La cocina india en Australia está a punto de explotar: Chef Andy Allen

El chef Andy Allen habla sobre su viaje, el efecto de la pandemia en la industria alimentaria, su cita con la cocina india y lo que se siente al estar del otro lado y ser mentor de cocineros caseros en MasterChef Australia.

Lo que me encanta de vivir en Australia es que somos muy multiculturales, no tenemos una cocina, tenemos tantas, dice el chef Andy Allen. (Folleto de relaciones públicas)

De ganar MasterChef Australia en 2012 hasta ahora juzgando Júnior MasterChef Australia Temporada 3 , el chef Andy Allen ha recorrido un largo camino. Y aunque está de acuerdo en que muchas cosas han cambiado para él en los últimos años, dice que sigue siendo el mismo por dentro y por fuera. Al disfrutar de platos preparados por jóvenes cocineros caseros y aconsejarlos para que den lo mejor de sí mismos en el programa, Allen comparte que ha quedado impresionado por los jóvenes chefs y sus excepcionales habilidades culinarias.

En un video chat exclusivo con indianexpress.com , el chef habla sobre su viaje, el efecto de la pandemia en la industria alimentaria, su cita con la cocina india y lo que se siente al estar del otro lado y asesorar a los cocineros caseros en el programa.

Extractos de la entrevista:

De ganar MasterChef Australia Temporada 4 a juzgar ahora el programa, ¿cómo ha sido el viaje?

flor rosa con centro verde

Debo admitir que fue bastante tranquilo. Soy alguien que toma cada día a la vez. También soy un ser humano bastante relajado y, por mucho que me sintiera honrado por conseguir el trabajo, solo quería hacer un buen trabajo. Siempre pienso no solo en el viaje, desde ganar Maestro de cocina a ser juez, pero hace nueve años, era un aprendiz de electricista de cuarto año. Mucho ha cambiado desde entonces, pero sigo sintiendo que soy el mismo por dentro y por fuera.

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Sin embargo, dado que has estado del otro lado, ¿tiendes a ablandarte con los concursantes?

No tanto. En primer lugar, es una competencia de cocina y mi trabajo es guiar a esos muchachos y mejorarlos. Sin embargo, lo único con lo que seremos suaves y tendremos a resolverlo es cómo reacciona mejor la gente a las críticas porque no vas a entrar en el primer episodio y simplemente azuzar el plato de alguien, simplemente no tiene sentido. Me ocupo de esto en mis restaurantes, conozco a mis chefs, y con algunos de ellos, puedes dar retroalimentación de manera diferente a otros. Pero al final del día, solo quiero ver mejor comida, ustedes quieren ver mejor comida, y es mi trabajo ayudar a los muchachos a alcanzar esa meta.

Pero, ¿cómo ha tenido la experiencia de juzgar Júnior MasterChef Australia estado después de la serie principal?

pino con piñas pequeñas

No tengo hijos, no tengo sobrinos, por lo que el tiempo que paso con niños de nueve a 14 años es mínimo. Así que entré allí con, no diría bajas expectativas, pero simplemente no esperaba el mundo tanto en términos de comida como de lo entretenidos y atractivos que serían los niños. Pero me ha impresionado desde el primer día. A lo largo de la competencia, se les ha dado retroalimentación de manera diferente a la que yo les daría a mis compañeros, porque, ya sabes, estos niños no van a recibir retroalimentación como esa, por lo que realmente necesitas elaborar tu crítica.

Maestro de cocina se sabe que reúne diferentes culturas y cocinas, y la comida india siempre ha sido una parte destacada del espectáculo. ¿Cuál es tu opinión sobre la cocina india? MasterChef Australia ?

La cocina india en Australia, creo, está realmente a punto de explotar. En primer lugar, está lleno de sabor, es muy colorido y tiene muchas texturas. Y para mí, esa es la comida que quiero en la mesa y tener a mis mejores amigos y familiares y simplemente lo hacemos. Lo entendí claramente cuando entré al programa como chef invitado hace un par de temporadas en un desafío de inmunidad contra un concursante llamado Sandeep, y él había cocinado este arroz con pollo y limón. El problema con ese desafío es que no puedes ver a la otra persona porque hay una pared. Recuerdo que cociné mi plato y lo miré bastante emocionado, ya que había salido según lo planeado, pero luego el aroma vino de lo que estaba cocinando, y yo estaba como, ' oh hombre, estoy en problemas aquí ' . Entonces, esa fue probablemente la primera vez que realmente me fui ' esta es una muestra tan buena de comida india que Australia y el mundo pudieron ver ' .

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¿También usas ingredientes indios o experimentas con la cocina?

Personalmente, en Three Blue Ducks (mis restaurantes), no tenemos cocina. Así que no es como si estuviéramos cocinando solo comida italiana o comida india. Nos gusta tirar cosas, y no necesariamente crearé un plato indio, pero tomaré una mezcla de especias que he creado con sabores indios y la frotaré con coliflor asada. Y de hecho, tengo un plato en el menú: especias de la India con coliflor asada con crema de anacardos, lentejas y hierbas, pero no es específico de la India. Pero para mí, lo que me encanta de vivir en Australia es que somos tan multiculturales, no tenemos una cocina, tenemos tantas. Entonces, para mí tener la licencia para elegir sabores y texturas de todo el mundo, es increíble.

Volviendo a su época como concursante, ¿había algo en los jueces que le temía / no le gustaba, y ahora que usted mismo es juez, termina haciendo lo mismo, ya que es lo que exige el trabajo?

Después de ser concursante y ahora del otro lado, me doy cuenta de que los jueces sabían exactamente lo que iba a pasar. Y para mí, el miedo a lo desconocido (como concursante) fue lo peor porque fue como, ¿qué va a traer el mañana? Y cuando eres un concursante, piensas que esos tres jueces tienen todas las cartas. Sí, lo hacen, pero también hay todo un lado de producción. Y todos los días me preguntaba si nos iban a dar alguna información sobre el mañana. Y simplemente nunca llegó. Eso es lo que odiaba porque todo lo que quería era saber qué estaba haciendo al día siguiente para poder venir preparado.

La pandemia ha afectado enormemente a la industria alimentaria. Incluso vimos distanciamiento social en Maestro de cocina . Entonces, ¿qué anticipa que será la nueva normalidad en la industria alimentaria?

En Australia, es diferente en cada estado al que entramos. En este momento, Melbourne y Victoria acaban de comenzar a abrir suavemente sus restricciones, porque han estado en un intenso bloqueo de 16 semanas. Así que creo que probablemente tendremos que esperar, tal vez seis meses, para dejar que el polvo se asiente. Con suerte, los casos se presentan en todo el mundo. Pero para nosotros, tengo restaurantes en Brisbane, hasta Melbourne, por lo que solo hemos estado mirando esos diferentes estados y lo que podemos lograr en este momento. No creo que realmente podamos comentar sobre lo que va a ser ... es tan volátil y puede cambiar en un día. Así que cruzo los dedos para que podamos volver a la normalidad. Pero, una cosa que nació de toda esta pandemia es que la gente realmente ha comenzado a apreciar los restaurantes y la hospitalidad mucho más, ya que casi se los arranca de la noche a la mañana. Entonces, cuando abrimos, el agradecimiento realmente regresó, lo que antes, creo, la gente daba por sentado.

Arbustos de paisajismo para el frente de la casa.

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¿Cómo, según usted, ha evolucionado el programa a lo largo de los años?

La comida es lo principal que ha evolucionado. Lo sorprendente del formato del programa es que todavía lo hacemos en Australia, la caja misteriosa y la eliminación de una noche; el bloque de cinco semanas sigue siendo el mismo. Aunque evolucionó un poco en las primeras dos o tres temporadas, desde mi temporada hasta la temporada 12, es prácticamente lo mismo. Creo que es un testimonio del formato y el programa. Pero sí, la comida ha cambiado. Quiero decir, solo miro la comida que estaba sirviendo hace ocho años, lo que Reynold estaba sirviendo en 'Back to Win' o incluso Laura y ahora lo que están haciendo los niños. Sería feliz si lo que estaba cocinando hace ocho o nueve años fuera tan bueno como algunos de esos jóvenes porque es fenomenal. Y creo que eso también es un testimonio de Maestro de cocina y cuánto se filtra no solo a los adultos, sino también a los niños, y hace que la comida sea realmente accesible. Quiero cocinar estos días. Quiero tener muy buena comida en casa.

Si tuvieras que elegir solo cinco ingredientes, ¿cuáles serían?

Anchoas, hojas de curry, pasta, parmigiano-reggiano y berenjena.

Junior MasterChef Australia sale de lunes a miércoles en Disney + Hotstar Premium.