Rutas de las especias

En una nueva serie, el chef de televisión británico-indio Anjum Anand muestra la diversidad de la comida india a un público externo.

Anjum Anand

MANTEQUILLA de pollo y naan. Para muchas personas fuera de la India, ahí es donde generalmente comienza y termina su descubrimiento de la comida india. Pero el chef de televisión británico-indio y autor de libros de cocina Anjum Anand agrega más destinos en la gira gastronómica india. Anand trae una serie de 12 partes que muestra la cocina india en todo su esplendor variado al mundo. Filmada en Melbourne, Australia, Anjum’s Spice Stories de TLC agrega un toque indio a los clásicos australianos. Entonces, tiene un tiramisú chai de jengibre y samosas Punjabi, paquetes de salmón a la parrilla tandoori, ricotta de espinacas al horno y versiones contemporáneas de Murgh chaat y Delhi papri chaat.

En el espectáculo, que comenzó el 15 de agosto, Anand muestra las especias, los productos frescos y la riqueza de la comida india mientras explora la pintoresca campiña australiana y los bazares callejeros de Melbourne. Los australianos son grandes amantes de la comida. Sin embargo, siempre he sentido que no hay una comprensión adecuada de la comida india, dice, por teléfono desde Londres, donde vive.

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También espera disipar la idea de que la comida india no es saludable. De hecho, es el más saludable. Mire nuestras especias e ingredientes: cúrcuma, jengibre, garam masalas, cardamomo, canela, comino, clavo, ajo, chiles… las especias le dan a nuestra comida una calidad y riqueza distintivas, dice ella. He intentado mostrar métodos de cocción nuevos e innovadores para una cocción fácil y saludable que exigen los complicados platos indios. Hay una variedad heterogénea de comida para elegir: vegetariana, no vegetariana y mariscos, dice Anand, que viaja con frecuencia a Australia.

Una cara popular en los programas de comida en el Reino Unido, Anand ha visto cómo la comida ha llegado a dominar el espacio popular. Cuando comencé, se trataba mucho de la comida y la receta. Pero la forma en que ha cambiado la escena, especialmente con los programas de comida en la televisión, es fenomenal. Se trata más de competencia, conexión, viaje, personajes y jueces, y menos de comida, dice.

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Anand, que ha sido autor de varios libros, ahora está listo con otro. Este libro capturará la mejor comida de la India, desde biryanis, chaats, samosas, comida tandoori, todo enfocándose en la salud, los sabores y sin atajos, dice ella.