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Cocinar carne con cerveza puede protegerlo del cáncer
Estudios previos han demostrado una asociación entre el consumo de carnes a la parrilla y una alta incidencia de cáncer colorrectal.
La cerveza, cuando se usa como adobo, puede ayudar a reducir la formación de sustancias potencialmente dañinas que causan cáncer en las carnes asadas, han descubierto los científicos.
Estudios previos han demostrado una asociación entre el consumo de carnes a la parrilla y una alta incidencia de cáncer colorrectal.
Los hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) son sustancias que se pueden formar cuando las carnes se cocinan a temperaturas muy altas, como en una parrilla de jardín.
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Los altos niveles de HAP, que también se encuentran en el humo del cigarrillo y en los gases de escape de los automóviles, están asociados con cánceres en animales de laboratorio, aunque no se sabe si eso es cierto para las personas.
Los adobos de cerveza, vino o té pueden reducir los niveles de algunos carcinógenos potenciales en la carne cocida, pero hasta ahora se sabía poco sobre cómo los diferentes adobos de cerveza afectan los niveles de HAP.
Los investigadores, de la Universidad de Vigo en España y la Universidad de Oporto en Portugal, tomaron muestras de cerdo a la plancha marinado durante cuatro horas en cerveza Pilsner, cerveza Pilsner sin alcohol o una cerveza negra ale, hasta bien cocidas en una parrilla de carbón.
La cerveza negra tuvo el efecto más fuerte, reduciendo los niveles de ocho HAP principales en más de la mitad en comparación con la carne de cerdo sin marinar. Por lo tanto, la ingesta de carne marinada con cerveza puede ser una estrategia de mitigación adecuada, dijeron los investigadores.
El estudio aparece en el Journal of Agricultural and Food Chemistry de la American Chemical Society.