucharadita de jengibre picado
½ taza de vinagre
½ taza de aceite o ghee
1 cucharadita de especias en polvo
2 cucharaditas de polvo frío
1 cucharadita de pimienta en polvo
2 hojas de laurel
1 cucharadita de comino en polvo

Método
* Corta el pollo en unos 8 trozos grandes.

* Lave bien y agregue todos los ingredientes anteriores. Mezclar bien.

* Calentar el aceite en una sartén grande. Agregue el repollo, las papas y las zanahorias.

* Agrega el pollo mezclado con todos los ingredientes.

* Agrega 3 tazas de agua. Cubra la sartén y cocine primero a fuego alto y luego cocine a fuego lento durante 30 minutos hasta que los trozos de pollo estén bien cocidos y el buffarth emita un aroma agradable. Servir caliente.

Receta de Bridget-White Kumar. Kumar es autor de libros de cocina, consultor gastronómico angloindio e historiador culinario. Es autora de siete libros de recetas de cocina anglo-india. Su área de especialización es la comida colonial angloindia y ha estado reviviendo los viejos platos olvidados del Raj británico en su blog. Sus libros de recetas son un medio de preservar para la posteridad los gustos y sabores muy auténticos de la India 'anglo' colonial, además de registrar para las generaciones futuras, la herencia única de los pioneros de la cocina anglo-india.