El robusto encanto del pollo al curry de clase trabajadora de Junior Kuppanna

El Chicken Pallipalayam, un gran favorito en Coimbatore, es simple, sin pretensiones y memorablemente picante.

Pollo Pallipalayam y dosas de trigo. (Fuente: Team Express FOODie)

Hace un par de meses, en vísperas de un viaje a Coimbatore, les preguntamos a los miembros de un Coimbatore Food Group en Facebook sobre el único plato que deberíamos tener en su ciudad. Las respuestas variaron desde biryani con chukka de pimienta de cordero en Kovai Biryani; ghee masala dosa en Sree Annapoorna; y sopa de pollo campestre en el Hotel Kannapa para pan porotta en SMS Hotels y porotta de chile y café en Aaryas. Sin embargo, el único plato que seguía apareciendo en las recomendaciones era el pollo Pallipalayam, especialmente el que está disponible en el Hotel Junior Kuppanna, que es donde nos dirigimos en una agradable velada.

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Chicken Pallipalayam lleva el nombre de una ciudad del mismo nombre que está cerca de Erode y a unos 100 km de Coimbatore. Por cierto, Junior Kuppanna fue fundada hace unos sesenta años por un tal Sr. Kuppuswamy, en Erode, y hoy es una cadena bastante conocida presente en la mayoría de las grandes ciudades de Tamil Nadu.

Su menú compacto enumera delicias robustas como el asado de codorniz; cerebro frito (cordero); tortilla kalakki y freír vanjaram (vidente); y también está su famoso biryani de cordero. El restaurante, en Avinashi Road, es espacioso y limpio, y la mayoría de las mesas ofrecen una vista de una cocina moderna. Hay murales en las paredes que representan idilios bucólicos, el personal toma pedidos en tabletas y la comida se sirve tanto en platos de acero como en hojas de plátano.

Pedimos el pollo Pallipalayam junto con dosas de trigo, y cuando llega a nuestra mesa, el plato, una preparación seca con trozos de pollo y chiles rojos secos, parece algo cotidiano. Y eso es exactamente lo que es. Un autor anónimo de las recetas de Opos siente, y con razón, que el Pallipayalam es un curry de clase trabajadora, que tiene un gran sabor, pero usa las especias y los métodos de cocción más simples.

Luego agrega: El espíritu de esta receta radica en la simplicidad espartana: las especias simples y la preparación simple son características de este curry y apuntan a los orígenes de la clase trabajadora de la receta. Las recetas que requieren tostar / moler van en contra del espíritu de este tema. ¡Los trabajadores no tenían acceso a ese equipo! Los trabajadores a los que se refiere son posiblemente obreros, carpinteros y otros obreros diversos que viajaron desde Pallipayalam a ciudades más grandes como Coimbatore en busca de trabajo, y estos hombres y mujeres inventaron un sabroso curry que se podía cocinar con muy pocos ingredientes cuando estaban en el movimiento.

El Pallipalayam es esencialmente muy poco aceite, muchos chiles rojos secos, chalotas, pasta de ajo y jengibre y trozos de coco. Se templan los chiles secos y se saltean junto con las chalotas y la pasta de jengibre y ajo. Le agregas el pollo, un poco de sal y cúrcuma y al final un poco de coco rallado y hojas de curry. Aproximadamente de cinco a siete minutos después, habrá terminado.

El Pallipayalam en Junior Kuppanna se mantiene fiel a la receta tradicional y es un avance memorablemente picante en el paladar. Nos encantaron especialmente los trozos de coco crujientes y ligeramente dulces que ayudaron a apagar brevemente el fuego de los chiles rojos. El pollo Pallipalayam puede no ser de Coimbatore, pero merece legítimamente el amor que recibe de sus ciudadanos amantes de la comida.

Obtén la receta de Chicken Pallipalayam aquí.