En una nueva ubicación y con un menú renovado, Diva Spiced cumple principalmente su promesa de comida asiática con un toque diferente

Son las pequeñas cosas como esta las que hicieron que nuestro almuerzo en el Diva Spiced fuera interesante. El restaurante, que solía estar ubicado en Meherchand Market, abrió sus puertas esta semana en una nueva ubicación en el N Block Market de Greater Kailash 1.

Los interiores de Diva Spiced

En una tarde lluviosa, pocas cosas pueden ofrecer el mismo consuelo que una samosa crujiente sumergida en un cuenco de kadhi caliente y relajante. En Diva Spiced, el moderno restaurante asiático de Ritu Dalmia, el Kadhi Samosa que figura en la sección de platos pequeños del menú es una de las recomendaciones del chef, y mientras mordíamos el nuestro, pudimos ver por qué. El kadhi casero es tan sedoso como uno podría esperar, suavizando gradualmente la corteza escamosa de la samosa, pero lo que le da vida al plato, sorprendentemente, es la asafétida (hing). Que esto sea así es un testimonio de, en primer lugar, el papel subestimado del ingrediente humilde, generalmente opcional, como agente aromatizante y, en segundo lugar, de la capacidad del chef para reconocerlo y usarlo correctamente.

Son las pequeñas cosas como esta las que hicieron que nuestro almuerzo en el Diva Spiced fuera interesante. El restaurante, que solía estar ubicado en Meherchand Market, abrió sus puertas esta semana en una nueva ubicación en el N Block Market de Greater Kailash 1. Es un espacio luminoso y acogedor, ideal para almorzar. El enfoque sigue siendo la comida panasiática, aunque el intento parece ser integrar mejor los ingredientes y técnicas del este y sudeste asiático con la comida regional de la India. Así que el Langostino y Kasundi Dimsum era efectivamente un langostino al estilo bengalí dentro de una envoltura dimsum; es posible que se haya servido con una variedad de salsas (la salsa de limón y cilantro era especialmente buena), pero el picante de la pasta de mostaza fue suficiente para llevar el plato. El bao de berenjena con costra de Panko fue otro éxito instantáneo: el juego de texturas, con el bao suave y masticable, la berenjena crujiente y el alioli cremoso, fue perfecto. Ojalá hubiera habido más de dos baos en el plato. El pato crujiente con aderezo de avellana caramelizada y naranja picante también hizo un excelente uso de texturas contrastantes; deseamos que en más lugares se utilice piel de pato, frita hasta que esté crujiente, como elemento destacado del plato.

Khao Suey

Para el plato principal, pedimos el Calcuta Malai Curry con espárragos, tallo de loto, arroz y pachdi y pollo marinado Goan Kafreal, zanahorias con sésamo y remolacha en escabeche. El pollo estaba cocido a la perfección, pero en realidad no hizo cantar al paladar. El hecho de que no se sirviera con arroz o cualquier otro carbohidrato hizo que el plato fuera monótono en términos de sabor y textura. Con el Malai Curry no hubo quejas; Hubo cierta inquietud inicial sobre si, cuando se combina con el pachadi de piña (servido como un chutney a un lado), puede volverse un poco demasiado dulce, pero esos temores pronto se calmaron. El curry estaba en el lado más dulce, como debe ser, gracias al uso de leche de coco, pero el pachadi de piña agregó el toque requerido de picante y acidez, levantando todo el plato. Con las crujientes rodajas de tallo de loto y arroz, se convirtió en uno de esos platos que realmente se siente como una comida. Los espárragos agregaron color y fibra al plato, pero el plato hubiera sido igual de bueno sin ellos.

El postre, sin embargo, nos dejó con sentimientos encontrados. La Panacotta de coco y limoncillo se bamboleaba tentadoramente, como lo hace una buena pana cotta, e idealmente debería haber sido suave en todas partes. Sin embargo, con cada bocado, probamos lo que parecía un coco desecado, una experiencia que empañó nuestro disfrute de lo que de otro modo sería un postre encantador.

Comida para dos (sin bebidas): 4.000 rupias

Dirección: Diva Spiced, N-6, primer piso, Greater Kailash - 1