'La comida india me dio voz; representa la diversidad, el alma y la estructura del país ': Chef Vikas Khanna

El chef con estrella Michelin habla sobre su viaje, sus luchas, su conexión con la comida india, el encierro y las iniciativas sociales, así como su mensaje para los jóvenes.

'El dolor que sentí por el encierro, viviendo en Nueva York, fue algo que nunca antes había experimentado'. (Fuente: Foto de archivo)

El chef Vikas Khanna no necesita presentación. Ha establecido un estándar ejemplar en la industria culinaria y ha llevado la comida india a nivel mundial. El chef con estrella Michelin también ha creado un impacto como autor, cineasta y humanitario. Su viaje, desde un niño con los pies desalineados hasta uno de los chefs más influyentes del mundo y embajador cultural de la India, es nada menos que una inspiración.

Capturando esta increíble historia de vida junto con una esencia de la India cultura , patrimonio y costumbres, es la película Buried Seeds - El viaje de la vida del chef Vikas Khanna que lleva a los espectadores a un viaje estimulante este Día de la Independencia. Saldrá al aire el 15 de agosto a las 9 pm en National Geographic India.

Semillas enterradas es muy personal para mi. Revela muchos recuerdos y emociones que estuvieron escondidas dentro de mí durante tanto tiempo. Espero que la gente vea algo de sí misma en mi historia. Espero que vean las posibilidades de lo que pueden llegar a ser, dijo el chef.

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Al calificar la película como una celebración de la India, el director y productor de la película Andrei Severny dijo: El nombre de la película proviene de un poema de un poeta griego que decía: “Vinieron a enterrarnos. No sabían que éramos semillas ''. Para mí, la historia de vida de Vikas es la encarnación de esto.

En una conversación exclusiva con indianexpress.com , el chef habla sobre su viaje, sus luchas, su conexión con la comida india, el encierro y las iniciativas sociales, y su mensaje para todos los jóvenes. También revela su plato especial para el 75º Día de la Independencia.

Extractos:

Tu historia es una inspiración para todos los jóvenes chefs. ¿Cómo describiría su viaje?

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Trabajo en progreso. Todavía estamos aprendiendo, todavía estamos tratando de subir, bajar y luego volver a subir. Creo que es importante para cualquier artista. Trabajas duro y también hay un papel del destino. No podemos negar ese hecho. Pero el destino también favorece a las personas que no se rinden. Pero, cuando suceden cosas en la vida real, te golpea de manera muy diferente.

Soy una persona extremadamente perezosa que se contenta con todo lo que obtiene. Si la gente no me estuviera presionando tanto, en realidad no haría nada ( se ríe ). Sería feliz dirigiendo mi negocio de catering en Amritsar y todavía ganando Rs 5,000 o 10,000. Son las personas que me rodean las que crearon este ecosistema que me hizo trabajar más duro y mejorarme. No me gusta soportar mucho estrés hasta que alguien me llama. Creo que la mayoría de nosotros somos así. Damos las cosas por sentado. Nos sentamos en lo que tenemos y no corremos tras lo que nos merecemos. A veces, los insultos no se limitaron a mí, se limitaron a toda la nación. Y eso cambió todo mi ADN.

¿Cómo describiría su conexión con la comida india?

La comida india me dio voz. No es solo una cocina que sale de la cocina. Es la contribución colectiva de la nación al mundo. Es científico, inteligente y genial. Representa nuestra diversidad, alma real y tejido como país. Me siento muy afortunado de estar representando eso. Gracias a esa comida, pude contar toda la historia de lo que está hecho este país. Siempre le digo a la gente que quiere estudiar la India que antes de hacerlo, vaya a un restaurante indio e intenta ordenar todo. Eso es India. Uno se sorprenderá de cómo un solo país es capaz de producir estos auténticos sabores. Esta no es la versión de un chef de las cosas. Es la versión cultural de las cosas. No creo que nadie de nuestra generación o de la siguiente pueda dominar la comida india.

El chef con estrella Michelin también ha creado un impacto como autor, cineasta y humanitario. (Fuente: Vikas Khanna / Instagram)

Sin limitarse a la industria culinaria, también se pone el sombrero de autor, cineasta y humanitario. ¿Qué te impulsa en la vida?

Siento que cuando diriges un restaurante con una estrella Michelin o escribes libros más vendidos o estás en la televisión, siempre sigues buscando un propósito más grande. Me pregunto: ¿Por qué te eligieron de un pueblo pequeño a Nueva York? Solo soy una persona muy hambrienta. Descubrí que no puedes sentarte en los laureles. Necesita encontrar una manera de usar esos laureles para atraer a más personas con usted. Incluso Semillas enterradas se trata de una raza humana muy colectiva. No se trata de un individuo. En algún momento de nuestras vidas, todos hemos sido dominados, reprimidos, oprimidos o nos han quitado todo. Es el ciclo de la naturaleza. Una vez que esté enterrado, también es el momento de mostrar su valor y comenzar a elevarse por encima del suelo.

Encabezó varias iniciativas sociales durante el encierro en India. ¿Puedes elaborar?

Sentado hasta ahora, tiene una conexión totalmente diferente con la India. Muchas veces, la gente me rechaza diciendo que eres un NRI, que en realidad no eres un indio. Eso siempre me estaría lastimando. Somos indios, somos indios dispersos. El dolor que sentí por el encierro, viviendo en Nueva York, fue algo que nunca antes había experimentado. Al mirar el mundo, me di cuenta de que hay tantas incertidumbres y escasez de alimentos en tantos lugares. Lanzarme a esto y hacerlo de todo corazón fue un llamado para mí. Ha pasado más de un año y todavía lo estamos haciendo en pequeños bolsillos. Mi mamá me dijo que di a luz a una guerrera y que debes defender a tu país. Reinicia mi brújula moral.

¿Cuál ha sido el impacto del bloqueo en la industria alimentaria?

Es doloroso y doloroso. Pero no dejamos que ningún miembro de nuestro personal se fuera. Al mismo tiempo, los restaurantes serán el primer lugar que comenzará a florecer después del cierre. Es porque todavía estamos buscando eventos de socialización y para la mayoría de la gente, eso es un restaurante. La comida va a ser el centro de mucha gente. Vimos eso durante el encierro cuando la gente estaba en sus cocinas. Eso les dio cierto crecimiento y alma.

Vikas Khanna emprendió varias iniciativas sociales durante el cierre de Covid-19 en India. (Fuente: Vikas Khanna / Instagram)

Cuéntanos sobre tu plato especial del Día de la Independencia.

Siento que cada plato es un plato de Independencia. Viene de la historia de este país. Nos inspiramos en los colores y decidimos hacer algo. Pensamos en hacer algo como un shirmal . Descubrimos un aderezo de vegetales de diferentes colores. De ahí surgió la idea. Cuando salió, fue increíble, delicioso y colorido. Me recordó a casa de una manera muy artística.

¿Cuál es su mensaje para los jóvenes del país?

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No te rindas. Habrá muchas personas en tu vida que tendrán un lado muy oscuro. No se desmoralice. Están ahí para enseñarte una lección y hacerte más fuerte. Los encontrarás a lo largo de tu viaje. Te sorprenderá cómo la gente te da la espalda cuando fallas. Y cuán repentinamente su familia extendida de todas partes del mundo vendrá a usted cuando golpee algo que tuvo éxito. Entonces, no se preocupe por eso.

Encuentra tu seriedad y mantente fiel a las personas que están allí, solo por ti y no por tus etiquetas e historias de éxito. Este es mi consejo no solo para los chefs, sino para todos los artistas, porque tendrás que aguantar mucho. Estas personas que están ahí solo para tu bienestar te ayudarán más que las personas que simplemente vienen y desaparecen de repente.