Comodidad sureña

Aparte de algunos problemas, Savya Rasa hace un loable intento de mostrar la diversidad en la comida del sur de la India

Interiores del restaurante

Si alguna vez te sientes mal, no hay nada como un tazón humeante de rasam picante para curarte. En el sur de la India, dependiendo de la ubicación, se le prescribirá cualquiera de los diversos tipos de rasam, desde el rasam de tomate serio hasta el rasam de limón picante, el rasam de ajo picante y el rasam de piña ligeramente dulce. En Chettinad, para combatir los estornudos, es posible que le ofrezcan un rasam de cordero. En Savya Rasa en Gurugram, donde nos dicen que este rasam en particular está hecho con costillas de cordero, el brebaje picante y abundante que se coloca ante nosotros da exactamente en el lugar correcto.

Por supuesto, los rasam no vegetarianos ya no son un shock. Desde que Meenakshi Meyyappan del icónico hotel, The Bangala, en Karaikudi, Tamil Nadu, introdujo a los gourmets de todo el país a la especialidad chettiar conocida como el rasam Nandu (cangrejo) hace unos años, variaciones no vegetarianas del conocido sur de la India. Los platos se han vuelto cada vez más populares. Esto está en consonancia con la tendencia de la alta cocina de poner el foco en las cocinas indias subregionales, muchas de las cuales presentan platos que, en la corriente principal, se considerarían poco auténticos o, peor aún, prohibidos.

Cordero Nenjuelumbu Rasam

Así que el intento de Savya Rasa de descubrir la diversidad que generalmente se esconde bajo el vasto paraguas conocido como comida del sur de la India es loable. Se nos dice que el equipo del restaurante hizo muchos viajes de investigación por los cinco estados del sur antes de que se finalizara el menú y se notara. De hecho, se vuelve un poco difícil elegir entre las opciones tentadoras e inusuales que se nos presentan, pero pronto ordenamos los cursos de apertura. Además de Mutton Nenjuelumbu Rasam, estos incluyen Thengapal Rasam, un caldo suave y relajante hecho de leche de coco, Senai Vadai, vada hecha de ñame de pata de elefante y Narukattu Gola Urundai, redondos hechos de cordero finamente machacado que se atan con hilo de plátano y se fríen. , dos veces. Si bien ambos rasam eran excelentes, los dos artículos fritos fueron un poco decepcionantes, y no porque no tuvieran buen sabor. De hecho, el Urundai, que es una especialidad de Neikaranpatti cerca de Pazhani en Tamil Nadu, es especialmente agradable, crujiente y rico, pero se sintió muy pesado en el paladar cuando se tomó con el chutney de coco que lo acompaña. Lo que requería, al igual que el Vadai, era algo de realce con sabores ácidos y brillantes, como los que se encuentran en la salsa picante de tomate.

El resto de la comida estuvo mucho mejor. El plato principal incluía un curry de cordero Kongu Nadu llamado Pollachi Kari Kozhumbu y un curry mangaloreano llamado Batata Pathanja Gassi que combina papa y gramos verdes en una salsa de coco. El primero era rico en especias y abundante, con la suavidad del Gassi sirviendo como un interesante contrapunto. Teníamos estos con una canasta de pan, que incluía pan parotta, una especialidad callejera deliciosa y esponjosa de Madurai, Neer Dosai, Kal Dosai y Godhi Roti, que es un roti de trigo espeso con sabor a chalotes, chiles verdes, hojas de curry y cilantro fresco. Sin embargo, lo más destacado de la comida llegó justo al final, con otra especialidad de Chettiar, el Kavuni Arisi Halwa. El halwa sublimó el sabor a nuez del arroz negro Kavuni en la riqueza de la leche y nos hizo ignorar por completo el otro postre que pedimos. Era una insípida Elaneer Payasam; en buenas versiones de este payasam tal como se encuentra en su Kerala natal, es probable que encuentre delicadas astillas de carne de coco. La que teníamos en Savya Rasa, hecha poniendo agua tierna de coco con hierba china, desafortunadamente, no estuvo a la altura de todo el rico potencial del coco.

Comida para dos: 2800 (impuestos incluidos)

Dirección: Savya Rasa, 3er piso, Ardee Mall, Sector 52, Ardee City, Gurugram