De una serpiente como bocadillo a carne de cocodrilo como antídoto para el mal corazón - en Filipinas

En una nación compuesta por 7.000 islas, no hay un menú que se adapte a todos. En Filipinas, hay una colección de animales en el menú. A la plancha, a la parrilla, salteados, hervidos, hervidos a fuego lento, horneados. Monitor de lagarto cortado en cubitos y salteado, sangre de cerdo cocida en un pudín, serpiente como bocadillo, monos para un festín, huevos de hormiga roja para masticar. Y cocodrilo servido con arroz.

Ir a Chomp Chomp en Filipinas y pensar en la comida: la iglesia Paoay es una iglesia católica romana del siglo XVIII conocida por su arquitectura única. (Fuente: Preeti Verma Lal)

En el mercado público de Puerto Princesa, los huevos de pato rosado se apilan junto a los de gallina blanca y los de codorniz de varios colores, huevos tan rosados ​​que un flamenco querría tomarlos prestados por sus plumas. La multitud se arremolinaba en la isla filipina de Palawan y escuché una voz en el clamor de un mercado. ¿Quieres un embrión para un bocadillo? Después de un largo día remando dentro de un río subterráneo, una de las Nuevas Siete Maravillas de la Naturaleza, seguro que necesitaba nutrientes. ¿Pero un embrión? Pensé que me zumbaban los oídos. Allan Stephen M Luneta, el guía, estaba ofreciendo sustento. Es un embrión de 17 días. Se hierve pero cuando se abre el huevo, se ven la cabeza y las plumas del pollito. Allan se estaba volviendo descriptivo y mi hambre moría con cada pensamiento de devorar un embrión hervido. No soy filipino. No puedo untar el embrión con vinagre, echar una pizca de sal y luego engullirlo de una vez. Fue un vehemente no para balut, la comida callejera favorita de los filipinos.

En Filipinas, hay una colección de animales en el menú. A la plancha, a la parrilla, salteados, hervidos, hervidos a fuego lento, horneados. Monitor de lagarto cortado en cubitos y salteado, sangre de cerdo cocida en un pudín, serpiente como bocadillo, monos para un festín, huevos de hormiga roja para masticar. Y cocodrilo servido con arroz. No descartes al cocodrilo. Para los lugareños, el cocodrilo es un doc. Carne de cocodrilo, quiero decir. Es un antídoto para el mal corazón. Reduce el colesterol, aumenta la libido. La carne de cocodrilo se considera afrodisíaca y la mejor forma de comer la carne del reptil acuático es convertirla en un sisig.

Okoye frito. (Fuente: Preeti Verma Lal)

En una nación compuesta por 7.000 islas, no hay un menú que se adapte a todos. En la región sur de Mindanao, se prefieren los mariscos crudos, el arroz se cocina con cúrcuma y las tortas de yuca son el postre del final del día. En Bicol, la gata (crema de coco) es la reina de la cocina. En las Visayas, opte por el delicioso lumpiang ubod (palmito en crepas suaves) mientras los chefs de Bulacan hablan de lo que dicen son el mejor relleno y galantina (rollitos de pollo rellenos), estofado (pierna de cerdo), asado (estofado) y kare-kare (rabo de toro guisado en salsa de maní). Los Ilocos hacen el mejor bagnet (panceta de cerdo frita) y aman su pinakbet: una combinación de tomates, berenjena, melón amargo, habas, quimbombó y calabaza, todo unido con bagoong (salsa salada hecha de pescado o camarones fermentados). Lo que se vierte en el plato se mezcla de tres culturas: española (laurel, cilantro, tomates), china (salsa de soja y fideos) y malaya (salsa de maní y pasta de pescado salado).

Por muy hambriento que estés en Filipinas, nunca olvides ser repetitivo. Diga el nombre del plato dos veces. Repite conmigo - halo-halo (postre helado). Kare-kare (ternera en salsa de maní). Sapin-sapin (arroz glutinoso). Lapu-lapu (una variedad de pescado). Bilo-bilo (postre de sagú). Pruebe esto: para un halo-halo de cebo-cebo, párese en un turo-turo (lea: Para un postre helado muy bueno, vaya a un restaurante local). Pensé que era demasiado torcer la lengua para un plato y luego escuché apodos filipinos: Nognog, Bongbong, Junjun, Katkat, Bingbing, Leklek, estaba intrigado hasta que Boyet Sayo de Turismo de Filipinas excavó las raíces lingüísticas. Nacido de la familia malayo-polinesia, todos los idiomas en Filipinas son de carácter aglutinante (las palabras se pegan para formar nuevas palabras).

Plátano caramelizado. (Fuente: Preeti Verma Lal)

Una semana en el país que toma prestado su nombre del rey Felipe II de España y me estaba volviendo bueno jugando con las palabras. Pronto, comencé a jugar con fuego. Más bien, encenderlo para cocinar. En la reserva de Pamulaklakin en la ciudad filipina de Subic, Ta-ta Kusoi, un anciano de la tribu Aeta, estaba afeitando bambú con un cuchillo largo y afilado para enseñarme a hacer fuego sin una cerilla. Con un taparrabos rojo y una diadema roja, Kusoi, con el cuerpo desnudo, se reía a carcajadas de sus propias bromas y cortaba bambú verde para hacer tenedores, cucharas y palillos. Ahora, haz fuego. Sin fuego, sin cocinar. En la jungla, no hay fósforos. ¿Cómo cocinar? Fricción. Fricción. Solo fricción. Gritó ante su lógica infalible. Hizo una bola con las virutas de bambú, la escondió debajo de un hueco de bambú y luego usó su cuchillo para crear fricción. Él miró hacia arriba, arqueó una ceja e insistió en fricción, ya sabes, fricción. Miré con atención en busca de cualquier indicio de humo. En unos segundos, una cinta gris salió rizada de la hendidura de bambú. Sopló más fuerte. Entonces, como si por arte de magia crepitara una llama anaranjada. Hubo fuego. Sin fósforo. Fricción. Ver, fricción. Kusoi gritó de alegría. Cogió una flecha y apuntó al cielo. Cogí un grano de arroz del hueco de bambú. En Filipinas, los cocodrilos y las lagartijas pueden vivir. Para mí, un grano de arroz era un cebo (muy, muy bueno).

Debes comer en Filipinas

Hola: Una porción de leche cubierta con helado, hielo picado finamente y cucharadas de flan de leche, gulaman, ube, plátano, kaong, frijoles y garbanzos.

Bicol expreso: Un guiso elaborado con leche de coco, guindillas, pasta de camarones o pescado seco, cebolla, cerdo y ajo.

Adobo: De origen mexicano, el adobo es carne (a menudo pollo y cerdo) en vinagre, sal, ajo, pimienta, salsa de soja.

Lechón: Cerdo entero asado sobre brasas (a veces, relleno de anís estrellado, pimiento, cebolletas, laurel y limoncillo) y servido con salsa de hígado.

Carne de chocolate: Despojos de cerdo cocidos en sangre de cerdo. Los lugareños lo llaman dinuguan; el chocolate del nombre proviene del color de la sangre cocida.

Tinola de pescado: Caldo de pescado aromatizado con cebolla, tomate, tamarindo y cocido sobre leña de coco durante horas.