Comidas de temporada: esta Navidad, resuena el espíritu navideño con una variedad de platos

Saboree lo mejor de la Navidad con estas deliciosas recetas.

Saborea estas recetas especiales en Navidad.

¿Qué hace que un plato sea un plato navideño? En el festival, que se celebra en todo el mundo, se cocinan y comparten todo tipo de alimentos, mientras las comunidades se unen para festejar. Lo que uno considere un plato navideño, por lo tanto, depende totalmente de dónde se esté celebrando: mientras que el pavo asado es una tradición navideña estadounidense, en Alemania es el ganso de Navidad y en Jamaica es la cabra al curry. En la India, también, lo que encuentra su lugar en una fiesta de Navidad varía: desde el curry de pato en Kerala hasta el sorotel de cerdo en Goa y el cerdo con brotes de bambú en Nagaland.
Ciertos ingredientes e incluso preparaciones, sin embargo, son un motivo común en las celebraciones de todo el mundo: frutos secos, especias como canela, clavo y pimienta, jengibre, ron y, por supuesto, pasteles. En base a esto, TALK ha obtenido, de chefs de toda la India, recetas que serán una gran adición a cualquier celebración navideña.

Chuleta de ñame morada por el chef ejecutivo Hussain Shahzad, O Pedro, Mumbai

Saborea la chuleta de ñame morado.

Ingredientes
* 1 kg de ñame morado (pelado)
* 500 g de patata (pelada)
* 6 cucharadas de almidón de maíz
* Sal al gusto

Para el relleno
* 1/4 taza de aceite
* 1 taza de cebolla finamente picada
* 2 cucharadas de pasta de ajo y jengibre
* ½ cucharadita de cúrcuma en polvo
* 1 cucharadita de chile rojo en polvo
* 1 cucharadita de garam masala
* 1 cucharada de chiles verdes
* 1 taza de toor dal fresco (ligeramente triturado)
* 1 taza de paneer rallado
* 1,5 tazas de queso Amul
* ½ taza de cilantro (picado)

Método
Cortar las batatas moradas y las patatas en trozos pequeños y cocinar al vapor hasta que estén tiernas. Agregue sal y maicena y triture hasta obtener una mezcla suave, sin grumos. Dividir el puré en 10 bolas iguales y reservar.
Para hacer el relleno, caliente el aceite en una sartén a fuego medio, agregue las cebollas y saltee hasta que estén transparentes. Agregue pasta de ajo y jengibre y saltee hasta que desaparezca el sabor crudo. Agregue la cúrcuma en polvo, la guindilla roja en polvo y el garam masala. Agregue toor dal triturado y cocine hasta que esté suave. Ahora baja el fuego y agrega el paneer rallado y cocina para unir la mezcla. Incorporar el cilantro picado y apagar el fuego. Cuando se enfríe, doble suavemente el queso Amul rallado. Enfriar la mezcla durante una hora y dividir en 10 bolas iguales.
Aplana el puré de ñame y coloca las bolas de relleno en el centro, envuélvelo alrededor del relleno, asegurándote de taparlo por completo. En una cacerola, poner el aceite a fuego medio, freír hasta que se dore y escurrir sobre toallas de papel. Sirva con salsa de tomate o cilantro verde y chutney de chile.

Risotto Fragola por el chef ejecutivo Daya Singh, CinCin, Mumbai

Disfruta del risotto con amigos y familiares.

Ingredientes
180 g de arroz carnaroli (puede usar arborio)
250 g de fresas frescas
60 g de queso mascarpone
20 g de cebolla
20 ml de vino blanco
30 ml de prosecco
60 g de Parmigiano Reggiano
50 g de mantequilla
10 g de chiles rojos frescos
250 ml de caldo de verduras
Sal al gusto
Pimienta al gusto
20 ml de aceite de oliva virgen extra
1 ramita de menta fresca

Método
Tome una sartén mediana o grande, derrita 25 g de mantequilla a fuego medio a bajo. Picar la cebolla y cocinarla hasta que se ablande. Agregue el arroz y revuelva bien para que no se pegue a la sartén, asegurándose de que el arroz se cubra con la mantequilla. Vierta un poco de vino blanco y cocine hasta que se evapore. Agregue un poco de caldo de verduras, media taza a la vez y revuelva continuamente hasta que el líquido se haya absorbido antes de agregar más caldo a la sartén. Agrega la guindilla roja picada y sazona el plato con sal y pimienta. Una vez que el arroz esté medio cocido, corte las fresas frescas en mitades y agréguelas a la sartén. Continúe agregando el caldo de verduras y revuelva durante unos 20 minutos, hasta que el arroz esté cremoso y suave pero con un mordisco ligeramente firme. Agregue las fresas restantes, vierta el prosecco y agregue la mantequilla restante a la sartén. Revuelva hasta obtener una textura cremosa. Vierta el contenido en un plato y agregue un poco de queso, pimienta recién molida y sirva el plato con una guarnición de fresas frescas y una ramita de menta fresca.

pescado más común para comer

Casa de Kioto por el jefe de mixología Niladri Sarkar, Kampai, Delhi

Da inicio a las celebraciones navideñas con esta receta.

Ingredientes

60 ml de whisky
45 ml de té negro (fresco y caliente)
10 ml de jugo de jengibre fresco
10 ml de sirope de arce
2 pizcas de amargo aromático
Jengibre y cardamomo (para decorar)

Método
* Mezclar bien todos los ingredientes y decorar con jengibre y cardamomo. Servir caliente en la copa de cóctel, preferiblemente un globo de brandy.

Pastel de carne picada del chef ejecutivo Prem K Pogakula, The Imperial, Nueva Delhi

Disfrute de la deliciosa receta en familia.

Ingredientes
1 frasco grande (aproximadamente 600 g) de carne picada (no carne, sino una mezcla de frutos secos picados y especias)
2 naranjas (segmentadas)
1 manzana (finamente picada)
Ralladura de 1 limón
Azúcar glas, para espolvorear

Para la pastelería
375 g de harina común
260 g de mantequilla sin sal, ablandada
125 g de azúcar en polvo, más extra para espolvorear
1 huevo grande
1 huevo batido, para glasear

Método
* Coloque la harina común y la mantequilla ablandada sin sal en un tazón y frótelos hasta obtener una consistencia de miga.
* Agregue azúcar en polvo y un huevo batido grande y mezcle. Sobre una superficie ligeramente enharinada, doblar hasta que se forme la masa. Envuelva la masa en film transparente y déjela enfriar durante 10 minutos. Coloque el frasco grande de carne picada en un bol y agregue las naranjas, la manzana y la ralladura de limón.
* Calentar el horno a 220C / 200C. Estirar la masa a unos 3 mm de grosor, cortar 16 bases y colocarlas en bandejas para muffins. * Ponga 1 ½ cucharada de mezcla de carne picada en cada uno. Cepille el borde de cada pastel con un poco de huevo batido.
* Vuelva a extender la masa para cortar tapas de 7 cm y presiónelas en la parte superior para sellar. Glasear con el huevo batido, espolvorear con el azúcar en polvo extra, luego hacer un pequeño corte en la parte superior.
* Hornee las tartas de carne picada durante 15-20 minutos hasta que estén doradas. Dejar enfriar antes de sacarlos de las bandejas para muffins y espolvorear con un poco más de azúcar glas antes de servir.

gran oruga verde en florida

Pan Stollen Alemán por Anjali Mohan, chef, Danbro Patisserie and Boulangerie, Nueva Delhi

¿Has probado este pan?

Ingredientes

200 g de mantequilla salada
250 g de harina refinada
38 ml de leche fresca
10 g de levadura fresca
5 g de sal
38 g de azúcar de desayuno
50 ml de agua
25 g de piel de naranja
25 g de piel de limón
25 g de jengibre confitado
50 g de pasas sultanas
50 g de grosella negra
50 g de almendras
50 g de cerezas confitadas
1 g de jengibre en polvo
1 g de canela en polvo
una pizca de nuez moscada

Para Decorar

25 g de azúcar glas

Método

* Hacer un entrante con 50g de harina, levadura, un poco de azúcar y sal y 20 ml de agua. Déjalo reposar durante 4 horas. Tamizar la harina.
* Mezclar todas las frutas y especias junto con la harina y reservar. Crema de mantequilla para ablandarla.
* Agrega toda la leche y el agua a la mantequilla y luego agrega el entrante y luego agrega el resto del azúcar y la sal. Mezclar bien. Incorporar ligeramente la harina y luego amasar la masa hasta lograr una buena elasticidad. Deja reposar la masa hasta que se duplique. Divide la masa por la mitad. Estire una parte hasta aproximadamente 8 pulgadas de largo y aproximadamente 3 pulgadas de ancho.
* Presione un extremo con un rodillo para hacer una zanja de aproximadamente 1 pulgada de ancho y aproximadamente 2 pulgadas de profundidad. Dobla este extremo para cubrir la zanja por la mitad y luego dobla el resto para cubrirlo y descansa durante media hora.
* Repetir el proceso con la otra masa también. Pulir los panes con poca leche y hornear en horno precalentado a 180 grados durante media hora. Dejar enfriar y espolvorear con azúcar glas y servir.

Pastel de Navidad sin cereales de Rebekah Blank, directora de la marca, Fabcafe by Fabindia, Nueva Delhi

Disfruta de la gelatina junto con esta deliciosa receta.

Ingredientes

2 huevos
2,5 cucharadas de ghee
1.5 cucharadas de aceite de coco
3 cucharadas de azúcar de coco
¼ de cucharada de extracto de vainilla
2 gotas de extracto de almendras
3 cucharadas de ron
1 cucharada de ralladura de naranja
½ taza de zanahoria rallada
¼ de cucharada de vinagre de sidra de manzana
¼ taza de harina de almendras
1 taza de almendra molida
2/4 taza de dátiles
¼ de cucharada de bicarbonato de sodio
¼ de cucharada de canela
1/8 cucharada de jengibre
una pizca de clavo
1 cucharada de pasas
¼ de taza de arándanos
1/8 taza de arándanos
1/8 taza de nueces
una pizca de nuez moscada

Método
* Remoje la fruta en ron durante al menos unos días. Corta los dátiles y las nueces en trozos pequeños. Mezcle los ingredientes secos en un tazón grande, mezcle los ingredientes húmedos por separado. Agrega dátiles y nueces.
* Hornee precalentado a 130 grados durante 45 minutos.

Pastel de panettone de Paul Kinny, director culinario, The St. Regis, Mumbai

Ingredientes

Masa yo

1 g de gluten
15 g de harina
3 g de levadura
0,5 g de azúcar en polvo
9 g de agua

Masa II

27,5 g de harina
3 g de levadura
1,5 g de azúcar en polvo
1,5 g de gluten
5 g de yema
12. 5 g de agua

Masa III

50 g de harina
3 g de levadura
2.5 azúcar en polvo
2,5 g de gluten
5 g de yema
5 g de agua

Masa principal

250 g de harina
85 g de azúcar en polvo
10 g de gluten
75 g de mantequilla
Yema de 25hm
135 g de huevos
3,5 g de sal
100 g de frutas (picadas, remojadas en ron y especias)

Para la pasta

35 g de copos de almendra
15 g de albaricoque
20 g de azúcar en polvo
10 g de crema pastelera en polvo
10 g de harina
25 g de clara de huevo

¿Cómo es un olmo?

* Haga un cultivo mezclando todos los ingredientes de Dough I juntos, envuelva y transfiera a una fermentadora.
* Agregue este cultivo a los ingredientes de Dough II y mezcle y vuelva a probar. Repita los mismos pasos con los ingredientes y la prueba de Dough Ill.
* Agregue este cultivo a los ingredientes principales de la masa, excepto la sal y la fruta, y haga una masa. Amasar bien y una vez suave y elástico, agregar la sal y la fruta y amasar bien para combinar. Porción 200 g de esta masa en un molde redondo de papel de 6 ″ guardado en una bandeja, y transfiéralo a la fermentadora. Para hacer la pasta, mezcle todos los ingredientes y guárdelos hasta su uso.
* Una vez leudado (la masa subirá hasta el borde del molde), extender una capa de pasta preparada y hornear en un horno de piso precalentado a 200 ° C hasta que se dore por encima.