Molecule Air Bar: aquí, la ciencia cobra vida en un plato

Desde chaat reconstruido hasta palomitas de maíz con humo de dragón, la teatralidad de este lugar te dejará boquiabierto.

El menú de Molecule Air Bar es sencillo y sencillo. La idea es servir la comida de todos los días con un toque diferente (Foto: IANS)

Toda buena comida proviene del exitoso experimento de un chef que ha mezclado y combinado ciertos ingredientes para crear una obra maestra. Entonces, no debería sorprendernos que los chefs de todo el país experimenten con su comida. Pero en Molecule Air Bar, el término experimento ha recibido un significado completamente nuevo. Ubicado en el Sector 29 en Gurgaon, estado de Haryana, la configuración de Molecule te lleva de regreso al laboratorio de química 'malvado' de Adolf Hitler, comida servida en objetos simbólicos de un laboratorio de química. , tarjetas de menú en forma de recuerdos de la Segunda Guerra Mundial, luces de techo hechas para parecerse a la estructura de una molécula y el uso de nitrógeno líquido, todo esto junto lleva la comida de fusión a un nivel que pocos han visto antes.

Tiene dos pisos, incluida una terraza que tiene una vista espectacular de Gurgaon con mucho espacio para moverse.

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Molecule es la primera de su tipo en India en ofrecer una experiencia de gastronomía molecular junto con una microcervecería alemana, dijo el propietario Vivek Bhargava a IANS.

Siempre quisimos encontrar algo con lo que los jóvenes pudieran identificarse. También ofrecemos una experiencia increíble de la mejor barra de aire, cocina molecular y cerveza recién elaborada que viene directamente de la cervecería, todo bajo un mismo techo, agregó Bhargava.

La microcervecería comenzará a funcionar a partir del próximo mes.

Según el chef ejecutivo Piyush Jain, el menú es sencillo y sencillo, y la idea es servir comida diaria con un toque diferente, algo que pocas veces se había visto antes.

La cocina es muy progresista, una mezcla de europea, mediterránea, india e incluso china. Pero nuestra presentación es lo que nos diferencia del resto, agregó Jain.

Amuse bouche, una sopa de coliflor con sabor a anís estrellado y pesto lavash. (Foto: IANS)

Nos sirvieron una variedad de alimentos básicos presentados de manera diferente que van desde un amuse bouche - sopa de coliflor con sabor a anís estrellado servida con pesto lavash y espolvoreada con polvo de pimentón que venía en un pequeño camión militar.

Era cremoso y bien equilibrado. La coliflor puede resultar un poco abrumadora, pero todos los ingredientes de esta sopa se pueden probar individualmente.

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El siguiente fue algo que definitivamente hará que la gente regrese a Molecule: palomitas de maíz con humo de dragón que venían en algo que se parecía a una granada. Las palomitas de maíz se aromatizaron con el creador de sabor Maggi y se infundieron con nitrógeno líquido. La forma de comerlo es coger un manojo y llevarlo todo a la boca. ¡Un humo espeso saldrá de su nariz y boca! De ahí la justificación del nombre.

Nos sirvieron tres tipos de cócteles especiales: frambuesa y ginebra, sidra de manzana caliente con ron y sangría molecular. El primero se parecía un poco a un buen cosmopolita, pero la adición de ginebra le dio una mejor patada. El segundo es perfecto para el invierno: cálido, amaderado y dulce. La sangría tenía manzana rallada en lugar de los habituales trozos. Una vez mezclada con el vino, probablemente sea la mejor sangría que se pueda beber.

A continuación, nos sirvieron shots de puchka molecular con chutney de menta y tamarindo y cinco aguas de diferentes sabores: menta, piña, naranja, cola y remolacha. Las golgappas son algo que siempre es divertido de comer y experimentar con las aguas aromatizadas es lo que llevó este plato al siguiente nivel. Después de esto, nos sirvieron un plato de maíz y kurkure. Es el snack perfecto para acompañar las bebidas.

Lo que nos sirvieron después fue definitivamente la estrella del espectáculo. El plato se llamaba pan de aire con pollo: bocados del tamaño de un bocado, rellenos con una salsa de cuatro quesos, servidos con un trozo de pollo tikka. El primer bocado fue una fiesta absoluta en mi boca. El queso pegajoso y el pollo tierno y sabroso constituían la definición perfecta de comida fusión.

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Después de esto, hubo una gran actuación del chef Jain que nos dejó hechizados. Creó un chat re-deconstruido desde cero.

Chaat reconstruido en Molecule Air Bar. (Foto: IANS)

Comenzó mezclando diferentes tipos de frutas con yogur dulce, salsa de tamarindo y menta con un glaseado especial de chutney - chat masala con pimentón rojo - en un plato con nitrógeno líquido que en el proceso fue congelando la mezcla. Después de esto, colocó la mezcla en una bandeja y la roció con yogur cristal - yogur congelado en nitrógeno líquido - y espolvoreó unas patatas hervidas picadas. Luego añadió una esponja bhalla y vertió agua dhokla sobre ella para ablandarla y una generosa cobertura de sev. El final de este espectáculo fue la pulverización de más nitrógeno líquido que unió todos los ingredientes. El sabor final de este gran espectáculo fue algo muy inesperado. La congelación de la mayoría de los ingredientes podría provocar una congelación cerebral; por lo que no se recomienda una primera cuchara grande.

Ya que personalmente no me gusta el chat, este plato en particular no estaba a mi gusto, pero la dramaturgia involucrada definitivamente hizo que valiera la pena.

También nos sirvieron muchos otros platos comunes y corrientes: bolas de biriyani arancini en las que usaban arroz basmati en lugar del habitual arroz arborio; la sopa de tomate y albahaca con pesto lavash y cubitos de mozarella estaba tibia como una manta peluda en forma de sopa; pollo y paneer tikka, pescado con costra de cajún con espuma de limón fusionada con especias del sur de la India, dedos de pescado rebozados con agua aceitosa, keema matar asado con ghee servido con mini parathas y una pizza de pollo al horno de leña. La presentación de todos estos platos fue única, pero el sabor no era nada nuevo.

Para concluir, la teatralidad involucrada estaba bien cuando una persona come con los ojos, pero ¿qué pasa con el sabor real de la comida?

La comida en Molecule era buena, pero eso es lo que era: solo 'buena', no excelente, no alucinante.

Pero la teatralidad es algo que hay que ver y de lo que los chefs se enorgullecen. No son pretenciosos y tienen un objetivo claro en mente: brindar una experiencia memorable al consumidor y volar sus mentes con la teatralidad.

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Preguntas frecuentes:
Dónde: OCS 53, cuarto piso, sector 29, Gurgaon
Comida para dos: 2.000 rupias (con alcohol)
Tiempos: 12 del mediodía a 12.00 a. M.